[發(fā)明專利]一種不上火的綠茶方便面的生產(chǎn)方法及配方

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202310394629.8
• 申請(qǐng)日: 2023-04-13
• 公開（公告）號(hào): CN116268279A
• 公開（公告）日: 2023-06-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 魏洪強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州一碗香食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/113
• 分類號(hào): A23L7/113;A23L33/105
• 代理公司: 佛山市明高知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 44701
• 代理人: 崔倩倩

1.一種不上火的綠茶方便面的配方，其特征在于，按重量份計(jì)，包括：面粉70～90份、小麥粉10～30份、雞蛋5～15份、綠茶茶葉2～8份、食用鹽0.1～1.5份、瓜爾豆膠0.1～0.5份；

其中，綠茶茶葉采用信陽毛尖、西湖龍井、碧螺春、六安瓜片、黃山毛峰、安吉白茶、烏龍茶、竹葉青、太平猴魁中的一種。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種不上火的綠茶方便面的配方，其特征在于，按重量份計(jì)，包括：面粉80份、小麥粉20份、雞蛋10份、綠茶茶葉4份、食用鹽0.8份、瓜爾豆膠0.3份。

3.一種不上火的綠茶方便面的生產(chǎn)方法，其特征在于，根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的配方進(jìn)行制備，具體包括如下步驟：

S1：按重量份取各原料備用；

S2：將綠茶茶葉進(jìn)行煮茶，過濾后得到綠茶溶液和固態(tài)茶料；

S3：將面粉、小麥粉、雞蛋、食用鹽、瓜爾豆膠置于和面裝置中混合；

S4：混合過程加入綠茶溶液、水和純堿，混合結(jié)束，得到面團(tuán)；

S5：將所得的面團(tuán)進(jìn)行熟化處理；

S6：通過復(fù)合壓延機(jī)進(jìn)行復(fù)合壓延；

S7：切絲處理，得到面條；

S8：將面條與固態(tài)茶料共同蒸煮，蒸煮后冷凍，并再次潤濕；

S9：將潤濕后的面條進(jìn)行油炸，得油炸面餅；

S10：脫油后冷卻包裝，即得。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種不上火的綠茶方便面的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述S3步驟中，混合速度控制在30～90r/min，混合溫度控制在35～40℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種不上火的綠茶方便面的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述S9步驟中，油炸溫度控制在100～110℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種不上火的綠茶方便面的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述S8步驟中，具體處理方式包括如下步驟：

S81：采用多層蒸煮裝置，將面條置于上層，固態(tài)茶料置于下層，同時(shí)進(jìn)行蒸煮；

S82：將蒸煮后的面條取出進(jìn)行真空冷凍干燥；

S83：將固態(tài)茶料蒸煮后產(chǎn)生的蒸汽通入到冷凍干燥后的面條處，使面條潤濕。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種不上火的綠茶方便面的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述S81步驟中，蒸煮時(shí)間控制在5～30min；所述S83步驟中，潤濕后的面條含水量控制在35～55％。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種不上火的綠茶方便面的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述S10步驟中，在脫油后，在面餅上涂刷綠茶提取液，所述綠茶提取液的制備方法包括如下步驟：

S101：取S8步驟中，蒸煮后的固態(tài)茶料，進(jìn)行粉碎處理；

S102：將粉碎后的固態(tài)茶料進(jìn)行酶解處理；

S103：加入沸水浸提；

S104：過濾分離，得到濾液；

S105：將濾液濃縮處理，即得。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種不上火的綠茶方便面的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述S3步驟中，混合速度控制在60r/min，混合溫度控制在38℃；所述S9步驟中，油炸溫度控制在105℃。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種不上火的綠茶方便面的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述S81步驟中，蒸煮時(shí)間控制在18min；所述S83步驟中，潤濕后的面條含水量控制在42％。