[發(fā)明專利]一種多酚強化型果蔬汁的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202310408449.0
• 申請日: 2023-04-17
• 公開（公告）號: CN116391815A
• 公開（公告）日: 2023-07-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 彭盛峰;劉航;劉偉;羅軍;周磊;張軍兵;熊勇
• 申請（專利權(quán)）人: 南昌大學;南昌大學第二附屬醫(yī)院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/105
• 代理公司: 廣州市華學知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 高寧馨

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的本發(fā)明涉及一種多酚強化型果蔬汁的加工方法。本發(fā)明通過將果蔬進行處理后分離獲得果蔬汁，將含多酚物質(zhì)的堿性溶液加入到果蔬汁中，借用果蔬汁中天然存在的胞外囊泡為載體親脂性誘導活性多酚定向遷移，實現(xiàn)多酚的高效負載，進而制備多酚富集型果蔬汁。本發(fā)明還通過添加明膠、黃原膠溶液進一步的穩(wěn)定了富含多酚的果蔬汁。本發(fā)明基于囊泡界面修飾和體系穩(wěn)態(tài)化設(shè)計制備的多酚強化型果蔬汁，提高了果蔬汁和活性成分的抗環(huán)境應(yīng)力，拓展了果蔬汁在營養(yǎng)健康食品領(lǐng)域的應(yīng)用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，涉及一種多酚強化型果蔬汁的加工方法。

背景技術(shù)

果蔬汁因其含有多種功能活性多酚，可預(yù)防甚至治療一系列慢性疾病，如肥胖、炎癥等(Polyphenol-Polysaccharide?Complex:Preparation,Characterization,andPotential?Utilization?in?FoodandHealth.[J].Annual?Review?ofFood?ScienceandTechnology,2022,13:59-87.)，符合人們對健康營養(yǎng)食品的追求，在飲料領(lǐng)域的比重逐年增大，市場前景廣闊。然而，由于果蔬源活性多酚在加工儲運過程中的物理沉降和化學分解，導致其在果蔬汁中的含量偏低，一般需要攝入大量果蔬汁才可達到生理活性顯著性閾值。此外，單一源果蔬汁中多酚種類有限，通常需要搭配多種果蔬汁飲用，操作繁瑣，應(yīng)用范圍有限。

植物源胞外囊泡是一種類細胞膜結(jié)構(gòu)的微納米級可食用膠體粒子，具備高效負載、抗環(huán)境侵蝕和消化穩(wěn)定等優(yōu)勢，廣泛存在于生命體中(Plant-derived?extracellularvesicles:recent?advancements?and?current?challenges?on?their?use?forbiomedical?applications.[J].Journal?of?Extracellular?Vesicles,2022,11:12)。目前，關(guān)于胞外囊泡的研究主要聚焦于醫(yī)學領(lǐng)域，如CN202080035269.7公開了使用植物源胞外囊泡來負載物質(zhì)進行促血管生成和抗菌。然而，胞外囊泡在食品營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的產(chǎn)品開發(fā)暫無報道，特別是其作為天然活性載體實現(xiàn)功能營養(yǎng)成分的富集強化效能。因此，鑒于果蔬中天然存在的植物胞外囊泡，研究一種多酚強化型果蔬汁的加工方法很有必要，應(yīng)用潛力巨大。

發(fā)明內(nèi)容

如何強化果蔬汁中的多酚含量，實現(xiàn)蔬汁的營養(yǎng)增效，在大眾營養(yǎng)健康領(lǐng)意義重大。經(jīng)過長期的研究，本發(fā)明開創(chuàng)性發(fā)現(xiàn)可以的借用果蔬汁中天然存在的胞外囊泡為載體親脂性誘導活性多酚定向遷移，實現(xiàn)多酚的高效負載，進而制備多酚富集型果蔬汁。此外，為克服該果蔬汁在加工儲運過程中囊泡體系的物理絮凝和環(huán)境因子誘導的多酚化學降解，本發(fā)明基于囊泡界面修飾和體系穩(wěn)態(tài)化設(shè)計進一步制備了多酚強化型果蔬汁，提高了果蔬汁和活性成分的抗環(huán)境應(yīng)力，拓展了果蔬汁在營養(yǎng)健康食品領(lǐng)域的應(yīng)用。基于此，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：

一種多酚強化型果蔬汁的加工方法，包括以下步驟：

(1)提取分離果蔬清汁：將不同果蔬進行處理得到果蔬汁粗提物，分離粗提物，得果蔬清汁；

(2)pH誘導多酚分子定向組合：將含多酚的堿性溶液加入步驟(1)所述的果蔬清汁中，孵育得多酚-果蔬清汁溶液。

進一步的，本發(fā)明的方法還包括，步驟(3)粒子-體系儲運穩(wěn)態(tài)化搭建：滴加明膠水溶液于步驟(2)所得多酚-果蔬清汁溶液，避光孵育，得明膠-多酚-果蔬清汁溶液，將黃原膠溶液加入明膠-多酚-果蔬清汁溶液，避光孵育，得黃原膠-明膠-多酚-果蔬清汁溶液，分離、脫氣、滅菌。