[發明專利]一種果味山葵醬

在審

• 申請號: 202310566860.0
• 申請日: 2023-05-19
• 公開（公告）號: CN116570014A
• 公開（公告）日: 2023-08-11
• 發明（設計）人: 徐藝萌
• 申請（專利權）人: 徐藝萌
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/10
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 陳左

本發明公開了一種果味山葵醬，包含以下按質量百分比計的組分制成，山葵80?85%、水果/鮮花10?15%。在山葵打成泥后，加入特定比例的對應水果/鮮花，通過真空乳化后，使山葵醬口感層次更豐富，在原有的辣沖味上，增加水果或是鮮花香味，更能滿足人們的口感需求，使產品更多樣化。本發明的果味山葵醬，可搭配面包、糕點等日常涂抹醬料的食品食用，還可當做零食食用，使山葵產品大眾化，被更多領域接受。

技術領域

本發明屬于果醬加工領域，具體來說是一種果味山葵醬。

背景技術

山葵是當今世界上所發現的一種特殊的食用保健植物，有豐富的營養成分，還含有免疫調節作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用。而山葵口感以辣味為主，口味單一，現有的山葵醬大多用于沾日料、壽司、生魚片用，使用范圍局限。

發明內容

本發明的目的在于針對上述現有技術中存在的不足，提供一種果味山葵醬。通過我們的研發配比，發現在山葵打成泥后，加入特定比例的對應水果，通過真空乳化后，使山葵醬口感層次更豐富，在原有的辣沖味上，增加果香味，更能滿足人們的口感需求，使產品更多樣化。本發明的果味山葵醬，可搭配面包、糕點等日常涂抹醬料的食品食用，還可當做零食食用，使山葵產品大眾化，被更多領域接受。

本發明通過如下技術方案予以實現：?一種果味山葵醬，包含以下按質量百分比計的組分制備：山葵?80-85%、水果/鮮花10-15%。

進一步優選的技術方案在于，所述水果為蘋果、香蕉、鳳梨、草莓、藍莓中的一種或數種。

進一步優選的技術方案在于，所述鮮花為玫瑰花、茉莉花、蘭花、桂花中的一種或數種。

進一步優選的技術方案在于，還包括甜白酒5%。

進一步優選的技術方案在于，制備步驟如下：

（1）制備果泥/花泥：將新鮮水果/鮮花，清洗干凈、去皮去籽，打成果泥/花泥，在30分鐘內溫度冷卻至0-2℃，備用；

（2）制備山葵泥：將新鮮山葵，清洗干凈，破碎，打成山葵泥，在30分鐘內溫度冷卻至0-2℃，備用；

（3）乳化：將水果泥和山葵泥混合后，在真空乳化設備中，真空狀態下，保持溫度0-2℃下，持續攪拌30分鐘以上后，進行灌裝、包裝、入庫。

進一步優選的技術方案在于，所述步驟（3）中，果泥/花泥和山葵泥中，還加入甜白酒進行混合，在真空乳化設備中，真空狀態下，保持溫度0-2℃下，持續攪拌60分鐘以上后，進行灌裝、包裝、入庫。

本發明的優點在于：

（1）所有原料均為原生態綠色有機產品，產品無添加任何化學成分，是一種綠色健康食品。

（2）全程0-2℃冷鏈加工，保留了山葵、水果和鮮花中的有益成分。

（3）水果的香甜，鮮花的芬芳，搭配山葵的辣沖，使得該果味山葵醬口感層次豐富，該山葵醬聞著是水果和鮮花香，香氣好聞，增加食欲，入口清甜，易于入口，后勁帶有辣沖，讓人愴然淚下，沖擊人的靈魂，從多個感官帶給人多重的感受，不僅是一種好吃的醬料，還是一種作為情感釋放的醬料，還可作為人們互動娛樂的醬料。

（4）山葵原料和水果打成泥后，在真空狀態下均質、乳化，使產品色香味更濃郁。

（5）加入甜白酒，進行一定的發酵，使山葵的辣沖味降低一級，且山葵本身的口感也會有一定改變，獲得別樣口感，使產品多樣化，且能產生益生菌，使產品營養更豐富。

（6）山葵具有很強的殺菌性，本發明通過限定山葵原漿濃度大于80%，該濃度下不需添加殺菌劑、防腐劑等物質，可以常溫保存一年以上，做到原生態。

具體實施方式