[發明專利]一種一段式混菌發酵豆粕的方法

在審

• 申請號: 202310277588.4
• 申請日: 2023-03-21
• 公開（公告）號: CN116420815A
• 公開（公告）日: 2023-07-14
• 發明（設計）人: 劉軍;李麗;王川;趙琦鍇;王景峰;邱孝智
• 申請（專利權）人: 四川輕化工大學;樂山恒峰華邦生物科技有限公司
• 主分類號: A23K10/37
• 分類號: A23K10/37;A23K10/12;A23K10/14
• 代理公司: 北京睿智保誠專利代理事務所(普通合伙) 11732
• 代理人: 王冬海

本發明屬于微生物發酵技術領域，本發明提供了一種一段式混菌發酵豆粕的方法，利用貝萊斯芽孢桿菌、屎腸球菌和布拉迪酵母三者的最大酶活發酵液得到混合發酵液，再與酸性蛋白酶、豆粕混合發酵來得到發酵豆粕。本發明所述方法利用混菌菌酶協同厭氧發酵處理豆粕，能在改善蛋白品質的同時，提高粗蛋白和小肽含量，降低抗營養因子水平；外源添加蛋白酶可以與微生物協同作用于蛋白質的不同位點，使蛋白質降解更徹底，豐富小肽的種類，提高小肽的含量，進而提高蛋白品質。

技術領域

本發明涉及微生物發酵技術領域，尤其涉及一種一段式混菌發酵豆粕的方法。

背景技術

豆粕(Soybean?meal,SBM)是大豆加工的副產品，其蛋白質含量高(40-60％)，氨基酸組成平衡，富含低聚糖、礦物質和維生素等，是一種優良的動物蛋白。豆粕中的小肽由是由2-20個氨基酸組成，分子量小于6000Da的蛋白混合物。小肽作為豆粕的重要成分，具有多種獨特的生理活性功能，小肽易消化、吸收快、抗原性低，小肽的存在能有效刺激腸道內有益菌的增殖，調節體內微生態菌群的結構，增加整個消化道對營養物質的分解、合成、吸收和利用，同時能增加動物的免疫力、抗氧化、抗菌、降血脂。另一方面，豆粕中存在胰蛋白酶抑制劑、植酸、脲酶、大豆抗原蛋白等多種抗營養因子(Antinutritional?factor,ANF)，影響了動物對營養成分的消化、吸收、代謝，從而對動物的健康和生產性能產生不良影響。

目前研究的方法主要有物理法、化學水解法和微生物發酵法。物理法雖能部分降低豆粕中抗營養因子水平，但不會新增營養成分，且存在一些如加熱過度使大豆的營養效價和生物學活性降低，加熱不足抗營養因子去除效果不佳等問題。而化學法需要投入大量人力物力，同時某些化學試劑的殘留、廢液排放還可能發生產品安全性問題和環境污染問題。微生物發酵法是利用有益微生物發酵豆粕產生各種活性酶和大量有益的代謝產物，進而通過活性酶分解豆粕中的抗原物質和蛋白，降低或消除抗營養因子，同時生成大量小分子蛋白。

目前的混菌發酵方式大都采用兩段發酵，這主要是由于不同微生物的最佳生長條件不同。但這種工藝時間長且操作繁瑣，增加了人工成本，不利于大規模生產。另外，目前的混菌發酵通常需要將菌株培養到一定的生物量后再進行發酵，且幾乎所有的發酵方式接種的菌種劑量都很小，這對控制發酵豆粕的品質是一個挑戰，且存在被雜菌污染的風險。因此，對豆粕混菌發酵方法的改良是必要的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種一段式混菌發酵豆粕的方法，利用貝萊斯芽孢桿菌、屎腸球菌和布拉迪酵母的最大酶活發酵液的混合發酵液協同厭氧發酵處理豆粕，在改善蛋白品質的同時，提高粗蛋白和小肽含量，降低抗營養因子水平；外源添加蛋白酶可以與微生物協同作用于蛋白質的不同位點，使蛋白質降解更徹底，豐富小肽的種類，提高小肽的含量，進而提高蛋白品質。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種一段式混菌發酵豆粕的方法，包括如下步驟：

(1)將貝萊斯芽孢桿菌、屎腸球菌和布拉迪酵母分別活化、培養，得到貝萊斯芽孢桿菌發酵液、屎腸球菌發酵液和布拉迪酵母發酵液；

(2)將步驟(1)得到的三種發酵液按質量比3:(0.1-3):3混合，得到混合發酵液；

(3)將步驟(2)得到的混合發酵液、酸性蛋白酶以及豆粕按質量比55:(0.5-1):(43-45)混合后進行發酵，烘干，即得到發酵豆粕。

作為優選，步驟(1)所述貝萊斯芽孢桿菌發酵液的蛋白酶活為260-300U/mL，所述屎腸球菌發酵液的蛋白酶活為40-50U/mL，所述布拉迪酵母發酵液的蛋白酶活為120-130U/mL。