[發明專利]一種含沙棘葉提取物的高穩定性酸乳飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 202310303590.4
• 申請日: 2023-03-27
• 公開（公告）號: CN116326640A
• 公開（公告）日: 2023-06-27
• 發明（設計）人: 范春剛;鄭瑋麗;付永猛;王妙姝;陶向陽;龐雅會;樊鑫;王曉麗;張超
• 申請（專利權）人: 河北新希望天香乳業有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133;A23C9/137
• 代理公司: 北京博識智信專利代理事務所(普通合伙) 16067
• 代理人: 鄧凌云

本發明公開了一種含沙棘葉提取物的高穩定性酸乳飲品及其制備方法，本發明屬于飲品技術領域，所述高穩定性酸乳飲品包括如下重量份的組分：植物提取組合物10?50份；復合增效穩定劑1?15份；原料乳80?200份；酸度調節劑3?10份；余量水。為了解決現有發酵型酸性乳飲料穩定效果不好，本發明提出復合增效穩定劑，顯著提高了羧甲基纖維素鈉在發酵型酸性乳飲料的穩定效果，增加飲品的黏性，抑制飲品分層，達到較佳口感的效果，此外，本發明提出使用橄欖葉提取物和葡萄籽提取物，增加飲品得到抗氧化性，有效地抑制食源性致病菌的生長，從而達到保持長期保存的效果；同時使用復合益生菌對原料乳發酵，定植于人體腸道、生殖系統內，改善宿主微生態平衡，有益身體健康。

技術領域

本發明屬于飲品技術領域，具體是指一種含沙棘葉提取物的高穩定性酸乳飲品及其制備方法。

背景技術

乳制品一直以來都是人們喜愛的食品之一，而酸乳以其獨特的風味、營養價值、保健功能和易于消化吸收的特點已經受到足夠的重視，乳酸菌發酵作用使乳蛋白變成微細的凝乳粒，更易于消化吸收；受乳酸菌作用可使部分乳脂肪也會發生離解，更易人體吸收；鈣是牛乳中含量最多的礦物質，也是人機體必須營養成分之一，酸乳中富含的維生素、乳糖、磷和精氨酸會促進腸道對鈣的吸收，因此飲用酸乳能促進人體對鈣的吸收。

沙棘葉中含有豐富的黃酮、多酚和蛋白質等成分，具有降脂、降血糖、抗氧化和抗心血管疾病等多種藥理作用，目前沙棘葉主要開發成沙棘茶葉和沙棘葉飲品。

目前市面上的酸乳飲品各色各樣，飲品的風味和保存時間固然重要，但是飲品的可食性更為重要，比如公開號為CN105613740A公開了一種含葛根的褐色乳酸菌飲品及其生產方法，從藥食同源的功效角度進行飲品風味調整，但是使用了大量的添加物質；比如公開號為CN102823655A公開了一種金線蓮植物蛋白乳酸飲品的制備方法，用干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行發酵，但是飲品中加入了大量的白砂糖和乳糖。

羧甲基纖維素鈉是一種人工制備的有機物，是纖維素的羧甲基化衍生物，是最主要的離子型纖維素膠，羧甲基纖維素鈉通常是由天然的纖維素和苛性堿及一氯醋酸反應后而制得的一種陰離子型高分子化合物，分子量由幾千到百萬；羧甲基纖維素鈉是使用較多的穩定劑，但是在pH值較低的發酵型酸性乳飲料中，體系容易失去穩定，為此，本發明提供了一種含沙棘葉提取物的高穩定性酸乳飲品及其制備方法。

發明內容

針對上述情況，為克服現有技術的缺陷，本發明提供了一種含沙棘葉提取物的高穩定性酸乳飲品及其制備方法，為了解決現有發酵型酸性乳飲料穩定效果不好，本發明提出復合增效穩定劑，顯著提高了羧甲基纖維素鈉在發酵型酸性乳飲料的穩定效果，增加飲品的黏性，抑制飲品分層，達到較佳口感的效果，此外，本發明提出使用橄欖葉提取物和葡萄籽提取物，增加飲品得到抗氧化性，有效地抑制食源性致病菌的生長，從而達到保持長期保存的效果；同時使用復合益生菌對原料乳進行發酵，定植于人體腸道、生殖系統內，改善宿主微生態平衡，有益身體健康。

為了實現上述目的，本發明采取的技術方案如下：一種含沙棘葉提取物的高穩定性酸乳飲品及其制備方法，所述高穩定性酸乳飲品包括如下重量份的組分：植物提取組合物10-50份；復合增效穩定劑1-15份；原料乳80-200份；酸度調節劑3-10份；余量水。

優選地，所述高穩定性酸乳飲品包括如下重量份的組分：植物提取組合物10-30份；復合增效穩定劑2-10份；原料乳100-150份；酸度調節劑3-5份；余量水。

進一步地，所述植物提取組合物包括如下重量份的組分：沙棘葉提取物5-20份；橄欖葉提取物1-10份；葡萄籽提取物1-10份。

優選地，所述植物提取組合物包括如下重量份的組分：沙棘葉提取物5-15份；橄欖葉提取物2-8份；葡萄籽提取物3-5份。

優選地，所述植物提取組合物包括如下重量份的組分：沙棘葉提取物10份；橄欖葉提取物6份；葡萄籽提取物4份。