[發明專利]一種家用食醋的陳釀方法在審
| 申請號： | 202310422406.8 | 申請日： | 2023-04-19 |
| 公開（公告）號： | CN116574581A | 公開（公告）日： | 2023-08-11 |
| 發明（設計）人： | 黃開松 | 申請（專利權）人： | 黃開松 |
| 主分類號： | C12J1/00 | 分類號： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 北京八月瓜知識產權代理有限公司 11543 | 代理人： | 秦瑩 |
| 地址： | 435100 湖北省黃石*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 家用 食醋 陳釀 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種家用食醋的陳釀方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1：將制得的新醋放入陶壇中，所述陶壇中預留有陳醋；
步驟2：將裝有醋的陶壇使用棉布封口并加蓋放入室外；
步驟3：室外的醋一年四季在室外進行日曬，日曬的過程中蒸發掉醋內的冰醋酸；
步驟4：冬天時室外的醋在低溫下進行冬凝；
步驟5：待溫度上升時，陶壇內的醋融化；
所述步驟1-5經過春夏秋冬，年復一年。
2.根據權利要求1所述的家用食醋的陳釀方法，其特征在于，所述步驟4中的低溫環境為-1℃至-30℃。
3.根據權利要求1所述的家用食醋的陳釀方法，其特征在于，所述步驟1中加入的新醋占陶壇體積的1/10，預留的陳醋占陶壇體積的9/10。
4.根據權利要求1所述的家用食醋的陳釀方法，其特征在于，在所述步驟4之前還包括對醋進行煎煮。
5.根據權利要求4所述的家用食醋的陳釀方法，其特征在于，所述煎煮是通過加熱的方式加快醋中冰醋酸的蒸發，另外醋經過煎煮后其中未分解的淀粉、蛋白質能夠進一步分解，減少陳醋中的沉淀，排除陳醋雜味。
6.根據權利要求5所述的家用食醋的陳釀方法，其特征在于，所述煎煮加熱的溫度為100℃，煎煮時間為1小時。
7.根據權利要求1所述的家用食醋的陳釀方法，其特征在于，所述步驟1中新醋醋液的總酸濃度達到7.5g/100ml以上。
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