[發明專利]一種酸性氣泡奶茶及其制備方法

在審

• 申請號: 202310733792.2
• 申請日: 2023-06-20
• 公開（公告）號: CN116649444A
• 公開（公告）日: 2023-08-29
• 發明（設計）人: 李永軍
• 申請（專利權）人: 河北喜之郎食品有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23F3/18;A23F3/20
• 代理公司: 北京超凡宏宇專利代理事務所(特殊普通合伙) 11463
• 代理人: 宋家會

1.一種酸性氣泡奶茶，其特征在于，所述酸性氣泡奶茶的原料包括：濃縮茶汁、酸性乳液和二氧化碳氣體，所述酸性乳液包括穩定劑；

所述穩定劑在所述酸性乳液中按質量百分比計，包括：柑橘纖維1％-1.2％、羧甲基纖維素鈉0.1％-0.12％、微晶纖維素0.12％-0.14％、黃原膠0.08％-0.11％、卡拉膠0.15％-0.17％、結冷膠0.05％-0.7％。

2.如權利要求1所述的酸性氣泡奶茶，其特征在于，滿足以下條件中的至少一個：

a.所述酸性乳液還包括乳粉、酪蛋白、水溶性膳食纖維、甜味劑、酸味劑、增稠劑和水；

b.所述濃縮茶汁與所述酸性乳液的質量比為1：(7-9)；

c.所述濃縮茶汁的濃度為45wt％-55wt％；

d.所述酸性乳液的pH值為3-5。

3.如權利要求2所述的酸性氣泡奶茶，其特征在于，還滿足以下條件中的至少一個：

e.所述乳粉包括脫脂乳粉、全脂乳粉中的至少一種；

f.所述水溶性膳食纖維包括抗性糊精、聚葡萄糖中的至少一種；

g.所述甜味劑包括赤蘚糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇中的至少一種；

h.所述酸味劑包括檸檬酸、檸檬酸鈉中的至少一種；

i.所述增稠劑包括酪蛋白酸鈉；

j.所述酸性乳液的原料組分，按質量百分比計，包括：脫脂乳粉15％-18％、酪蛋白7.5％-8.0％、抗性糊精20％-25％、聚葡萄糖5％-8％、赤蘚糖醇15％-18％、檸檬酸0.33％-0.39％、檸檬酸鈉0.08％-0.12％、酪蛋白酸鈉0.03％-0.08％、柑橘纖維1％-1.2％、羧甲基纖維素鈉0.1％-0.12％、微晶纖維素0.12％-0.14％、黃原膠0.08％-0.11％、卡拉膠0.15％-0.17％、結冷膠0.05％-0.7％，余量為水。

4.如權利要求1-3任一項所述的酸性氣泡奶茶，其特征在于，所述二氧化碳氣體在所述酸性氣泡奶茶中的含量為1g/L-3/L。

5.一種如權利要求1-4任一項所述的酸性氣泡奶茶的制備方法，其特征在于，包括：

分別制備得到所述濃縮茶汁和所述酸性乳液；

將所述濃縮茶汁和所述酸性乳液混合，再進行所述二氧化碳氣體的填充，得到所述酸性氣泡奶茶。

6.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述濃縮茶汁的制備方法，包括：

將茶葉放入水中浸提、過濾，進行第一濃縮，得到初始茶汁；

將所述初始茶汁進行轉溶，得到轉溶茶汁；

將所述轉溶茶汁進行冷凍醇沉，得到醇化茶汁；

回收所述醇化茶汁中的醇類物質，進行第二濃縮，得到所述濃縮茶汁。

7.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，滿足以下條件中的至少一個：

A.所述茶葉包括紅茶、綠茶、烏龍茶中的至少一種；

B.所述浸提之前，還包括：將所述茶葉粉碎至10目-30目；

C.所述茶葉與所述水的質量之比為1：(10-15)；

D.所述浸提使用的水的總硬度小于5mg/L；

E.所述浸提的溫度為90℃-100℃，時間為8min-12min；

F.所述浸提在密閉式的抽提罐中進行；

G.所述過濾包括：使用120目的絲網濾去茶渣；

H.所述初始茶汁的濃度為25wt％-30wt％；

I.所述轉溶包括：向所述初始茶汁中加入堿液至pH為10-11，并加熱至80℃-100℃，保持10min-15min，再加入酸液至pH為4.5-5.5；

J.所述冷凍醇沉包括：將所述轉溶茶汁與95％的乙醇混合，在0-5℃的溫度下靜置8h-10h，固液分離，得到所述醇化茶汁；

K.所述回收的溫度為40℃-50℃。