[發明專利]一種鮮椒貢菜醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202310478595.0
• 申請日: 2023-04-28
• 公開（公告）號: CN116420865A
• 公開（公告）日: 2023-07-14
• 發明（設計）人: 何翠芳
• 申請（專利權）人: 合肥安信源食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L3/40
• 代理公司: 北京中知音諾知識產權代理事務所(普通合伙) 13138
• 代理人: 張云剛

本發明涉及貢菜加工技術領域，尤其涉及一種鮮椒貢菜醬及其制備方法。其技術方案包括以下質量份數的原料：貢菜100?200份，鮮紅椒5?10份、豆豉3?6份、生姜0.2?0.5份、白砂糖0.2?0.5份、蒜泥0.2?0.5份、花生米0.3?0.6份、牛肉1?2份、醋0.3?0.6份、食用油0.5?0.8份、食鹽0.3?0.6份、蔥0.3?0.6份、香葉0.3?0.6份、八角0.2?0.5份、味精0.3?0.5份。本發明貢菜通過風干步驟，在食用時不僅保留了貢菜的香味，而且口感更加有韌勁，保質期更長久，且晾曬適宜，保證了貢菜干的翠綠色澤，保證了產品的顏值，本發明質量分數的鮮紅椒與貢菜，其與風干后的貢菜質量一致，保證了本貢菜醬的辣味，另外添加的香葉、八角等，增加了本貢菜醬的香味，使得貢菜醬更加的香辣入味，本方法增加了貢菜的產品種類，提升了貢菜種植的經濟效益。

技術領域

本發明涉及貢菜加工技術領域，尤其涉及一種鮮椒貢菜醬及其制備方法。

背景技術

貢菜，菊科萵苣屬一年生草本植物，莖干較粗，為嫩白色，呈圓柱形，表面光滑；葉子較大，綠色倒圓形，葉表面有小絨毛；花朵較小，淡黃色，呈多邊形，上面有紋絡；種子呈圓球形，黑褐色，表皮可脫落；花期4-5月；果期6-7月。貢菜栽培始見于中國秦朝，清乾隆年間曾進貢朝廷，后來年年進貢，故稱之為“貢菜”，目前貢菜多以干制品進行銷售，深加工產品極少，不能滿足消費者的營養和保健需求，同時也限制了貢菜的銷售，降低了貢菜種植的經濟效益，為此，本發明提出一種鮮椒貢菜醬及其制備方法。

發明內容

本發明的目的是針對背景技術中存在的問題，提出一種鮮椒貢菜醬及其制備方法。

本發明的技術方案：一種鮮椒貢菜醬，包括以下質量份數的原料：

貢菜100-200份，鮮紅椒5-10份、豆豉3-6份、生姜0.2-0.5份、白砂糖0.2-0.5份、蒜泥0.2-0.5份、花生米0.3-0.6份、牛肉1-2份、醋0.3-0.6份、食用油0.5-0.8份、食鹽0.3-0.6份、蔥0.3-0.6份、香葉0.3-0.6份、八角0.2-0.5份、味精0.3-0.5份。

優選的，包括以下質量份數的原料：貢菜100-180份，鮮紅椒5-9份、豆豉3-5.5份、生姜0.2-0.45份、白砂糖0.2-0.45份、蒜泥0.2-0.45份、花生米0.3-0.55份、牛肉1-1.8份、醋0.3-0.55份、食用油0.5-0.75份、食鹽0.3-0.55份、蔥0.3-0.55份、香葉0.3-0.55份、八角0.2-0.45份、味精0.3-0.45份。

優選的，包括以下質量份數的原料：貢菜120-200份，鮮紅椒6-10份、豆豉3.5-6份、生姜0.25-0.5份、白砂糖0.25-0.5份、蒜泥0.25-0.5份、花生米0.35-0.6份、牛肉1.2-2份、醋0.35-0.6份、食用油0.55-0.8份、食鹽0.35-0.6份、蔥0.35-0.6份、香葉0.35-0.6份、八角0.25-0.5份、味精0.35-0.5份。

優選的，包括以下質量份數的原料：貢菜150份，鮮紅椒7.5份、豆豉4.5份、生姜0.35份、白砂糖0.35份、蒜泥0.35份、花生米0.45份、牛肉1.5份、醋0.45份、食用油0.65份、食鹽0.45份、蔥0.45份、香葉0.45份、八角0.35份、味精0.4份。

根據本發明的另一方面，提供了一種鮮椒貢菜醬的制備方法。

該鮮椒貢菜醬的制備，包括以下步驟：

步驟S1：取新鮮貢菜，制成貢菜干；

步驟S2：將鮮紅椒清洗干凈，風干后與豆豉、生姜、花生米混合，并用絞肉機絞碎，將熟牛肉切成肉丁；