[發明專利]一種家用食醋的陳釀方法

在審

• 申請號: 202310422406.8
• 申請日: 2023-04-19
• 公開（公告）號: CN116574581A
• 公開（公告）日: 2023-08-11
• 發明（設計）人: 黃開松
• 申請（專利權）人: 黃開松
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 北京八月瓜知識產權代理有限公司 11543
• 代理人: 秦瑩

本發明涉及陳醋生產技術領域，尤其是涉及一種家用食醋的陳釀方法，包括以下步驟：步驟1：將制得的新醋放入陶壇中，所述陶壇中預留有陳醋；步驟2：將裝有醋的陶壇使用棉布封口并加蓋放入室外；步驟3：室外的醋一年四季在室外進行日曬，日曬的過程中蒸發掉醋內的冰醋酸；步驟4：冬天時室外的醋在低溫下進行冬凝；步驟5：待溫度上升時，陶壇內的醋融化；步驟1?5經過春夏秋冬，年復一年。通過日曬、煎煮和冬凝的方式，使得醋中的醋酸揮發掉，在醋酸揮發的同時，也縮減了醋中的水分，保留了醋中的乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等有機酸，既保留了醋的酸度，又減少了醋中刺激的嗆鼻氣味，使陳醋更醇厚，達到醇香四溢的效果。

技術領域

本發明涉及陳醋生產技術領域，尤其是涉及一種家用食醋的陳釀方法。

背景技術

醋是用各種酵后產生的酸味調味劑，釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同。對于陳醋而言，陳醋的酸度比普通醋要高，大部分陳醋含有大量的冰醋酸，導致醋具有刺激的嗆鼻氣味，缺少濃醇香美的酸味，為了提升陳醋的品質，減少刺激的嗆鼻氣味，因此亟需一種家用食醋的陳釀方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種家用食醋的陳釀方法，能夠解決上述技術問題。

本發明提供一種家用食醋的陳釀方法，包括以下步驟：

步驟1：將制得的新醋放入陶壇中，所述陶壇中預留有陳醋；

步驟2：將裝有醋的陶壇使用棉布封口并加蓋放入室外；

步驟3：室外的醋一年四季在室外進行日曬，日曬的過程中蒸發掉醋內的冰醋酸；

步驟4：冬天時室外的醋在低溫下進行冬凝；

步驟5：待溫度上升時，陶壇內的醋融化；

所述步驟1-5經過春夏秋冬，年復一年。

優選地，所述步驟4中的低溫環境為-1℃至-30℃。

優選地，所述步驟1中加入的新醋占陶壇體積的1/10，預留的陳醋占陶壇體積的9/10。

優選地，在所述步驟4之前還包括對醋進行煎煮。

優選地，所述煎煮是通過加熱的方式加快醋中冰醋酸的蒸發，另外醋經過煎煮后其中未分解的淀粉、蛋白質能夠進一步分解，減少陳醋中的沉淀，排除陳醋雜味。

優選地，所述煎煮加熱的溫度為100℃，煎煮時間為1小時。

優選地，所述步驟1中新醋醋液的總酸濃度達到7.5g/100ml以上。

本發明的有益效果：

本發明通過日曬、煎煮和冬凝的方式，使得醋中的醋酸揮發掉，在醋酸揮發的同時，也縮減了醋中的水分，保留了醋中的乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等有機酸，這些是不揮發酸，既保留了醋的酸度，又減少了醋中刺激的嗆鼻氣味，使陳醋更醇厚，達到醇香四溢的效果。

具體實施方式

應該指出，以下詳細說明都是例示性的，旨在對本申請提供進一步的說明。除非另有指明，本文使用的所有技術和科學術語具有與本申請所屬技術領域的普通技術人員通常理解的相同含義。