[發明專利]一種真空預處理水煮花生果生產工藝及其真空預處理設備

在審

• 申請號: 202310435092.5
• 申請日: 2023-04-21
• 公開（公告）號: CN116326751A
• 公開（公告）日: 2023-06-27
• 發明（設計）人: 黃開明
• 申請（專利權）人: 湖北永信食品有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10;A23P30/00
• 代理公司: 深圳市育科知識產權代理有限公司 44509
• 代理人: 蔡磊

本發明公開了一種真空預處理水煮花生果生產工藝及其真空預處理設備，涉及花生果加工技術領域，包括如下步驟：包括如下步驟：S1、清洗；S2、清水煮制，使用清水煮制S1制得的花生果，煮制過程中花生果溫度控制在85℃以上；S3、冷料水入味，制備味料后，將S2制備的花生果浸泡在溫度低于45℃的味料內，在花生殼內外溫度差下，使得味料進入到花生殼內；S4、裝袋，制備S3花生果后，裝入包裝袋，并對包裝袋進行密封處理；S5、殺菌，將S4裝袋后的花生果放入到滅菌鍋內進行殺菌處理。本發明通過內外溫差的方法實現花生仁的入味，相比現有技術，可減小花生果入味的時間，且該方式入味過程中，煮制時間大幅度縮短，進而縮減花生果的煮制時間，節約能源。

技術領域

本發明涉及花生加工技術領域，尤其涉及一種真空預處理水煮花生果生產工藝及其真空預處理設備。

背景技術

水煮花生是中國一道很普遍很受歡迎的家常涼菜，制作原料有新鮮生花生、冰糖、白胡椒籽等。是宴席涼菜的必點菜之一，又是小餐下酒菜的最佳選擇。

目前，市場上對水煮花生的連續化加工方式采用主要方式，參照申請號為“2022113149574”申請的“水煮花生生產工藝”，其生產工藝流程包括如下步驟：第一步、浸泡；第二步、清洗；第三步、入味；第四步、挑壞品；第五步、包裝；第六步、稱重；第七步、打包；第八步、抽真空；第九步、擺放；第十步、蒸煮和滅菌；第十一步、冷卻；第十二步、檢測。

但是，現有市場上的水煮花生在上述加工完成后，出現如下問題：煮制時間長，現有技術中為了保證花生入味，則需要至少和料水煮制25min以上，保證料汁進入花生仁和花生殼之間，其需要較長的煮制時間。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中花生果加工的問題，而提出的一種真空預處理水煮花生果生產工藝及其真空預處理設備。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

一種真空預處理水煮花生果生產工藝，包括如下步驟：

S1、清洗；

S2、清水煮制，使用清水煮制S1制得的花生果，將花生果的溫度加熱至85℃以上；

S3、冷料水入味，制備溫度低于45℃的味料水后，將S2制備的花生果浸沒于味料水內1min-15min，用于花生果殼與果仁間隙中的空氣降溫與外界形成壓力差，使得味料水進入到花生殼內；

S4、裝袋，制備S3花生果后，裝入包裝袋，并對包裝袋進行密封處理；

S5、殺菌，將S4裝袋后的花生果進行蒸煮殺菌處理。

優選地，所述S3制備的花生果靜置30min以上用于花生果的滲透入味；

所述一種真空預處理水煮花生果生產工藝還包括真空預處理，所述真空預處理設置于S3和S4之間，將滲透入味后花生果放置真空鍋內進行真空處理，用于抽離花生仁和花生殼之間的液體。

優選地，所述S2步驟中將花生果的溫度加熱至95℃以上，所述S3步驟中花生果浸沒于味料水中3min。

另外，本發明還公開了一種真空預處理水煮花生果生產工藝的真空預處理設備，包括真空鍋，其特征在于，所述真空鍋內設置有用于花生果離心處理的離心組件，使真空抽出花生殼外的味料水與花生果的快速脫離。

優選地，所述離心組件包括：

連接環，轉動連接于所述真空鍋內頂部；

花生存放框，轉動連接于所述連接環內，且相對所述花生存放框的轉動方向與所述連接環相對所述真空鍋的轉動方向垂直。

優選地，所述花生存放框的兩側設置有連接軸；