[發(fā)明專利]一種花生油增香生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202310718769.6
• 申請日: 2023-06-16
• 公開（公告）號: CN116536102A
• 公開（公告）日: 2023-08-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 董占軍;杜美芹;李海偉;張獻忠;楊明建;陳炳鏊
• 申請（專利權(quán)）人: 河北美臨多維糧油貿(mào)易有限公司
• 主分類號: C11B1/06
• 分類號: C11B1/06;C11B1/04;C11B3/00
• 代理公司: 河北智酷知創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 13157
• 代理人: 武哲

本發(fā)明公開了一種花生油增香生產(chǎn)工藝，本發(fā)明首先對花生原料進行壓榨制得花生原油和花生餅粕，然后通過旋轉(zhuǎn)錐體柱蒸餾從花生餅粕中提取花生風(fēng)味物質(zhì)，再經(jīng)減壓蒸餾制備花生風(fēng)味物質(zhì)濃縮液，最后通過花生原油與花生風(fēng)味物質(zhì)濃縮液混合萃取完成花生油增香工藝，萃取完成后進行油水分離即得增香后的花生油產(chǎn)品。本發(fā)明方法綜合利用了花生油壓榨副產(chǎn)物中的特征香氣組分，增加了花生油香氣強度，生產(chǎn)工藝環(huán)境友好，處理量大，適用于花生油增香的工業(yè)化生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬一種食用植物油生產(chǎn)領(lǐng)域，涉及一種花生油生產(chǎn)工藝，尤其涉及一種花生油增香生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

花生油是重要的中國傳統(tǒng)食用油之一，其色澤透亮，氣味芳香，在食物烹調(diào)過程中能夠賦予食物特殊的香氣風(fēng)味，因此深受消費者喜愛。花生油的香氣風(fēng)味特征是評價花生油質(zhì)量的一個重要指標，根據(jù)花生油香氣風(fēng)味，可分為普通花生油、清香花生油、濃香型花生油和濃香花生油。

目前，花生油生產(chǎn)采用冷榨法或熱榨法。冷榨法，多在60℃以下依靠物理機械的壓力將油脂從原料中分離，所制花生油能較好的保留花生蛋白，但缺點是大量香味物質(zhì)留存在花生餅粕中無法被利用，所以主要應(yīng)用于清香花生油的生產(chǎn)。對于濃香花生油，多采用熱榨法生產(chǎn)，因毛油經(jīng)過了浸出和精煉，香味更濃，但是由于熱榨溫度高，花生原料本身的糖分和蛋白會發(fā)生美拉德反應(yīng)，使得花生油顏色變深，也會一定程度降低其風(fēng)味。同時熱榨的高溫會加速香氣組分的揮發(fā)，進而導(dǎo)致花生油產(chǎn)品的特征香氣偏弱。因此，需要對傳統(tǒng)花生油生產(chǎn)工藝進行改進，以減少生產(chǎn)過程中花生油特征香氣的損失，提升花生油產(chǎn)品的風(fēng)味強度，增加花生油的香味。

雖然眾所周知冷榨工藝的花生餅粕中除了具有較高的蛋白含量外，還含有較多的花生油風(fēng)味物質(zhì)，但是目前對于花生餅粕的綜合利用主要集中在花生蛋白再利用方面，僅有少量研究針對花生餅粕中的花生特征風(fēng)味組分。這主要由于花生餅粕中的風(fēng)味組分主要為吡嗪類物質(zhì)，這類物質(zhì)的沸點較高，提取、萃取難度大，如甲基吡嗪的沸點為135℃，2,3,5-三甲基吡嗪的沸點能達到172℃。文獻號為CN112662462A的中國發(fā)明專利申請

《一種濃香花生油的制備方法》公開了一種利用花生餅粕為花生油增香的方法，該工藝將花生粕粉碎、烘烤、加入棕櫚油并進行萃取、過濾、調(diào)色、與原油調(diào)和，獲得濃香花生油。在該文獻中公開的萃取過程需要使用大量椰子油和棕櫚油，具體過程為將被椰子油包裹的花生粕顆粒利用微波爐120℃加熱，溶解椰子油；然后將花生粕顆粒重量3倍的棕櫚油加熱到120℃，與花生粕混合；最后在無氧狀態(tài)下以220℃下超聲波萃取2小時得到萃取液。上述工藝的萃取工藝復(fù)雜，還需要用到大量椰子油、棕櫚油等原料，同時無法避免高溫，并在無氧條件下輔助超聲波才能完成，萃取工藝條件苛刻。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了在降低花生油生產(chǎn)過程中的壓榨溫度的同時，在低溫下萃取花生餅粕中的風(fēng)味物質(zhì)，從而優(yōu)化花生油增香工藝，本發(fā)明提供了一種工藝簡單、經(jīng)濟價值高的增香花生油的生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是，一種花生油增香生產(chǎn)工藝，將花生原料烘焙、破碎、壓榨得到花生原油和花生餅粕，關(guān)鍵在于，還包括在低溫下從花生餅粕中提取花生風(fēng)味物質(zhì)，上述的花生風(fēng)味物質(zhì)在低溫下經(jīng)濃縮后得到花生風(fēng)味物質(zhì)濃縮液，與花生原油混合萃取、油水分離，得到增香后的花生油。

進一步的，從花生餅粕中提取的花生風(fēng)味物質(zhì)的方法為旋轉(zhuǎn)錐體柱蒸餾法。

進一步的，上述烘焙方式為紅外滾筒烘焙，烘焙溫度190℃～220℃，烘焙時間20min～40min。

更進一步的，上述壓榨方式為螺旋壓榨或液壓壓榨。

更進一步的，上述的花生風(fēng)味物質(zhì)濃縮方法為減壓蒸餾，減壓蒸餾工藝為攪拌轉(zhuǎn)速50r/min～90r/min，蒸餾溫度為65℃～75℃，真空度為0.08MPa～0.1MPa，濃縮比為15:1～20:1。