[發明專利]一種多酚強化型果蔬汁的加工方法

在審

• 申請號: 202310408449.0
• 申請日: 2023-04-17
• 公開（公告）號: CN116391815A
• 公開（公告）日: 2023-07-07
• 發明（設計）人: 彭盛峰;劉航;劉偉;羅軍;周磊;張軍兵;熊勇
• 申請（專利權）人: 南昌大學;南昌大學第二附屬醫院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/105
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 高寧馨

1.一種多酚強化型果蔬汁的加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

（1）提取分離果蔬清汁：將不同果蔬進行處理得到果蔬汁粗提物，分離粗提物，得果蔬清汁；

（2）pH誘導多酚分子定向組合：將含多酚的堿性溶液加入步驟（1）所述的果蔬清汁中，孵育得多酚-果蔬清汁溶液。

2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，還包括（3）粒子-體系儲運穩態化搭建：滴加明膠水溶液于步驟（2）所得多酚-果蔬清汁溶液，避光孵育，得明膠-多酚-果蔬清汁溶液，將黃原膠溶液加入明膠-多酚-果蔬清汁溶液，避光孵育，得黃原膠-明膠-多酚-果蔬清汁溶液，分離、脫氣、滅菌。

3.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步驟（1）中采用離心、過濾、超濾、柱層析中的一種或多種方式分離粗提物。

4.?根據權利要求1中所述的加工方法，其特征在于，所述含多酚的堿性溶液是由多酚粉末加入到堿性溶液中配制得到的，多酚粉末含量為1%-10%，優選5%，堿性溶液是濃度為0.01-0.5?M的氫氧化鈉溶液，優選0.1M；多酚粉末來自姜黃素、槲皮素、白藜蘆醇、柚皮苷/素、橙皮苷/素、紫草素、蘆丁、紫檀芪等多酚中的一種或多種；含多酚的堿性溶液與果蔬清汁的體積比為1:100-1000，優選1:200。

5.根據權利要求2所述的加工方法，其特征在于，步驟（3）中明膠水溶液的濃度為0.5-5%，優選1-2%，更優選1%；黃原膠溶液的濃度為0.5-10%，優選1-5%，更優選為2%；明膠水溶液與多酚-果蔬清汁溶液體積比為1:100-1000，優選1:200；黃原膠水溶液與明膠-多酚-果蔬清汁溶液的體積比為1:100-1000，優選1:200。

6.根據權利要求1或2所述的加工方法，其特征在于，所述分離為離心分離，離心轉速為8000g。

7.根據權利要求2所述的加工方法，其特征在于，所述明膠、黃原膠由除明膠、黃原膠以外的植物膠、動物膠、微生物膠、海藻膠、可食用的化學改性膠替代。

8.根據權利要求7所述的加工方法，其特征在于，所述明膠、黃原膠由卡拉膠、瓜爾多膠、果膠、酵母多糖、魚膠、殼聚糖、海藻酸鈉、果膠、魔芋膠、阿拉伯膠、變性淀粉、羧甲基纖維素、羥乙基纖維素中的一種或多種替代。

9.一種多酚強化型果蔬汁，其特征在于，所述果蔬汁由權利要求1-8任一所述的方法制備得到。

10.由權利要求1-8任一所述的方法制備得到果蔬汁在制備食品、保健品中的應用。