[發(fā)明專利]含有β-煙酰胺單核苷酸的微囊及制備方法、一種固體飲料

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202310582490.X
• 申請日: 2023-05-23
• 公開（公告）號: CN116473237A
• 公開（公告）日: 2023-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 樓秀余;吳錦青;戴小燕;李志國
• 申請（專利權(quán)）人: 上海圣岳生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/13
• 分類號: A23L33/13;A23P10/30;A23L3/3526;A23L3/358;A23L3/3544;A23L3/3472;A23L3/3571;A23L2/39
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本申請涉及固體飲料的領(lǐng)域，具體公開了一種含有β?煙酰胺單核苷酸的微囊及制備方法、一種固體飲料。一種含有β?煙酰胺單核苷酸的微囊，包括芯材，其原料包括β?煙酰胺單核苷酸；隔離內(nèi)層，包覆在芯材外表面，其原料包括玉米朊、聚維酮、泡騰崩解劑；隔離外層，包覆在隔離內(nèi)層外表面，其原料包括滑石粉；壁層，包覆在隔離層外表面，原料包括三葉草蜂蜜漿、抑菌性植物提取物。本申請的含有β?煙酰胺單核苷酸的微囊，延長了β?煙酰胺單核苷酸達到的變質(zhì)時間，增強了耐候性，以便于將β?煙酰胺單核苷酸運用到固體飲料當中。

技術(shù)領(lǐng)域

本申請涉及固體飲料的領(lǐng)域，更具體地說，它涉及一種含有β-煙酰胺單核苷酸的微囊及制備方法、一種固體飲料。

背景技術(shù)

固體飲料是以糖、乳制品、果汁、植物提取物等為主要原料，添加適量食品添加劑制成的粉末狀固體制品，因其具有品種多樣、易于存放的特性而備受消費者青睞。

β-煙酰胺單核苷酸(簡稱β-NMN)是一種存在于如西蘭花、卷心菜、黃瓜皮、黃瓜籽等的多種天然食物中，具有生物活性的核苷酸，是輔酶I——NAD+合成的關(guān)鍵中間體，β-NMN的功能也以NAD+體現(xiàn)。NAD+是一種重要的輔酶，它在細胞代謝中起著重要的作用，包括能量代謝、細胞衰老、DNA修復(fù)等多個方面。研究表明，攝入β-NMN后，會對機體產(chǎn)生增強骨骼肌、肝功能、骨密度等的諸多有益影響，因此也有廠家將β-NMN以食品添加劑的形式應(yīng)用于食品中，以改善食品的品質(zhì)和營養(yǎng)價值。

目前存在一種固體飲料，其原料包括β-NMN、牛初乳、L-賴氨酸鹽酸鹽、L-谷氨酰胺、小蘇打、維生素C、檸檬酸、海藻糖、食用香精、甜菊糖苷，通過添加β-NMN提高固體飲料的營養(yǎng)價值。

因β-NMN本身對溫度及其敏感，也具有易氧化、發(fā)黃、耐候性較差、不易保存的特點，長時間的保存下極易變質(zhì)，與固體飲料易于存放的特性相背，因此直接添加β-NMN會使得固體飲料的保質(zhì)期大幅度縮短。

發(fā)明內(nèi)容

為了延長β-NMN達到變質(zhì)的時間，使得固體飲料中添加β-NMN并兼具較長的保質(zhì)期，本申請?zhí)峁┮环N含有β-煙酰胺單核苷酸的微囊及制備方法、一種固體飲料。

本申請?zhí)峁┑囊环N含有β-煙酰胺單核苷酸的微囊及制備方法、一種固體飲料采用如下的技術(shù)方案：

第一方面，本申請?zhí)峁┮环N含有β-煙酰胺單核苷酸的微囊，采用如下的技術(shù)方案：

一種含有β-煙酰胺單核苷酸的微囊，包括

芯材，其原料包括β-煙酰胺單核苷酸；

隔離內(nèi)層，包覆在芯材外表面，其原料包括玉米朊、聚維酮、泡騰崩解劑；

隔離外層，包覆在隔離內(nèi)層外表面，其原料包括滑石粉；

壁層，包覆在隔離層外表面，原料包括三葉草蜂蜜漿、抑菌性植物提取物。

通過采用上述技術(shù)方案，在β-煙酰胺單核苷酸表面各膜層，其中，隔離內(nèi)層能夠隔絕氧氣和水汽，防止氧化變質(zhì)、潮解，提高β-煙酰胺單核苷酸的耐候性；壁層中的三葉草蜂蜜賦予壁層較優(yōu)的耐候性、抗菌性、抗氧化效果，抑菌性植物提取物提高壁層抑菌性；綜上所述，減少可能因氧化、受潮、微生物污染等原因?qū)е娄?煙酰胺單核苷酸變質(zhì)，從而延長達到變質(zhì)的時間；

對微囊進行性能檢測，未包覆膜層的β-煙酰胺單核苷酸的變質(zhì)時間為30天以內(nèi)，本申請中包覆膜層的β-煙酰胺單核苷酸的變質(zhì)時間達60天以上。

而附著膜層，會在一定程度上降低β-煙酰胺單核苷酸的水溶速率，因此加入泡騰崩解劑，其遇水后快速產(chǎn)生二氧化碳并發(fā)生膨脹，導(dǎo)致隔離內(nèi)層、隔離外層以及壁層的快速崩解，提高水溶速率；再采用滑石粉附著在隔離內(nèi)層表面并形成防水膜，防止在包覆過程中泡騰崩解劑遇水膨脹導(dǎo)致失效的問題。

可選的，所述隔離內(nèi)層，玉米朊、聚維酮、泡騰崩解劑的重量比為(0.2-0.4):(0.2-0.5):(0.15-0.3)。