[發(fā)明專利]一種不上火的綠茶方便面的生產(chǎn)方法及配方

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202310394629.8
• 申請(qǐng)日: 2023-04-13
• 公開（公告）號(hào): CN116268279A
• 公開（公告）日: 2023-06-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏洪強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州一碗香食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/113
• 分類號(hào): A23L7/113;A23L33/105
• 代理公司: 佛山市明高知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 44701
• 代理人: 崔倩倩

本發(fā)明公開了一種不上火的綠茶方便面的生產(chǎn)方法及配方，涉及方便面生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域；該方便面的配方，按重量份計(jì)，包括：面粉70～90份、小麥粉10～30份、雞蛋5～15份、綠茶茶葉2～8份、食用鹽0.1～1.5份、瓜爾豆膠0.1～0.5份；其中，綠茶茶葉采用信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰、安吉白茶、烏龍茶、竹葉青、太平猴魁中的一種。本發(fā)明通過(guò)添加綠茶茶葉等成分，能夠起到抗上火的作用，同時(shí)具備清香的茶味，提升了產(chǎn)品風(fēng)味，滿足了不同消費(fèi)者的需求，保障了產(chǎn)品品質(zhì)；通過(guò)將綠茶茶葉進(jìn)行多工序加工，使產(chǎn)品具有獨(dú)特風(fēng)味，并且保障了綠茶茶葉的利用率，避免了資源的浪費(fèi)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及方便面生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種不上火的綠茶方便面的生產(chǎn)方法及配方。

背景技術(shù)

方便面是一種速食食品，方便面中含有比較多的碳水化合物，能夠很好的補(bǔ)充能量，讓人產(chǎn)生飽腹感，部分人群生活節(jié)奏比較快，長(zhǎng)期加班熬夜，而方便面食用起來(lái)方便快捷，從而成為該部分人群在食品方面的主要選擇之一。

然而，方便面是油炸食品，熱量高，長(zhǎng)期食用容易出現(xiàn)上火的情況，因此，亟需一種不上火的方便面。

經(jīng)檢索，中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)枮镃N201711216925.X的專利，公開了一種脆性與保脆性優(yōu)良的油炸方便面的制備方法，該脆性與保脆性優(yōu)良的油炸方便面的制備方法包括：和面、氮?dú)庹糁蟆⒊曊駝?dòng)油炸、風(fēng)干，四大步驟，主要操作流程為：稱取水50份、食鹽1.5份、雞蛋15份、加入到55份的面粉中，攪拌揉搓得到面團(tuán)；按照方便面面餅的常規(guī)制作方法將面團(tuán)制備成方便面面餅，將面餅放置蒸鍋中沖入氮?dú)庹糁蟮玫绞烀骘灒辉賹⑹烀骘炘诔曊駝?dòng)條件下油炸，油炸完畢，通N2循環(huán)干燥，得到成品。上述專利中的油炸方便面存在以下不足：長(zhǎng)期食用容易出現(xiàn)上火的情況，因此，還有待改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種不上火的綠茶方便面的生產(chǎn)方法及配方。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

一種不上火的綠茶方便面的配方，按重量份計(jì)，包括：面粉70～90份、小麥粉10～30份、雞蛋5～15份、綠茶茶葉2～8份、食用鹽0.1～1.5份、瓜爾豆膠0.1～0.5份；

其中，綠茶茶葉采用信陽(yáng)毛尖、西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰、安吉白茶、烏龍茶、竹葉青、太平猴魁中的一種。

優(yōu)選的：按重量份計(jì)，包括：面粉80份、小麥粉20份、雞蛋10份、綠茶茶葉4份、食用鹽0.8份、瓜爾豆膠0.3份。

一種不上火的綠茶方便面的生產(chǎn)方法，根據(jù)上述配方進(jìn)行制備，具體包括如下步驟：

S1：按重量份取各原料備用；

S2：將綠茶茶葉進(jìn)行煮茶，過(guò)濾后得到綠茶溶液和固態(tài)茶料；

S3：將面粉、小麥粉、雞蛋、食用鹽、瓜爾豆膠置于和面裝置中混合；

S4：混合過(guò)程加入綠茶溶液、水和純堿，混合結(jié)束，得到面團(tuán)；

S5：將所得的面團(tuán)進(jìn)行熟化處理；

S6：通過(guò)復(fù)合壓延機(jī)進(jìn)行復(fù)合壓延；

S7：切絲處理，得到面條；

S8：將面條與固態(tài)茶料共同蒸煮，蒸煮后冷凍，并再次潤(rùn)濕；

S9：將潤(rùn)濕后的面條進(jìn)行油炸，得油炸面餅；

S10：脫油后冷卻包裝，即得。

進(jìn)一步優(yōu)選的：所述S3步驟中，混合速度控制在30～90r/min，混合溫度控制在35～40℃。

作為本發(fā)明一種優(yōu)選的：所述S9步驟中，油炸溫度控制在100～110℃。