[發(fā)明專利]一種富含原果膳食纖維的余甘果固體飲料及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202310698489.3
• 申請(qǐng)日: 2023-06-14
• 公開（公告）號(hào): CN116584604A
• 公開（公告）日: 2023-08-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 任二芳;李建強(qiáng);馮春梅;羅小杰;蘇艷蘭;程三紅;羅朝丹;黃燕婷;張曦予;田程飄;張美華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所（廣西亞熱帶農(nóng)產(chǎn)品加工研究所）
• 主分類號(hào): A23L2/39
• 分類號(hào): A23L2/39;A23L2/52;A23L2/66;A23L2/80;A23L2/12;A23L2/70;A23L33/105;A23L33/21;A23L33/26
• 代理公司: 廣西中知華譽(yù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 45140
• 代理人: 陸麗婷

本發(fā)明公開了一種富含原果膳食纖維的余甘果固體飲料及其制備方法，其包括如下步驟：S1：余甘果清洗、晾干后備用；S2：磨皮去澀；S3：鹽水脫澀；S4：破壁打汁并過濾分離分別得到余甘果果汁和余甘果果渣；S5：余甘果果渣脫苦處理；S6余甘果可溶性膳食纖維的制備；S7：余甘果可溶性膳食纖維進(jìn)行預(yù)冷處理—真空冷凍干燥—再次冷凍—粉碎，得到余甘果納米可溶性膳食纖維粉；S8：果汁脫苦處理；S9：余甘果果粉制備；S10：復(fù)配。本發(fā)明能去除余甘果苦味后綜合利用余甘果果渣、果汁制成富含原果膳食纖維的固體飲料，不僅增加產(chǎn)品的附加值，同時(shí)符合現(xiàn)代消費(fèi)者健康化、便攜化、功能化的主流需求，固體飲料風(fēng)味好，口感佳。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含原果膳食纖維的余甘果固體飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

余甘果(Phyllanthus?fruit)，又名牛甘果，油甘果，也有“油金子”之稱，是亞熱帶地區(qū)的野生果樹，為大戟科葉下珠屬落葉多枝灌木或小喬木。余甘果風(fēng)味獨(dú)特，先酸澀，食后甘甜爽口，余甘子營養(yǎng)豐富，含有12種維生素、16種微量元素、18種氨基酸、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、糖類等，其中VC含量甚高，為470-680mg/100g果肉，最高達(dá)1814mg/100g果肉，平均含量是柑橘的100倍，蘋果的160倍，獼猴桃的3-5倍。余甘子因其既可以藥用又可當(dāng)作水果食用，被衛(wèi)生部列入“既是食品又是藥品”的目錄，同時(shí)也是聯(lián)合國衛(wèi)生組織指定在全世界推廣種植的三種保健植物之一。現(xiàn)代科學(xué)研究表明余甘子具有抗疲勞、抗氧化、抗衰老、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血糖、降血脂、保肝、抗菌等藥理作用。

余甘果初入口具有明顯的酸、苦、澀等不適口感，入喉回味甘甜，因此鮮食難被消費(fèi)者接受，近年來，在健康化的消費(fèi)趨勢(shì)下，余甘果等小眾水果相繼出圈，茶飲品牌陸續(xù)推出油甘茶飲，然而只有解決如何去除苦澀味、保留營養(yǎng)、增加功能性、便攜性等問題，才能使小眾余甘果走進(jìn)大眾消費(fèi)者視野。

目前，將余甘果制備成果汁主要是利用余甘果果汁，未能充分利用果渣，而將余甘果果渣進(jìn)行加工利用時(shí)，由于其自身含有苦澀味而增加利用難度，而發(fā)明人進(jìn)行富含原果膳食纖維的余甘果固體飲料時(shí)，首要的目的是將余甘果果渣利用起來制備成富含膳食纖維的飲料，然而余甘果的果渣以及果汁的苦澀味問題整個(gè)研究中最大的技術(shù)難題，因此，針對(duì)余甘果的苦澀味特點(diǎn)，研究一種無苦澀味，口感好的余甘果固體飲料尤為必要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有的技術(shù)余甘果的果渣以及果汁的苦澀味大，難以加工利用制備成固體飲料的技術(shù)問題，提供一種富含原果膳食纖維的余甘果固體飲料及其制備方法。

為解決上述問題，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：

一種富含原果膳食纖維的余甘果固體飲料及其制備方法，其包括如下步驟：

S1：選擇成熟、新鮮、無蟲害的余甘果作為原料，清洗、晾干后備用；

S2：將經(jīng)S1處理后的余甘果進(jìn)行磨皮去澀處理；

S3：將經(jīng)S2處理的余甘果浸泡在鹽水中進(jìn)行脫澀處理；

S4：將經(jīng)S3處理的余甘果清洗晾干，然后加入水進(jìn)行破壁打汁，再進(jìn)行過濾分離分別得到余甘果果汁和余甘果果渣；

S5：向S4得到的余甘果果渣中添加蘋果酸溶液，攪拌均勻并經(jīng)超聲波處理后烘干、粉碎得到余甘果果渣粉；

S6：向S5得到的余甘果果渣粉中加入2～4倍余甘果果渣粉質(zhì)量的醋酸-醋酸鈉緩沖液，在100±5℃水槽中水浴1～2h后冷卻至室溫，再加入余甘果果渣粉質(zhì)量的0.03～0.06％的纖維素酶，在50±5℃下反應(yīng)1～2h后升溫至70～85℃反應(yīng)10～20min，再冷卻至室溫后，再加入余甘果果渣粉質(zhì)量的0.06～0.09％的木瓜蛋白酶，并在50～60℃下反應(yīng)0.5～1.0h，反應(yīng)完成后冷卻至室溫，加入3～4倍余甘果果渣粉質(zhì)量的濃度為95wt％乙醇過夜沉淀，得到的沉淀物即為余甘果可溶性膳食纖維；