[發明專利]一種提高釀造葡萄酒質量的生產工藝

在審

• 申請號: 202310574496.2
• 申請日: 2023-05-22
• 公開（公告）號: CN116640627A
• 公開（公告）日: 2023-08-25
• 發明（設計）人: 馬靜;劉海
• 申請（專利權）人: 寧夏留世葡萄酒莊有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;C12G1/02
• 代理公司: 六安創新傲風知識產權代理事務所(普通合伙) 34258
• 代理人: 龔鑫

1.一種提高釀造葡萄酒質量的生產工藝，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一：原料的采摘(1)；

步驟二：原料的分選(2)；

步驟三：原料的粉碎(3)；

步驟四：原料的發酵(4)；

步驟五：分離壓榨(5)；

步驟六：低溫儲藏(6)；

步驟七：密封陳釀(7)；

步驟八：過濾灌裝(8)。

2.根據權利要求1所述的提高釀造葡萄酒質量的生產工藝，其特征在于：所述步驟一：原料的采摘(1)，葡萄成熟后延遲至每年12月份氣溫在-10℃以下結冰并穩定10h后，并且對原料進行還原糖和總酸的測定，當達到最佳成熟度(糖酸比等于或大于20)時進行人工采收開始進行采摘。

3.根據權利要求1所述的提高釀造葡萄酒質量的生產工藝，其特征在于：所述步驟二：原料的分選(2)，對冰葡萄在低于-10℃條件下進行剔除病果、霉爛果以及其他。

4.根據權利要求1所述的提高釀造葡萄酒質量的生產工藝，其特征在于：所述步驟三：原料的粉碎(3)，使用9HT500型號，電壓380V，功率為7.5千瓦的破碎機進行破碎，經過破碎的葡萄，更加容易發酵，提高發酵速度，利于整體工藝的加工速度。

5.根據權利要求1所述的提高釀造葡萄酒質量的生產工藝，其特征在于：所述步驟四：原料的發酵(4)，通過發酵罐對破碎后的葡萄進行發酵操作，發酵罐包括減壓機構、糖分添加機構和過濾機構，減壓機構包括排氣管和單向閥，單向閥可以防止氧氣進入，確保葡萄酒的發酵質量，過濾出機構可以將發酵好的葡萄基酒和果皮分離，提高排出葡萄酒的質量和品質，糖分添加機構可以向發酵罐內添加糖分，加糖時間：與葡萄汁入罐同時加，或者發酵2－3天后當有明顯氣泡產生、即發酵旺盛期時加糖，由此可知葡萄汁含糖量低則釀造出的葡萄酒酒度低，易發生酒病與難以保存，如果葡萄汁糖度太高則糖被發酵不完，易釀出甜葡萄酒，所以，適當調整發酵葡萄汁的含糖量，可適當提高葡萄原酒酒精含量，可以避免酒病發生可適于保存，從而可以提高整體葡糖酒發酵后的質量；此外將干酵母與水以質量比1：20在38℃條件下混合攪拌至出現泡沫，得到活化酵母液，將冰葡萄汁混合液與酵母活化液以質量比1000：1混合，置于環境溫度為12℃的發酵罐中存12天，得到發酵液。

6.根據權利要求1所述的提高釀造葡萄酒質量的生產工藝，其特征在于：所述步驟五：分離壓榨(5)，可以將發酵后葡萄果皮，放置到壓榨機中，進行壓榨操作，得到壓榨汁，可以根據需求和發酵好葡萄汁進行一定比例配比，兩者可以100：10的比例進行配比，得到新一種口感的葡萄酒，這有利于提高葡萄酒的品質。

7.根據權利要求1所述的提高釀造葡萄酒質量的生產工藝，其特征在于：所述步驟六：低溫儲藏(6)，將發酵配比好的汁液置于低于-11℃溫度下進行冷藏10天。

8.根據權利要求1所述的提高釀造葡萄酒質量的生產工藝，其特征在于：所述步驟七：密封陳釀(7)，轉入密封罐，在0℃-4℃下陳釀約四個月。

9.根據權利要求1所述的提高釀造葡萄酒質量的生產工藝，其特征在于：所述步驟八：過濾灌裝(8)，對汁液進行再次的過濾，可以提高葡萄酒的純度，提高葡萄酒的質量，然后進行葡萄酒的灌裝。