[發明專利]一種沃柑果汁去黑點的工藝

在審

• 申請號: 202310444817.7
• 申請日: 2023-04-23
• 公開（公告）號: CN116349810A
• 公開（公告）日: 2023-06-30
• 發明（設計）人: 羅文彬;韋志福;龐成友;黃茂龍;潘學田;羅銳
• 申請（專利權）人: 廣西冰客食品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L2/70
• 代理公司: 安徽靖天專利代理事務所(普通合伙) 34275
• 代理人: 楊嫚嫚

1.一種沃柑果汁去黑點的工藝，其特征在于，包括以下加工步驟：

S1：沃柑選取

挑選質量上乘、體積大小均勻的沃柑果實，然后將沃柑果實中不新鮮、表皮有霉爛或者果皮表面有蟲害侵蝕的沃柑果實進行剔除，得到可以進行榨汁的沃柑果實備用；

S2：沃柑預處理

將S1步驟中得到的可以進行榨汁的沃柑果實通過輸送帶送入噴淋室內進行初次噴淋清洗，然后將經過初次噴淋清洗的沃柑果實表面進行揮灑食用鹽后，再次通過輸送帶送入噴淋室內進行反復清洗，之后將清洗完畢之后的沃柑果實通過輸送帶輸送進入到風干室內進行風干處理；

S3：去皮脫絡

將S2步驟中風干處理完畢之后的沃柑果實投入到去皮機內進行表皮的去除，然后將去皮完畢之后的沃柑果實采用人工分瓣的方式進行分瓣處理，然后將分瓣之后的沃柑果實投入到鹽酸液中進行攪拌，攪拌至沃柑果瓣上的果絡脫落為止，之后將漂浮于液面上的果絡進行撈除后再將沃柑果瓣撈出瀝干備用；

S4：囊衣去除

將S3步驟中去皮脫絡之后的沃柑果實投入到氫氧化鈉溶液之中進行浸泡攪拌，直至容器內果瓣表面的囊衣與果瓣完全分離為止，然后將容器中的果瓣撈出瀝干備用；

S5：果瓣榨汁

將去除囊衣之后的沃柑果瓣投入到榨汁設備內進行榨汁處理，榨汁的同時通過收集容器對沃柑果瓣榨出的沃柑果汁進行收集，在沃柑果汁收集完畢之后將收集容器置于冷藏室內進行冷藏處理，得到沃柑果汁原液；

S6：原液處理

將S5步驟中制備得到的沃柑果汁原液進行PH值的調節，PH值調節完畢之后，采用蔗糖作為甜味劑進行添加，添加完畢之后將其進行攪拌至蔗糖完全溶解，即可得到沃柑果汁產品。

2.根據權利要求1所述的一種沃柑果汁去黑點的工藝，其特征在于，所述S2步驟中，噴淋室初次對沃柑果實進行噴淋清洗時清洗水的溫度為20-25℃，食用鹽的揮灑量與沃柑果實質量的比例為1.25:1，揮灑完食用鹽的沃柑果實反復清洗的次數為3次以上。

3.根據權利要求1所述的一種沃柑果汁去黑點的工藝，其特征在于，所述S2步驟中，風干室為冷風風干室，沃柑果實風干的溫度為10-14℃，風干室對噴淋清洗完畢之后沃柑果實的風干時間為10—12min。

4.根據權利要求1所述的一種沃柑果汁去黑點的工藝，其特征在于，所述S3步驟中，在對沃柑果實進行分瓣處理時，人工采用拇指套對去皮之后的沃柑果實進行分瓣處理，并且分瓣處理完畢之后的沃柑果實完全分離，且果實之中無任何連瓣果實。

5.根據權利要求1所述的一種沃柑果汁去黑點的工藝，其特征在于，所述S3步驟中，鹽酸溶液的濃度為0.7-1.24％，鹽酸溶液的溫度為12-26℃，分瓣之后的沃柑果實進入鹽酸溶液之中的攪拌速度為20—45次/min，攪拌時間為1.2—1.8h。

6.根據權利要求1所述的一種沃柑果汁去黑點的工藝，其特征在于，所述S4步驟中，氫氧化鈉溶液的濃度為0.2-0.9％，氫氧化鈉溶液的溫度為12-15℃，分瓣脫絡之后的沃柑果瓣進入到氫氧化鈉溶液中的攪拌速度為30—50次/min，攪拌實時為2—3h。

7.根據權利要求1所述的一種沃柑果汁去黑點的工藝，其特征在于，所述S5步驟中，收集容器在使用之前，采用高溫消毒殺菌的方式對其進行滅菌處理，收集容器的材質為不銹鋼、玻璃或者搪瓷材質的其中一種，收集容器內的果汁原液的存儲方式為避光儲存，儲存溫度為2-5℃，儲存時間為15—30min。

8.根據權利要求1所述的一種沃柑果汁去黑點的工藝，其特征在于，所述S6步驟中，調節之后沃柑果汁原液PH值為3.5，在沃柑果汁原液添加完蔗糖之后攪拌時間為25—45min，攪拌速度為180-210r/min。