[發明專利]一種黃貢椒發酵復合穩定劑及提高其發酵穩定性方法在審
| 申請號： | 202310247053.2 | 申請日： | 2023-03-15 |
| 公開（公告）號： | CN116268079A | 公開（公告）日： | 2023-06-23 |
| 發明（設計）人： | 朱作華;彭源德;謝純良;龔文兵;周映君;嚴理;胡鎮修 | 申請（專利權）人： | 中國農業科學院麻類研究所 |
| 主分類號： | A23B7/154 | 分類號： | A23B7/154;A23L19/20;C12G3/022 |
| 代理公司： | 安徽申策知識產權代理事務所(普通合伙) 34178 | 代理人： | 許曉璐 |
| 地址： | 410221 湖南*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 黃貢椒 發酵 復合 穩定劑 提高 穩定性 方法 | ||
1.一種黃貢椒發酵復合穩定劑,?其特征在于：所述復合穩定劑包括黃麻乙醇提取物、大豆肽和黃原膠，按照質量比，黃麻乙醇提取物占1.8‰~2.4‰，大豆肽占1.2‰~1.5‰，黃原膠占3.7‰~4.5‰。
2.一種提高黃貢椒發酵穩定性的方法，其特征在于：所述提高黃貢椒發酵穩定性的方法包括步驟如下：
A、將黃貢椒去蒂，用臭氧鼓泡清洗、瀝干表面水分；
B、將黃貢椒切碎，加入黃貢椒發酵復合穩定劑，并攪拌均勻；
C、將活化好的乳酸菌培養液加入黃貢椒攪拌均勻，再加入大蒜、生姜、鹽混合均勻，一起裝入發酵罐中密封發酵2~3天；
D、將蒸餾好的米酒加入到發酵的黃貢椒中，繼續發酵15~30天，發酵完成，得到黃貢椒；
其中，所述復合穩定劑包括黃麻乙醇提取物、大豆肽和黃原膠，按照質量比，黃麻乙醇提取物占1.8‰~2.4‰，大豆肽占1.2‰~1.5‰，黃原膠占3.7‰~4.5‰。
3.根據權利要求2所述的提高黃貢椒發酵穩定性的方法，其特征在于：所述活化后的乳酸菌培養液的活化步驟具體為：將乳酸菌接入MRS液體培養基中，37℃恒溫培養12~16h；按照質量比，所述活化后的乳酸菌培養液的添加量為0.5%~2%。
4.根據權利要求2所述的提高黃貢椒發酵穩定性的方法，其特征在于：按照質量比，所述大蒜添加量為5%~10%、生姜添加量1%~5%，鹽添加量為2~7%。
5.根據權利要求2所述的提高黃貢椒發酵穩定性的方法，其特征在于：所述蒸餾好的米酒，酒精濃度為20%~25%。
6.根據權利要求2所述的提高黃貢椒發酵穩定性的方法，其特征在于：所述米酒和黃貢椒比例為0.8~1:1。
7.根據權利要求2所述的提高黃貢椒發酵穩定性的方法，其特征在于：所述貢椒切碎成長短在0.5~1.5cm之間。
8.根據權利要求2所述的提高黃貢椒發酵穩定性的方法，其特征在于：所述米酒的制作方法為：將大米浸泡、熟化處理，后冷卻至39~41℃，接入酒曲，在28~32℃的條件下恒溫發酵7~10天，加入純凈水繼續發酵10~20天，再用蒸餾器將米酒蒸出。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于中國農業科學院麻類研究所，未經中國農業科學院麻類研究所許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202310247053.2/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
