[發明專利]一種楊梅茶酒的制備方法

在審

• 申請號: 202310698606.6
• 申請日: 2023-06-13
• 公開（公告）號: CN116496863A
• 公開（公告）日: 2023-07-28
• 發明（設計）人: 林杰;林豪韋
• 申請（專利權）人: 福建正和茶業有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/024;C12G3/026;C12H1/07;C12H1/18
• 代理公司: 福州科揚專利事務所(普通合伙) 35001
• 代理人: 陳財亮

本發明公開了一種楊梅茶酒的制備方法，包括以下步驟：將老樅水仙茶經萎凋、搖青、殺青、揉捻、干燥后，得到老樅水仙毛茶，沖泡老樅水仙毛茶，過濾，得到老樅水仙茶水，備用；將楊梅清洗后榨汁，并過濾，得到楊梅汁，備用；取楊梅汁，加入谷胱甘肽、維生素C、葡萄籽提取物和抗氧化酶，酶解后加入老樅水仙茶水，備用；將糯米淘洗干凈，并將糯米浸透，過濾后進行隔水蒸煮，再將糯米飯置于釀酒缸中，加入茶水和酵母，密封發酵，得到茶酒發酵液，過濾，得到茶酒清液；對茶酒清液進行蒸餾后裝缸，陳釀、殺菌、裝瓶。本發明通過控制工藝參數和并添加有效成分，提高了茶酒中花青素的穩定性，降低了生產過程中花青素的降解率，達到了保留茶酒色澤的目的。

技術領域

本發明屬于飲用酒加工技術領域，特別涉及一種楊梅茶酒的制備方法。

背景技術

茶酒，顧名思義，是茶和酒的結合，即以茶葉、酒精、飲用水為主要原材料，輔以其他各類添加劑釀制或配制而成的功能性飲品的統稱。茶是世界三大無酒精飲品之一，蘊含著茶多酚、咖啡堿、氨基酸等多種功能性成分，其一直有“萬病之藥”之稱，其中綠茶的抗氧化成分較高，有諸多活性作用，如延緩皮膚衰老，抑制乳腺癌、前列腺癌等。茶酒在加工過程中茶葉的大部分營養成分和功效成分都溶于酒里，使得茶酒集結茶和酒的優勢于一身，有著極高的藥理功能和保健作用。有研究表明：茶酒老少皆宜，適量飲用茶酒，益于身體健康，可以起到提神醒腦、健胃消食、緩解疲勞，預防心腦，血管疾病等多種保健作用。隨著茶飲料市場規模的快速崛起，茶酒生產加工技術水平也得到了快速提升。但是茶飲料加工過程中會受溫度、pH、空氣等因素影響，使其中的茶多酚類、咖啡堿、氨基酸、維生素、礦物質、香氣等物質產生相應化學變化，兒茶素、氨基酸、可溶性糖等內含物質含量均會相應減少。在貯藏過程中，茶多酚總量、兒茶素、游離氨基酸及香氣成分等都會發生顯著的下降。

現有技術中，如中國專利CN1563333A，公開了一種茶酒制作工藝，它不對茶葉進行發酵，而是直接與發酵后純糧混配，通過蒸餾而成，糧食經浸泡、蒸煮糊化、糖化、低溫發酵，茶糧比例按每百斤發酵后的純糧配20-30斤干茶，或者是配鮮嫩茶30-35斤，混配均勻，蒸餾180-210分鐘餾出的茶酒在低溫下陳化，過濾即可勾兌、裝瓶，可以制作出高、低度茶酒，具有高鈣滋補功能，按所用綠茶、紅茶或鮮嫩茶葉不同釀制出的綠茶酒、紅茶酒和青茶酒，酒體透明、無沉淀物，當該發明制備的茶酒僅僅是對茶糧進行簡單的加工處理得到的，制得的茶酒的口感較為單一。再如中國專利CN103266037B，公開了一種茶果酒。以紅茶、草莓、楊梅為主要原料，添加水和輔料蔗糖經發酵而成；各原料的重量份是：草莓25-35份，楊梅15-25份，蔗糖10-15份，紅茶2-4份，水3-8份；其制備方法包括如下步驟：將草莓、楊梅清洗后打成果漿；將紅茶加水，沸水煮1h-2h后，加入1-4份蔗糖，制得含糖茶水；將果漿和制得的含糖茶水混合均勻，將剩余的蔗糖全部投入其中，攪拌至蔗糖全部溶解；取0.001-0.002份干酵母粉，投入2-5mL的28℃溫糖水中室溫發酵2h，再將溫糖水投入所得的溶液中，混合均勻，裝入發酵容器中，在室溫下發酵40h-54h；靜置，分離，棄沉淀，將上清酒液裝入發酵罐，在室溫下二次發酵55h-65h；靜置，分離，棄沉淀，上清酒液在密封容器中滅活、熟化2-5個月后灌裝即得到茶果酒成品。該發明的生產工藝簡單，并縮短了酒的陳釀時間，但該發明在制備茶酒的過程中容易使水果中的花青素被分解，導致制得的茶酒的色澤不佳。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供了一種楊梅茶酒的制備方法，能夠在最大程度上保留茶酒中花青素的含量，使茶酒的色澤鮮艷。

本發明的目的可以通過以下技術方案來實現：

一種楊梅茶酒的制備方法，包括以下步驟：

S1：將采集的新鮮老樅水仙茶經萎凋、搖青、殺青、揉捻、干燥后，得到老樅水仙毛茶，沖泡老樅水仙毛茶，沖泡結束后過濾，得到老樅水仙茶水，備用；

S2：在20-25℃的環境下，用富氫水將新鮮楊梅清洗后榨汁，并過濾離心使渣、核與汁分離，得到楊梅汁，備用；