[發(fā)明專利]一種酸米湯飲料及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202310509260.0 | 申請(qǐng)日： | 2023-05-06 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN116326705A | 公開（公告）日： | 2023-06-27 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 劉洋 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 劉洋 |
| 主分類號(hào)： | A23L2/38 | 分類號(hào)： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京細(xì)軟智谷知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11471 | 代理人： | 白曉菲 |
| 地址： | 017000 內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂爾*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 米湯 飲料 及其 制備 方法 | ||
1.一種酸米湯飲料，其特征在于，所述酸米湯飲料由以下質(zhì)量份數(shù)的原料用發(fā)酵菌劑發(fā)酵制備而成：
糖40～60份、大米5～60份、糜米5～60份、玉米5～60份、葛根粉3～10份、穩(wěn)定劑3～10份和水850～900份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸米湯飲料，其特征在于，所述酸米湯飲料由以下質(zhì)量份數(shù)的原料用發(fā)酵菌劑發(fā)酵制備而成：
糖50份、大米20份、糜米50份、玉米10份、葛根粉5份、穩(wěn)定劑5份和水870份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酸米湯飲料，其特征在于，所述發(fā)酵菌劑發(fā)酵的接種量為8～12％。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的酸米湯飲料，其特征在于，所述發(fā)酵菌劑包括植物乳桿菌和瑞士乳桿菌。
5.一種權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的酸米湯飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將850～900質(zhì)量份的水加熱升溫至95～100℃，加入40～60質(zhì)量份的糖、5～60質(zhì)量份的大米、5～60質(zhì)量份的糜米和5～60質(zhì)量份的玉米，保溫5～10min后冷卻至35～40℃，得到混合料；
(2)在所述混合料中接種發(fā)酵菌劑，發(fā)酵得到發(fā)酵料；
(3)將所述發(fā)酵料熟制后過濾，得清液；
(4)向所述清液中加入3～10質(zhì)量份的葛根粉和3～10質(zhì)量份的穩(wěn)定劑，調(diào)節(jié)pH值為3.00，均質(zhì)和殺菌，得到酸米湯飲料。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵的溫度為35～38℃；所述發(fā)酵料的pH值＜3.50。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述制備方法，其特征在于，所述熟制的溫度為95～100℃，時(shí)間為1～5min。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述制備方法，其特征在于，所述過濾的溫度為62～63℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述制備方法，其特征在于，所述均質(zhì)的溫度為62～63℃，一級(jí)壓力為18.0～20.0MPa，二級(jí)壓力4.5～5.0MPa。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述制備方法，其特征在于，所述殺菌為溫度為92～98℃，時(shí)間為3～7min。
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