[發明專利]非熱解凍裝置、具有解凍功能的電器及非熱解凍方法

在審

• 申請號: 202310630771.8
• 申請日: 2023-05-30
• 公開（公告）號: CN116530556A
• 公開（公告）日: 2023-08-04
• 發明（設計）人: 楊哪;姚黃兵;金亞美;徐學明;周宇益;朱大勇;張孝;黃文哲;巫宇航;韋利穩;陳思蕊
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23B4/07
• 分類號: A23B4/07;A23L3/365
• 代理公司: 南京利豐知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32256
• 代理人: 趙世發

本發明公開了一種非熱解凍裝置、具有解凍功能的電器及非熱解凍方法。所述非熱解凍方法包括：向冷凍食品施加至少一振蕩電流，所述振蕩電流于所述冷凍食品內產生的熱量與冷凍食品內的冰晶轉化為液態水所需的能量相同或略大于冷凍食品內的冰晶轉化為液態水所需的能量，從而使所述冷凍食品被解凍，且使所述冷凍食品內部區域的解凍終點溫度不超過15℃。本發明提供的一種非熱解凍方法，采用特定的振蕩電流提供的能量使冷凍食品內部冰晶融化，從而實現冷凍食品的解凍，使得解凍后的食品品質更高。

技術領域

本發明特別涉及一種非熱解凍裝置、具有解凍功能的電器及非熱解凍方法，屬于食品解凍技術領域。

背景技術

隨著人口增長和經濟發展，全球對食品的需求日益增加。提供健康和安全的食品原料是目前人們關注的焦點。冷凍是食品長期保存最常見方法，但冷凍食品在批量化加工或食用前往往需要進行解凍處理。由于冷凍食品的細胞組織受到冰晶的影響，最終產品的品質與解凍技術和工藝參數相關。在解凍過程中，食品在外界環境和微生物的影響下，長時間解凍會引起微生物滋生、蛋白質變性、水分及營養成分流失、脂質氧化等風險，從而降低其經濟價值。

目前，浸漬解凍和空氣解凍是最常見的解凍方法。然而，這些傳統方法耗時長，易導致解凍過程中食品原料的品質下降。近年來，一些新興的非熱技術，包括超聲波、高壓靜電場、微波和射頻等，已被用于一些食品材料的解凍。但是，超聲波解凍的使用成本高昂，且對細胞組織破壞性較大，易導致樣品的損傷；高壓靜電場的輸出電壓高，存在安全隱患，固載電源投入成本較高；微波解凍利用電磁波穿透食材，實現內部水分子的振蕩摩擦并發熱，然而，冷凍食品中的水分子形成固定冰晶，僅能在有限范圍內旋轉振蕩位移，導致水分含量高的部分會吸收更多電磁波能量，進而樣品表面局部過熱，解凍不均勻；而射頻解凍利用大分子和離子在高頻電磁場的摩擦、碰撞，使樣品內部產生熱量，但射頻解凍效果與上下極板間距、冷凍產品位置及幾何形狀、激勵信號波形均有關系，頻率越低，穿透深度越大，但頻率過高，則易導致穿透深度低，當食品形狀不規則時，邊角厚度較小的部分易被射頻波穿透，也會導致局部加熱過度進而影響產品品質。

目前常見解凍技術均無法針對不規則食品原料實現均勻的溫升，且投入和使用成本相對較高，導致現有物理解凍技術的商業價值及普及推廣仍具有較大局限。

發明內容

本發明的主要目的在于提供一種非熱解凍裝置、具有解凍功能的電器及非熱解凍方法，從而克服現有技術中的不足。

為實現前述發明目的，本發明采用的技術方案包括：

本發明一方面提供了一種非熱解凍方法，包括：

向冷凍食品施加至少一振蕩電流，所述振蕩電流于所述冷凍食品內產生的熱量與冷凍食品內的冰晶轉化為液態水所需的能量相同或略大于冷凍食品內的冰晶轉化為液態水所需的能量，從而使所述冷凍食品被解凍，且使所述冷凍食品內部區域的解凍終點溫度不超過15℃。

本發明另一方面還提供了一種非熱解凍裝置，包括：

至少兩個振蕩電流發射組件，至少兩個所述振蕩電流發射組件相對設置，且至少兩個所述振蕩電流發射組件之間形成有可供放置冷凍食品的容置空間，其中，每一所述振蕩電流發射組件包括至少一個導電模塊，所述導電模塊能夠與位于所述容置空間內的冷凍食品接觸；

控制電源，與每一所述導電模塊電連接，并至少用于向每一所述導電模塊提供振蕩電流。

本發明另一方面還提供了一種具有解凍功能的電器，包括所述非熱解凍裝置。

與現有技術相比，本發明的優點包括：

1)本發明提供的一種非熱解凍裝置的結構簡單，可以適用于不同形態冷凍食品的解凍處理，且在對冷凍食品的解凍處理過程中，可同時對冷凍食品的多個不同部分同時進行解凍，解凍過程更加均勻且高效；