[發(fā)明專利]一種提高釀造葡萄酒質(zhì)量的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202310574496.2
• 申請(qǐng)日: 2023-05-22
• 公開（公告）號(hào): CN116640627A
• 公開（公告）日: 2023-08-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬靜;劉海
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧夏留世葡萄酒莊有限公司
• 主分類號(hào): C12G1/022
• 分類號(hào): C12G1/022;C12G1/02
• 代理公司: 六安創(chuàng)新傲風(fēng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 34258
• 代理人: 龔鑫

本發(fā)明涉及葡萄酒釀造工藝技術(shù)領(lǐng)域，且公開了一種提高釀造葡萄酒質(zhì)量的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：步驟一：原料的采摘、步驟二：原料的分選、步驟三：原料的粉碎、步驟四：原料的發(fā)酵、步驟五：分離壓榨、步驟六：低溫儲(chǔ)藏、步驟七：密封陳釀。經(jīng)過破碎的葡萄，更加容易發(fā)酵，提高發(fā)酵速度，利于整體工藝的加工速度，過濾出機(jī)構(gòu)可以將發(fā)酵好的葡萄基酒和果皮分離，提高排出葡萄酒的質(zhì)量和品質(zhì)，糖分添加機(jī)構(gòu)可以向發(fā)酵罐內(nèi)添加糖分，可以對(duì)發(fā)酵過程中的葡萄汁液，進(jìn)行糖分的調(diào)控，以確保加工好以后葡萄酒的質(zhì)量，分離壓榨，可以將發(fā)酵后葡萄果皮，放置到壓榨機(jī)中，進(jìn)行壓榨操作，得到壓榨汁，可以根據(jù)需求和發(fā)酵好葡萄汁進(jìn)行一定比例配比。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及葡萄酒釀造工藝技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種提高釀造葡萄酒質(zhì)量的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

好的葡萄酒是一種具有滋補(bǔ)身心、助消化、降三脂、防治心腦血管疾病、養(yǎng)顏美容、潤(rùn)燥、延年益壽功效的低濃度酒精飲品，深受大眾喜愛。但是目前不少地方低劣葡萄酒(不合格葡萄酒，葡萄汁、水、酒精、香精、食品添加劑等勾兌葡萄酒)產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，以次充好的現(xiàn)象屢見不鮮，對(duì)釀造葡萄酒(100％葡萄生產(chǎn))等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品造成很大沖擊，影響葡萄酒事業(yè)的發(fā)展。傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝所釀造的葡萄酒質(zhì)量主要由葡萄的質(zhì)量決定，葡萄酒的質(zhì)量除感官外，主要理化指標(biāo)就是干浸出物、酒精度、防腐劑的含量。所含干浸出物越高，防腐劑越低，質(zhì)量越好，因而適量提高酒精度，增加干浸出物，降低防腐劑含量，這是提高葡萄酒質(zhì)量的前提。葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來說可分為三個(gè)過程：原酒的發(fā)酵工藝、貯藏管理工藝、灌裝生產(chǎn)工藝。在原酒的發(fā)酵工藝中，因?yàn)榻^大多數(shù)酵母菌在酒精度16％vol以上無法生存，因而葡萄酒原酒的酒精度只能在16％vol以下，而釀造葡萄酒的酒精度越低，在后續(xù)貯藏工藝中就越容易感染病害或者氧化變質(zhì)，對(duì)葡萄酒的長(zhǎng)期儲(chǔ)存不利。目前的做法是，在葡萄酒中添加一定量的化學(xué)防腐劑，防止貯藏過程中變質(zhì)。這種通過添加化學(xué)防腐劑使葡萄酒保質(zhì)的方法歷史悠久，但是在講究綠色飲食的今天，人們希望有一種更科學(xué)合理的方法防止葡萄酒變質(zhì)。

而在葡萄酒釀造過程中，需要對(duì)其進(jìn)行多方面的控制，尤其是在發(fā)酵過程中，由于一些發(fā)酵罐的密封性效果差，發(fā)酵罐在排出二氧化碳?xì)怏w時(shí)，通同時(shí)會(huì)有外界空氣進(jìn)入，這樣就會(huì)影響發(fā)酵的效果，降低葡萄酒釀造后的品質(zhì)，此外由于葡萄成熟情況不同，在進(jìn)行發(fā)酵時(shí)的含糖量不同，而現(xiàn)有的發(fā)酵過程中不能對(duì)其進(jìn)行糖分的控制，這樣也不利于后期葡萄酒的品質(zhì)和保存。

為此，我們提出一種提高釀造葡萄酒質(zhì)量的生產(chǎn)工藝。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要是解決上述現(xiàn)有技術(shù)所存在的技術(shù)問題，提供一種提高釀造葡萄酒質(zhì)量的生產(chǎn)工藝。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案，一種提高釀造葡萄酒質(zhì)量的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

步驟一：原料的采摘；

步驟二：原料的分選；

步驟三：原料的粉碎；

步驟四：原料的發(fā)酵；

步驟五：分離壓榨；

步驟六：低溫儲(chǔ)藏；

步驟七：密封陳釀；

步驟八：過濾灌裝。

作為優(yōu)選，所述步驟一：原料的采摘，葡萄成熟后延遲至每年12月份氣溫在-10℃以下結(jié)冰并穩(wěn)定10h后，并且：對(duì)原料進(jìn)行還原糖和總酸的測(cè)定，當(dāng)達(dá)到最佳成熟度(糖酸比等于或大于20)時(shí)進(jìn)行人工采收開始進(jìn)行采摘。

作為優(yōu)選，所述步驟二：原料的分選，對(duì)冰葡萄在低于-10℃條件下進(jìn)行剔除病果、霉?fàn)€果以及其他。

作為優(yōu)選，所述步驟三：原料的粉碎，使用9HT500型號(hào)，電壓380V，功率為7.5千瓦的破碎機(jī)進(jìn)行破碎，經(jīng)過破碎的葡萄，更加容易發(fā)酵，提高發(fā)酵速度，利于整體工藝的加工速度。