[發(fā)明專利]一種基于大米谷蛋白纖維的高內(nèi)相乳液凝膠的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202310446744.5
• 申請(qǐng)日: 2023-04-24
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN116589701A
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-08-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李婷;王莉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江南大學(xué)
• 主分類號(hào): C08J3/02
• 分類號(hào): C08J3/02;C08L89/00;C08L91/00
• 代理公司: 無(wú)錫迅牛知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32731
• 代理人: 彭素琴

本發(fā)明公開(kāi)了一種基于大米谷蛋白纖維的高內(nèi)相乳液凝膠的制備方法，屬于新材料技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明利用大米谷蛋白纖維兼具的乳化性和凝膠性，將大米谷蛋白纖維與不同油相體積混合制備高內(nèi)相乳液凝膠。本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單，易控制，生物相容性高，綠色安全。所得的乳液凝膠穩(wěn)定性好，通用性強(qiáng)，適合于多種油水體系。本發(fā)明制備的大米谷蛋白纖維基高內(nèi)相乳液凝膠，還可作為包埋姜黃素的載體，提高姜黃素生物利用率，在食品遞送體系具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種基于大米谷蛋白纖維的高內(nèi)相乳液凝膠的制備方法，屬于新材料技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

乳液凝膠兼具乳液和凝膠的雙重特性，具有結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、粘彈性可調(diào)、安全性高等優(yōu)勢(shì)。乳液凝膠獨(dú)特的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)可以將乳化油滴固定在網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中，克服了傳統(tǒng)乳液在加工儲(chǔ)藏過(guò)程中極易發(fā)生的奧氏熟化、絮凝、聚集和相分離等現(xiàn)象。高內(nèi)相乳液凝膠是指內(nèi)相體積大于74％的乳液凝膠，乳液油滴通常呈現(xiàn)多面體幾何形狀，由于外部連續(xù)相體積較少，液滴會(huì)超過(guò)剛性球體填充的最大幾何極限并緊密地?cái)D壓在一起，因此具有較好的穩(wěn)定性和優(yōu)異的機(jī)械性能。除此之外，高內(nèi)相乳液凝膠比表面積和荷載空間大，可載運(yùn)較高含量的生物活性物質(zhì)，并可以通過(guò)界面特性控制活性成分的釋放，在食品、化工、生物醫(yī)藥等領(lǐng)域有非常廣闊的應(yīng)用前景。

乳液凝膠的穩(wěn)定性很大程度上取決于乳化劑和凝膠劑的選擇，目前傳統(tǒng)的乳化劑大多是化學(xué)合成表面活性劑，存在安全性差、生物相容性低、難以降解等問(wèn)題。因此，亟需尋求天然生物聚合物用于穩(wěn)定乳液凝膠體系。

發(fā)明內(nèi)容

[技術(shù)問(wèn)題]

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種基于大米谷蛋白纖維的高內(nèi)相乳液凝膠的制備方法，采用大米谷蛋白纖維穩(wěn)定高內(nèi)相乳液凝膠，制備方法簡(jiǎn)單、穩(wěn)定性好。

[技術(shù)方案]

為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種基于大米谷蛋白纖維的高內(nèi)相乳液凝膠的制備方法，不僅克服了傳統(tǒng)乳化劑安全性差、生物相容性低、難以降解等問(wèn)題，同時(shí)也顯著提高傳統(tǒng)乳液在加工儲(chǔ)藏過(guò)程中的穩(wěn)定性。

大米谷蛋白纖維，是大米谷蛋白在持續(xù)加熱過(guò)程中可自組裝形成具有交叉β-折疊結(jié)構(gòu)的蛋白纖維，具有原材料來(lái)源廣、生物相容性高、可降解等優(yōu)勢(shì)，同時(shí)其特殊的分子尺寸、良好的柔韌性、豐富的表面基團(tuán)可促使其快速吸附在界面層，形成抗機(jī)械應(yīng)力的粘彈性膜，為維持界面穩(wěn)定提供強(qiáng)大的靜電和空間斥力，因此在穩(wěn)定界面主導(dǎo)食品體系方面具有極大的應(yīng)用潛力。本發(fā)明利用大米谷蛋白纖維兼具乳化性和凝膠性的特點(diǎn)，制備乳液凝膠，制備出來(lái)的乳液凝膠展現(xiàn)出良好的性能，可以作為一種優(yōu)異的脂溶性活性包埋體系。

本發(fā)明的第一個(gè)目的是提供一種基于大米谷蛋白纖維的高內(nèi)相乳液凝膠的制備方法，包括如下步驟：

將大米谷蛋白纖維溶液與不同體積的油相混合，使用高速剪切機(jī)處理后得到乳液凝膠；

在一種實(shí)施方式中，所述的大米谷蛋白纖維溶液濃度為5-40mg/mL。優(yōu)先地，濃度為10-40mg/mL；進(jìn)一步優(yōu)先地，濃度為20-40mg/mL。

在一種實(shí)施方式中，所述的油脂包括大豆油、花生油、玉米油等常溫下為液體的油。

在一種實(shí)施方式中，所述的油相的體積分?jǐn)?shù)為60％-90％。優(yōu)先地，體積分?jǐn)?shù)為70％-90％；進(jìn)一步優(yōu)先地，體積分?jǐn)?shù)為80％。

在一種實(shí)施方式中，所述的油相的體積分?jǐn)?shù)為60％-90％的大豆油。

在一種實(shí)施方式中，所述的油相還可用于包埋脂溶性活性物質(zhì)。可選地，所述脂溶性活性成分為姜黃素、番茄紅素、白藜蘆醇、辣椒素等。

在一種實(shí)施方式中，所述的高速剪切機(jī)處理的轉(zhuǎn)速為10000～20000rpm。優(yōu)先地，轉(zhuǎn)速為15000rpm。

在一種實(shí)施方式中，所述的高速剪切機(jī)處理的時(shí)間為1-3min；優(yōu)先地，時(shí)間為2min。