[發明專利]一種前處理秈米提高紅曲米生產效率的方法

在審

• 申請號: 202310492722.2
• 申請日: 2023-05-05
• 公開（公告）號: CN116349830A
• 公開（公告）日: 2023-06-30
• 發明（設計）人: 付瑞燕;楊玉潔;杜先鋒;司武卓;杜愷;汪代瑛;梁進
• 申請（專利權）人: 安徽農業大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/161;A23L7/191
• 代理公司: 安徽申策知識產權代理事務所(普通合伙) 34178
• 代理人: 許曉璐

1.一種前處理秈米提高紅曲米生產效率的方法,其特征在于：稱取30～40質量份秈米用鹽酸水溶液浸泡10～12h后瀝干，放入烘箱干燥7～9h，烘干溫度為50～60℃，冷卻至室溫后，平鋪調整秈米膨化厚度至5～8mm，進行微波膨化處理25～35s后，加入鹽酸水溶液定重至43～50質量份，再接種紅曲霉進行發酵，發酵完成后，制備紅曲米粉。

2.根據權利要求1所述的提高紅曲米生產效率的方法，其特征在于：所述鹽酸水溶液的pH調整至3.5～4.0。

3.根據權利要求1或2所述的提高紅曲米生產效率的方法，其特征在于：所述秈米和酸液的料液比為1:4～1:6。

4.根據權利要求1所述的提高紅曲米生產效率的方法，其特征在于：所述微波頻率為2300MHz～2600MHz。

5.根據權利要求1所述的提高紅曲米生產效率的方法，其特征在于：所述發酵過程包括先將前處理后的秈米滅菌，趁熱攪拌使米粒分離均勻，待米冷卻至室溫，接入2～4mL紅曲霉孢子懸液；每24h加一次無菌水，第1～2d每日加1.8～4.0mL，第3d起每日加入4～6mL無菌水，定時進行翻曲和加無菌水，在32～35℃下靜置培養。

6.根據權利要求1所述的提高紅曲米生產效率的方法，其特征在于：所述制備紅曲米粉的步驟是將紅曲米在60～65℃干燥，粉碎后過60～80目篩，即得到所述紅曲米粉。

7.根據權利要求1或5中所述的提高紅曲米生產效率的方法，其特征在于：所述紅曲霉為紫紅曲霉X7。