[發(fā)明專利]一種沃柑果汁去黑點的工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202310444817.7
• 申請日: 2023-04-23
• 公開（公告）號: CN116349810A
• 公開（公告）日: 2023-06-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 羅文彬;韋志福;龐成友;黃茂龍;潘學(xué)田;羅銳
• 申請（專利權(quán)）人: 廣西冰客食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L2/70
• 代理公司: 安徽靖天專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34275
• 代理人: 楊嫚嫚

本發(fā)明提供一種沃柑果汁去黑點的工藝，涉及果汁加工技術(shù)領(lǐng)域。該沃柑果汁去黑點的工藝，包括以下加工步驟，S1：沃柑選取，挑選質(zhì)量上乘、體積大小均勻的沃柑果實，然后將沃柑果實中不新鮮、表皮有霉?fàn)€或者果皮表面有蟲害侵蝕的沃柑果實進(jìn)行剔除，得到可以進(jìn)行榨汁的沃柑果實備用。通過沃柑選?。指填A(yù)處理－去皮脫絡(luò)－囊衣去除－果瓣榨汁－原液處理等一系列程序化的加工處理，將沃柑果實加工制備為沃柑果汁，并且在殺菌過程中采用的鹽加噴淋式的處理方式進(jìn)行殺菌處理，推遲了果實細(xì)胞中醌類物質(zhì)的產(chǎn)生以及非酶褐變發(fā)生時間，避免了沃柑果汁中黑點的產(chǎn)生的同時還可以保證其的營養(yǎng)價值和飲用口感。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果汁加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種沃柑果汁去黑點的工藝。

背景技術(shù)

沃柑屬于春桔，是晚熟型的雜柑品種，此品種具有長勢旺盛，冬季果實落地少，掛果能力強(qiáng)，掛果采收期長的特點，從成熟期的1-2月份可以采收上市，最長可以到5月份之間均可采收，果實飽滿外觀喜慶，果肉嫩滑、皮薄、橙色的果肉，汁多，所以口感甜柔、低酸爽口，營養(yǎng)成分很高，含有大量的維生素。

因為沃柑中含有多酚類物質(zhì)和酚氧化酶，平時沃柑中的兩類物質(zhì)被分隔在細(xì)胞的不同區(qū)域之中，所以不會發(fā)生反應(yīng)，一旦將沃柑進(jìn)行榨汁之后，就會將沃柑中的細(xì)胞破壞，從而使得沃柑細(xì)胞中的多酚類物質(zhì)和酚氧化酶物質(zhì)相聚，再加上空氣中足夠的氧氣，酚氧化酶很快會催化無色的酚類物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，生成有色的醌類物質(zhì)，這些醌類物質(zhì)能夠相互聚合，并使得顏色越來越深，形成沃柑果汁中的所謂的黑點，這些黑點不但會影響果汁的美觀程度以及營養(yǎng)價值，同時也會影響果汁的飲用口感，因此，本領(lǐng)域技術(shù)人員提出了一種沃柑果汁去黑點的工藝，用來解決上述所存在的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種沃柑果汁去黑點的工藝，解決了現(xiàn)有沃柑果汁加工過程中容易產(chǎn)生黑點的問題。

為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：一種沃柑果汁去黑點的工藝，包括以下加工步驟：

S1：沃柑選取

挑選質(zhì)量上乘、體積大小均勻的沃柑果實，然后將沃柑果實中不新鮮、表皮有霉?fàn)€或者果皮表面有蟲害侵蝕的沃柑果實進(jìn)行剔除，得到可以進(jìn)行榨汁的沃柑果實備用；

S2：沃柑預(yù)處理

將S1步驟中得到的可以進(jìn)行榨汁的沃柑果實通過輸送帶送入噴淋室內(nèi)進(jìn)行初次噴淋清洗，然后將經(jīng)過初次噴淋清洗的沃柑果實表面進(jìn)行揮灑食用鹽后，再次通過輸送帶送入噴淋室內(nèi)進(jìn)行反復(fù)清洗，之后將清洗完畢之后的沃柑果實通過輸送帶輸送進(jìn)入到風(fēng)干室內(nèi)進(jìn)行風(fēng)干處理；

S3：去皮脫絡(luò)

將S2步驟中風(fēng)干處理完畢之后的沃柑果實投入到去皮機(jī)內(nèi)進(jìn)行表皮的去除，然后將去皮完畢之后的沃柑果實采用人工分瓣的方式進(jìn)行分瓣處理，然后將分瓣之后的沃柑果實投入到鹽酸液中進(jìn)行攪拌，攪拌至沃柑果瓣上的果絡(luò)脫落為止，之后將漂浮于液面上的果絡(luò)進(jìn)行撈除后再將沃柑果瓣撈出瀝干備用；

S4：囊衣去除

將S3步驟中去皮脫絡(luò)之后的沃柑果實投入到氫氧化鈉溶液之中進(jìn)行浸泡攪拌，直至容器內(nèi)果瓣表面的囊衣與果瓣完全分離為止，然后將容器中的果瓣撈出瀝干備用；

S5：果瓣榨汁

將去除囊衣之后的沃柑果瓣投入到榨汁設(shè)備內(nèi)進(jìn)行榨汁處理，榨汁的同時通過收集容器對沃柑果瓣榨出的沃柑果汁進(jìn)行收集，在沃柑果汁收集完畢之后將收集容器置于冷藏室內(nèi)進(jìn)行冷藏處理，得到沃柑果汁原液；

S6：原液處理

將S5步驟中制備得到的沃柑果汁原液進(jìn)行PH值的調(diào)節(jié)，PH值調(diào)節(jié)完畢之后，采用蔗糖作為甜味劑進(jìn)行添加，添加完畢之后將其進(jìn)行攪拌至蔗糖完全溶解，即可得到沃柑果汁產(chǎn)品。