[發明專利]一種鮮椒貢菜醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202310478595.0
• 申請日: 2023-04-28
• 公開（公告）號: CN116420865A
• 公開（公告）日: 2023-07-14
• 發明（設計）人: 何翠芳
• 申請（專利權）人: 合肥安信源食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L3/40
• 代理公司: 北京中知音諾知識產權代理事務所(普通合伙) 13138
• 代理人: 張云剛

1.一種鮮椒貢菜醬，其特征在于：包括以下質量份數的原料：

貢菜100-200份，鮮紅椒5-10份、豆豉3-6份、生姜0.2-0.5份、白砂糖0.2-0.5份、蒜泥0.2-0.5份、花生米0.3-0.6份、牛肉1-2份、醋0.3-0.6份、食用油0.5-0.8份、食鹽0.3-0.6份、蔥0.3-0.6份、香葉0.3-0.6份、八角0.2-0.5份、味精0.3-0.5份。

2.根據權利要求1所述的一種鮮椒貢菜醬，其特征在于，包括以下質量份數的原料：

貢菜100-180份，鮮紅椒5-9份、豆豉3-5.5份、生姜0.2-0.45份、白砂糖0.2-0.45份、蒜泥0.2-0.45份、花生米0.3-0.55份、牛肉1-1.8份、醋0.3-0.55份、食用油0.5-0.75份、食鹽0.3-0.55份、蔥0.3-0.55份、香葉0.3-0.55份、八角0.2-0.45份、味精0.3-0.45份。

3.根據權利要求1所述的一種鮮椒貢菜醬，其特征在于，包括以下質量份數的原料：

貢菜120-200份，鮮紅椒6-10份、豆豉3.5-6份、生姜0.25-0.5份、白砂糖0.25-0.5份、蒜泥0.25-0.5份、花生米0.35-0.6份、牛肉1.2-2份、醋0.35-0.6份、食用油0.55-0.8份、食鹽0.35-0.6份、蔥0.35-0.6份、香葉0.35-0.6份、八角0.25-0.5份、味精0.35-0.5份。

4.根據權利要求1所述的一種鮮椒貢菜醬，其特征在于，包括以下質量份數的原料：

貢菜150份，鮮紅椒7.5份、豆豉4.5份、生姜0.35份、白砂糖0.35份、蒜泥0.35份、花生米0.45份、牛肉1.5份、醋0.45份、食用油0.65份、食鹽0.45份、蔥0.45份、香葉0.45份、八角0.35份、味精0.4份。

5.根據權利要求1所述的一種鮮椒貢菜醬，其特征在于，所述花生米為炒熟花生米，所述牛肉為煮熟牛肉。

6.一種鮮椒貢菜醬的制備方法，其特征在于，用于權利要求1-5所述的一種鮮椒貢菜醬，包括以下步驟：

步驟S1：取新鮮貢菜，制成貢菜干；

步驟S2：將鮮紅椒清洗干凈，風干后與豆豉、生姜、花生米混合，并用絞肉機絞碎，將熟牛肉切成肉丁；

步驟S3：炒制：將食用油燒熱，加入蔥、香葉與八角，炸出香味，撈出蔥、香葉與八角，加入絞碎的鮮紅椒、豆豉、生姜、花生米混合物，加入白砂糖、醋與食鹽，煎制翻炒均勻，加入蒜泥，煎制翻炒均勻，最后加入貢菜干繼續炒香，加入味精，攪拌均勻后出鍋，趁熱裝入消毒瓶中即得鮮椒貢菜醬。

7.根據權利要求6所述的一種鮮椒貢菜醬的制備方法，其特征在于，所述步驟S1包括以下步驟：

步驟S11：取新鮮貢菜，去掉外葉和根部，基部削成圓錐狀，刨去外皮，削去空心、白心部分，縱切2-3刀，劃成均勻的細長條，基部留1-2cm不劃通；

步驟S12：將貢菜置于陽光適中、通風的環境中，掛于曬繩上，晾曬2-3天，至干透后再移至室內返潮；

步驟S13：將返潮后的貢菜干切至直徑約1cm左右菜段即得貢菜干。