[發明專利]一種紅谷酒的釀造方法

在審

• 申請號: 202310424877.2
• 申請日: 2023-04-09
• 公開（公告）號: CN116410833A
• 公開（公告）日: 2023-07-11
• 發明（設計）人: 趙戰軍
• 申請（專利權）人: 趙戰軍
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/026;C12G3/055
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種紅谷酒的制作方法，其配料按質量百分比的配方組成為：紅谷80?90％、當歸1?2％、黨參0.8?2.2％、核桃仁2?4％；將紅谷浸泡后加入當歸、黨參、核桃仁一起蒸熟，攤晾后加入中草藥土曲發酵15?30天后蒸餾得紅谷蒸餾酒，然后在紅谷蒸餾酒中加入當歸、黨參、炒熟的紅谷浸泡30?180天、過濾處理調配得紅谷成品酒。

技術領域

本發明屬于酒類釀造技術領域，提供了一種紅谷酒的釀造方法，尤其是一種含多種藏區保健中藥材及采用藏區中藥土曲制備紅谷酒的制備方法。

背景技術

紅谷，也稱為紅小米、紅粟、粟米，禾本科、狗尾草屬-年生草本，須根粗大，稈粗壯，粟是谷子去皮后的結果，粟的營養價值很高，含豐富的蛋白質和脂肪和維生素，它不僅供食用，又可釀酒。紅谷具有以下幾種功效：第一、紅谷中所含有的曲霉素K可以具有降血壓、降血脂的作用，可以防止人體生成膽固醇；第二、紅谷中所含有的鐵質，可以預防貧血，有補血的功效；第三、紅谷具有抗氧化的功效；第四、具有清熱解渴的作用；第五，具有和胃健脾的功效；第六、具有補虛益氣的功效；第七、具有美容的作用。傳統的紅谷酒的釀造方法是將紅谷蒸煮熟，然后加入根霉曲，糖化發酵，蒸餾而得到紅谷蒸餾酒。

通過檢索，公開號CN1088982，紅谷系列保健酒生產工藝，系采用野生菌曲釀制，并且加入不同配方的名貴中藥材制成的紅谷保健酒，但該工藝采用液態工藝先制成米酒，然后再加入不同的名貴中草藥浸泡制成，該工藝并未真正提取出紅谷中的有效成分，與采用普通白酒浸泡名貴中草藥而制成的保健酒并無本質區別。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺陷和不足，提供一種具有藏區特色的藏式紅谷酒的釀造方法，它具有制備方法簡單，成本低，釀制的紅谷酒具有酒香與藥香、曲香諧調統一，口味醇厚，具有極大經濟價值和食用價值。由該方法制備而得的紅谷酒清澈透明，具有紅谷的糧食香氣及中藥材獨特藥材香氣，風味醇厚，后味綿長，既保留了紅谷中的絕大部分氨基酸和營養物質，同時高效提取出了中藥材中的有效藥理成分，既保證了藥用功效，同時又具有現代白酒的風味。

本發明實現目的的技術方案是：

為了實現上述技術目的，本發明一種紅谷酒的制作方法，其配料按質量百分比的配方組成為：紅谷80-90％、當歸1-2％、黨參0.8-2.2％、核桃仁2-4％；將紅谷浸泡后加入當歸、黨參、核桃仁一起蒸熟，攤晾后加入中草藥土曲發酵15-30天后蒸餾得紅谷蒸餾酒，然后在紅谷蒸餾酒中加入當歸、黨參、炒熟的紅谷浸泡30-180天、過濾處理調配得紅谷成品酒。

為了實現上述目的，其具體制作步驟如下：

步驟一：取上述配方的紅谷80-90％置于80℃的溫水酒甑中，浸泡24小時，然后排盡浸泡用水，得浸泡好的紅谷；

步驟二：將上述配方中當歸1-2％、黨參0.8-2.2％、核桃仁2-4％加入步驟一已經浸泡好的紅谷中，翻拌均勻，得紅谷中藥混合物；

步驟三：在酒甑中通入蒸汽，蒸20-60分鐘，以紅谷吸水充分，外觀蒸透，熟而不粘，內無硬心為宜；

步驟四：將酒甑內的紅谷中藥混合物取出，吹涼至38℃，按照配方重量比0.3-0.8％加入舟曲當地土曲，翻拌均勻，得紅谷酒醅；

步驟五：將步驟四中的紅谷酒醅拌入按照配方重量比1％的糠殼，翻拌入培菌箱，保溫在28-36℃培養24-28小時，得培養好的紅谷酒醅；

步驟六：將步驟五中的培養好的紅谷酒醅，裝缸或入窖發酵15-30天；

步驟七：出窖蒸餾，分段接酒，按質分級，得紅谷蒸餾酒；

步驟八：取上述配方中當歸0.5-1％、黨參0.5-1.5％、炒熟的紅谷3％-5％，加入步驟七蒸餾得到的紅谷蒸餾酒，浸泡30-180天，得紅谷浸泡酒；

步驟九：將步驟八紅谷浸泡酒，經過過濾、處理、調整酒度，得紅谷成品酒；