[發明專利]血糖生成指數低于55的蜂蜜及其制備方法

在審

• 申請號: 202310324086.2
• 申請日: 2023-03-29
• 公開（公告）號: CN116369484A
• 公開（公告）日: 2023-07-04
• 發明（設計）人: 常雅寧;李海濱;于富民;周英駿;陶恒
• 申請（專利權）人: 常雅寧
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;A23L5/20;A23L33/10
• 代理公司: 上海九澤律師事務所 31337
• 代理人: 周啟安

本申請涉及一種血糖生成指數低于55的蜂蜜及其制備方法，包括以下步驟：在蜂蜜原料中加入稀釋水，得到稀釋后的蜂蜜，其中，稀釋水與蜂蜜原料的質量比為3：1。在稀釋后的蜂蜜中加入濃度4％的鹽酸調節pH至2～3，得到pH為2～3的溶液。將pH為2～3的溶液通過XAD?2大孔樹脂柱，并加入去離子水，以去除pH為2～3的溶液中吸附在XAD?2大孔樹脂柱上的糖類化合物、氨基酸、蛋白質以及氯離子，隨后XAD?2大孔樹脂柱中加入95％的乙醇進行洗脫，得到洗脫溶液。將洗脫溶液于?0.6～?0.8MPa壓強下，60～70℃水浴旋蒸濃縮，以去除洗脫溶液中的乙醇，得到蜂蜜多酚水溶液。將蜂蜜多酚水溶液加入蜂蜜原料，以得到血糖生成指數低于55的蜂蜜。該方法制備步驟較簡單，并降低了低血糖生成指數蜂蜜的制備周期。

技術領域

本申請涉及蜂蜜深加工技術領域，特別是涉及一種血糖生成指數低于55的蜂蜜及其制備方法。

背景技術

血糖生成指數(GI)是一個衡量各種含有效碳水化合物食物食用后對人體血糖水平影響的指標。目前有諸多的醫學研究顯示，食物的GI值對于糖尿病患者血糖的控制關系密切，發現低GI食物可以給糖尿病患者帶來很多益處。GI值越低的食物，在人體內產生葡萄糖的速度就越緩慢，攝入后血糖的升高就越趨于緩和。

聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)提出的定義是“血糖指數為50g有效碳水化合物試驗食物的血糖應答面積與含50g葡萄糖的血糖應答面積之比”。因為血糖指數能提供碳水化合物代謝作用的相關信息，所以FAO和WHO批準可采用血糖指數對碳水化合物食品進行分類，并把GI值55視為中間值，GI值低于55則為低GI碳水化合物食物，GI值為55～70的則為中等GI碳水化合物食物，GI值高于70的為高GI碳水化合物食物。低GI食物在腸胃中停留時間較長，吸收率較低，葡萄糖釋放緩慢。因此，葡萄糖進入血液后的峰值較低，下降速度也較慢，即血糖較低。因此，利用血糖生成指數合理安排膳食，對于調節和控制血糖大有裨益。

目前，蜂蜜是高血糖生成指數的產品，傳統的低血糖生成指數蜂蜜的制備方法是利用物理化學、酶法或者發酵法去除原料蜂蜜中的葡萄糖，從而獲得低血糖生成指數的蜂蜜。傳統制備方法以蜂蜜為原料，經稀釋、滅菌、微生物發酵、澄清、過濾以及陳釀后，濃縮制得低血糖生成指數蜂蜜。但是，傳統的低血糖生成指數蜂蜜的制備方法在微生物發酵的過程中就需要5～10天的時間，制備周期較長，且制備步驟較為繁瑣。

因此，傳統的低血糖生成指數蜂蜜的制備方法制備低血糖生成指數蜂蜜時的制備步驟較繁瑣且制備周期較長。

發明內容

基于此，有必要針對上述技術問題，提供一種制備步驟較簡單且制備周期較短的血糖生成指數低于55的蜂蜜及其制備方法。

第一方面，本申請提供一種血糖生成指數低于55的蜂蜜的制備方法，所述方法包括：

在蜂蜜原料中加入稀釋水，得到稀釋后的蜂蜜，其中，所述稀釋水與蜂蜜原料的質量比為3：1；

將所述pH為2～3的溶液通過XAD-2大孔樹脂柱，并加入去離子水，以去除所述pH為2～3的溶液中的糖類化合物、氨基酸、蛋白質以及氯離子，隨后向所述XAD-2大孔樹脂柱中加入95％的乙醇進行洗脫，得到洗脫溶液；

將所述洗脫溶液于-0.6～-0.8MPa壓強下，60～70℃水浴旋蒸濃縮，以去除所述洗脫溶液中的乙醇，得到蜂蜜多酚水溶液；

將所述蜂蜜多酚水溶液加入所述蜂蜜原料，以得到血糖生成指數低于55的蜂蜜。

在其中一個實施例中，所述將所述pH為2～3的溶液通過XAD-2大孔樹脂柱，包括：

將所述pH為2～3的溶液以125mL/min的流速通過所述XAD-2大孔樹脂柱。

在其中一個實施例中，所述向所述XAD-2大孔樹脂柱中加入95％的乙醇進行洗脫，包括：