[發明專利]一種壇子剁辣椒發酵的改進工藝

在審

• 申請號: 202310339149.1
• 申請日: 2023-04-01
• 公開（公告）號: CN116114850A
• 公開（公告）日: 2023-05-16
• 發明（設計）人: 鄧衛平
• 申請（專利權）人: 桂陽子龍郡食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/24
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種壇子剁辣椒發酵的改進工藝，其特征在于：包括步驟如下：

步驟一、將新鮮辣椒剪去根蒂，清水洗凈，平攤，晾干表面水份；

步驟二、將辣椒用不銹鋼切剁機器絞碎，加入食用鹽攪拌均勻，裝入一個容量40-50Kg的食品級塑料袋中，擠壓塑料袋排出其中的空氣，將塑料袋口擰緊成麻花狀，并對塑料袋的袋口密封；所述絞碎的辣椒與食用鹽的重量比例為100：10~20；

步驟三、在步驟二的食品級塑料袋外表再套一個第二層食品級塑料袋，再擠壓排出兩塑料袋間的空氣，將第二層食品級塑料袋口也擰緊成麻花狀，并對第二層食品級塑料袋的袋口密封；

步驟四、在步驟三的第二層塑料袋外表再套一層黑色塑料袋，對黑色塑料袋的袋口密封；再將該三層密封包裝入一個塑料編織袋中，封口，成為發酵包；

步驟五、將發酵包轉移到18℃-20℃地窖中，碼垛堆放；每隔2天翻動一次發酵包碼堆；人工翻動每一發酵包時，先手拿塑料編織袋一頭提起，立放地上一次，再橫放倒發酵包，手提塑料編織袋另一頭又倒過來扶正立放地上一次，再人工搬動發酵包換位置碼垛堆放；15-20天后，完成發酵。

2.根據權利要求1所述的一種壇子剁辣椒發酵的改進工藝，其特征在于：所述的步驟三、步驟四中對袋口密封方式與步驟二中的袋口密封方式相同，均用袋口打死結密封。

3.根據權利要求1所述的一種壇子剁辣椒發酵的改進工藝，其特征在于：所述的步驟三、步驟四中對袋口密封方式與步驟二中的袋口密封方式相同，均用密封夾緊鉗對塑料袋口進行夾緊密封。