[發明專利]一種連續生產威士忌和白蘭地原酒的蒸餾裝置及方法

在審

• 申請號: 202310675379.5
• 申請日: 2023-06-08
• 公開（公告）號: CN116656453A
• 公開（公告）日: 2023-08-29
• 發明（設計）人: 李春光
• 申請（專利權）人: 杭州淺谷釀酒科技有限公司
• 主分類號: C12H6/02
• 分類號: C12H6/02
• 代理公司: 杭州豐禾專利事務所有限公司 33214
• 代理人: 徐金杰

本發明涉及一種連續生產威士忌和白蘭地原酒的蒸餾裝置和方法，裝置包括蒸餾塔提餾段、蒸餾塔精餾段、預熱器、脫輕塔、成品罐和醛酒罐，蒸餾塔提餾段的頂部通過管路與蒸餾塔精餾段的下部連通，預熱器通過管路與蒸餾塔提餾段、蒸餾塔精餾段連通，蒸餾塔精餾段的側壁上還通過多根管路連接有用于采出部分高沸點雜質的除雜醇裝置，蒸餾塔精餾段與脫輕塔之間還通過管路連接有蒸餾塔冷凝器，脫輕塔的頂部通過管路依次連接脫輕塔冷凝器A、脫輕塔冷凝器B，成品貯罐與脫輕塔也通過管路連接。本發明能夠在連續蒸餾過程中提取高沸點雜質和低沸點雜質，解決了“科菲式”雙塔連續蒸餾器的缺點，得到較純凈的威士忌和白蘭地原酒，提高原酒的口感。

技術領域

本發明涉及酒生產技術領域，更具體地說，是涉及一種連續生產威士忌和白蘭地原酒的蒸餾裝置。

背景技術

根據釀造方法的不同，世界四大蒸餾名酒分別為威士忌、白蘭地、伏特加和白酒，在蒸餾酒釀造行業享有盛譽。威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經發酵、蒸餾后的原酒放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。白蘭地是Brandy的譯音，它是以水果為原料，經發酵、蒸餾得到原酒，再經橡木桶貯存、勾兌而成而成的酒。

目前國內外威士忌和白蘭地原酒蒸餾設備現狀：主要設備為括“鵝頸壺式”間歇蒸餾器、“直頸”間歇蒸餾器或者“科菲式”雙塔連續蒸餾器，但是上述三種設備均存在一定的缺陷，具體分析如下：

1、目前國內外威士忌和白蘭地原酒蒸餾設備主要以“鵝頸壺式”間歇蒸餾器為主，采用“鵝頸壺式”間歇蒸餾器蒸餾威士忌和白蘭地需要經過以下過程：

(1)粗餾：首先從濃度為7～12％的威士忌或白蘭地發酵液蒸餾得到22～35％的粗餾原酒，粗餾通常不用掐頭去尾。由于是間歇蒸餾，剩下的酒糟廢液中仍有少量未能蒸出的酒份，造成了浪費。

(2)二次蒸餾：由于粗餾只能得到濃度為22～35％的粗餾原酒，因此需要對粗餾原酒進行二次蒸餾，得到濃度為60—70％的原酒，經過橡木桶儲存后可以用來勾兌成威士忌和白蘭地，且二次蒸餾過程中需要“掐頭去尾”。一個批次蒸餾完成后，對下一批次的原酒重新進行加熱蒸餾，蒸餾時間長，耗費的熱量多，需要消耗大量能源以提供熱量，尤其是將常溫原酒加熱至蒸餾所需溫度期間，并不能有效產酒，且加熱耗費時間長，消耗能量多。

2、“直頸”間歇蒸餾器，與傳統的錐形收口“鵝頸壺式”間歇蒸餾器不同，“直頸”間歇蒸餾器上部擁有一個垂直的塔柱，內裝塔板或填料，可以不需要二次蒸餾，一次蒸餾即可得到濃度為65—85％的原酒，從而節省了工序和蒸汽消耗。但由于仍屬于間歇蒸餾，剩下的酒糟廢液中仍有少量未能蒸出的酒份，造成了浪費，而且蒸餾過程也需要“掐頭去尾”。

3、“科菲式”雙塔連續蒸餾器最早是由愛爾蘭稅務官員伊涅斯·科菲，改造了前人的設計，發明了一種連續式蒸餾器，由兩座相連的柱狀蒸餾器醉成，分別是初餾塔和精餾塔，內部設有塔板，初餾塔可以將發酵醪中的酒份全部蒸餾出來，同時在精餾塔可得到濃度為65—85％的原酒，從而節省了工序，減少了酒份損失，同時也節省了蒸汽消耗。但是，采用“科菲式”雙塔連續蒸餾器，成熟發酵液中的有害雜質很容易混入到威士忌或白蘭地原酒中，有鑒于此，實有必要提供一種新的技術方案以解決上述問題。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明的第一個目的在于提供一種連續生產威士忌和白蘭地原酒的蒸餾裝置，該裝置能保證出酒率和能源利用率的同時，減少了成品酒中的雜質，提高了口感，本發明的第二個目的在于提供一種連續生產威士忌和白蘭地原酒的蒸餾方法。

為了實現上述第一個發明目的，本發明采用以下技術方案：