[發明專利]一種酸米湯飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202310509260.0
• 申請日: 2023-05-06
• 公開（公告）號: CN116326705A
• 公開（公告）日: 2023-06-27
• 發明（設計）人: 劉洋
• 申請（專利權）人: 劉洋
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 白曉菲

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種酸米湯飲料及其制備方法。所述酸米湯飲料由以下質量份數的原料用發酵菌劑發酵制備而成：糖40～60份、大米5～60份、糜米5～60份、玉米5～60份、葛根粉3～10份、穩定劑3～10份和水850～900份。本發明還公開了制備上述酸米湯飲料的方法。本發明的酸米湯飲料具有較佳的食用口感，尤其是酸度較好，有助于促進腸胃蠕動，輔助腸胃消化吸收，具有健胃消食的作用。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種酸米湯飲料及其制備方法。

背景技術

酸米湯，又稱酸粥，源自晉北、陜北以及內蒙古西部，是一種地方特色食品，通常是小米和大米發酵的上清液，由于酸米湯含有豐富的有機酸、氨基酸等物質，具有清熱解暑、促進消化以及調節腸胃菌群平衡等生理功能，并且滋味爽口，因此越來越深受廣大消費者的喜愛。

目前，酸米湯的加工方式通常為家庭自制，酸米湯的酸度難以準確的控制，導致酸米湯的酸度不穩定，雖深受廣大消費者的喜愛，但口感品質較差，由于酸米湯中存在發酵菌劑，影響了酸米湯的儲存，尤其是儲存時間延長，發酵菌劑繁殖，會導致酸米湯的酸度進一步發生變化，儲存周期不長是影響酸米湯制作為飲料產品的主要原因；其次，酸米湯儲存過程中，光穩定性較差，長時間儲存存在分層現象，嚴重影響其口感。

鑒于此，有必要提供一種新的酸米湯飲料及其制備方法，以解決上述不足。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種酸米湯飲料及其制備方法。本發明的酸米湯飲料具有較佳的食用口感，尤其是酸度較好，有助于促進腸胃蠕動，輔助腸胃消化吸收，具有健胃消食的作用。

本發明的目的是提供一種酸米湯飲料。

本發明的另一目的是提供一種酸米湯飲料的制備方法。

根據本發明具體實施方式提供的酸米湯飲料，所述酸米湯飲料由以下質量份數的原料用發酵菌劑發酵制備而成：

糖40～60份、大米5～60份、糜米5～60份、玉米5～60份、葛根粉3～10份、穩定劑3～10份和水850～900份。

根據本發明具體實施方式提供的酸米湯飲料，，所述酸米湯飲料由以下質量份數的原料用發酵劑發酵制備而成：

糖50份、大米20份、糜米50份、玉米10份、葛根粉5份、穩定劑5份和水870份。

根據本發明具體實施方式提供的酸米湯飲料，所述發酵菌劑發酵的接種量為8～12％。

根據本發明具體實施方式提供的酸米湯飲料，所述發酵菌劑包括植物乳桿菌和瑞士乳桿菌。

根據本發明具體實施方式提供的上述酸米湯飲料的制備方法，包括以下步驟：

(1)將850～900質量份的水加熱升溫至95～100℃，加入40～60質量份的糖、5～60質量份的大米、5～60質量份的糜米和5～60質量份的玉米，保溫5～10min后冷卻至35～40℃，得到混合料；

(2)在所述混合料中接種發酵菌劑，發酵得到發酵料；

(3)將所述發酵料熟制后過濾，得清液；

(4)向所述清液中加入3～10質量份的葛根粉和3～10質量份的穩定劑，調節pH值為3.00，均質和殺菌，得到酸米湯飲料。

根據本發明具體實施方式提供的上述酸米湯飲料的制備方法，所述發酵的溫度為35～38℃；所述發酵料的pH值＜3.50。

根據本發明具體實施方式提供的上述酸米湯飲料的制備方法，所述熟制的溫度為95～100℃，時間為1～5min。

根據本發明具體實施方式提供的上述酸米湯飲料的制備方法，所述過濾的溫度為62～63℃。