[發(fā)明專利]一種恰瑪古醋及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202310523279.0
• 申請日: 2023-05-09
• 公開（公告）號: CN116515592A
• 公開（公告）日: 2023-08-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周志鴻
• 申請（專利權(quán)）人: 柯坪縣鮮鴻食品釀造有限責(zé)任公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 北京慕達(dá)星云知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 李冉

1.一種恰瑪古醋的制備方法，其特征在于，所述方法具體包括如下步驟：

(1)恰瑪古預(yù)處理：將恰瑪古依次進(jìn)行清洗、破碎、烘干；

(2)混合：將恰瑪古、麩皮、大米按照重量比為(1-2):(0.5-1.5):(4.5-5.5)混合均勻得到混合原料，然后將水均勻噴灑至所述混合原料中；

(3)初次發(fā)酵：將所述混合原料置于發(fā)酵池中，接入占混合原料2.5-3.5wt％的糖化酶及0.8-1.2wt％的酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，得到初次發(fā)酵物；

(4)二次發(fā)酵：向步驟(3)所述初次發(fā)酵物中添加占總重量2-4wt％的醋酸菌及占混合原料20wt％的稻殼繼續(xù)發(fā)酵得到最終發(fā)酵物；

(5)后處理：將步驟(4)所述最終發(fā)酵物依次進(jìn)行熏醅、淋醋、浸泡、晾曬、過濾、滅菌、灌裝，制備得到所述恰瑪古醋。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種恰瑪古醋的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述恰瑪古選擇無病害、無腐爛、無霉變。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種恰瑪古醋的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述烘干溫度為270℃-290℃，至無蒸汽時(shí)停止，并在室溫下冷卻至65-75℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種恰瑪古醋的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述水的溫度為60-80℃，其用水量為混合原料的20wt％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種恰瑪古醋的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述初次發(fā)酵溫度為20-25℃，發(fā)酵時(shí)間為5-7天。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種恰瑪古醋的制備方法，其特征在于，步驟(4)二次發(fā)酵溫度為20-25℃，發(fā)酵時(shí)間為10-15天。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種恰瑪古醋的制備方法，其特征在于，步驟(5)所述熏醅為蒸汽熏醅，熏醅溫度為120-170℃，熏醅時(shí)間為24h。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種恰瑪古醋的制備方法，其特征在于，步驟(5)所述浸泡時(shí)間為8h，水溫30-40℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種恰瑪古醋的制備方法，其特征在于，步驟(5)所述晾曬溫度為40-60℃，晾曬時(shí)間為3-6個(gè)月。

10.根據(jù)權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的一種恰瑪古醋的制備方法制備出的恰瑪古醋。