[發明專利]一種制備同時具有高持水及高持油性花生餅蛋白的方法在審
| 申請號： | 202310307189.8 | 申請日： | 2023-03-27 |
| 公開（公告）號： | CN116195674A | 公開（公告）日： | 2023-06-02 |
| 發明（設計）人： | 朱婷偉;劉燕;郭興鳳;楊趁仙;張麗芬;布冠好;嚴迪;田亞東 | 申請（專利權）人： | 河南工業大學 |
| 主分類號： | A23J1/14 | 分類號： | A23J1/14 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 450001 河南省鄭州市高新*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 制備 同時 具有 高持水 油性 花生餅 蛋白 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種制備同時具有高持水及高持油性花生餅蛋白的方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將花生餅粕、葡萄糖、TG酶按照一定比例混合，并加入0.1M，pH=7.8的磷酸鹽緩沖液（PBS緩沖液），攪拌；
（2）將（1）中混合溶液放入水浴鍋中加熱，促使反應物之間發生交聯，改善花生餅蛋白的持水持油性；
（3）將（2）中反應后的溶液進行冷凍干燥，粉碎，過篩，得到高持水持油性的花生餅蛋白。
2.根據權利要求1所述的同時具有高持水及高持油性花生餅蛋白的制備方法，其特征在于，步驟（1）中所述花生餅粕和葡萄糖質量比為1:1～6:1。
3.根據權利要求1所述的同時具有高持水及高持油性花生餅蛋白的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述花生餅粕濃度為5～15%。
4.根據權利要求1所述的同時具有高持水及高持油性花生餅蛋白的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述TG酶含量為0.0035g/g花生餅粕（酶活100U/g）。
5.?根據權利要求1所述的同時具有高持水及高持油性花生餅蛋白的制備方法，其特征在于，步驟（2）所述加熱溫度為40?℃～55?℃，加熱時間為3?h～5?h。
6.一種如權利要求1~5任一項所述方法制備的同時具有高持水及高持油性花生餅蛋白。
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