[發明專利]一種煙熏香腸的清潔化生產方法

在審

• 申請號: 202310239366.3
• 申請日: 2023-03-14
• 公開（公告）號: CN116058402A
• 公開（公告）日: 2023-05-05
• 發明（設計）人: 鄒強;靳春平
• 申請（專利權）人: 成都大學
• 主分類號: A23B4/044
• 分類號: A23B4/044;A23L13/60;A23L13/40;A23L13/76
• 代理公司: 成都天嘉專利事務所(普通合伙) 51211
• 代理人: 向丹

1.一種煙熏香腸的清潔化生產方法，其特征在于：按重量百分比計，將柏丫枝4～6%、柏木屑皮材34～36%、柏木屑心材9～11%，果木屑44～46%和蔗糖4～6%組成的含水量在25～30%的發煙木屑進行制粒，得到直徑為2.5～3.5mm，長度為4～6?mm的發煙顆粒；

將發煙顆粒送入煙熏機的發煙系統，控制發煙顆粒的進料速度為0.4～0.5Kg/h，發煙溫度為400～450℃，發煙環境的含氧量為10～15%；

將灌制好的香腸晾干后加熱處理，再送入煙熏爐，利用發煙系統產生的煙氣對香腸進行熏制，控制煙熏爐內的溫度為74～76℃，爐內循環風速4～6m/s，煙熏時間為5～6h。

2.根據權利要求1所述的一種煙熏香腸的清潔化生產方法，其特征在于：所述發煙木屑滿足以下指標：粗脂肪5.5～6.0%，粗蛋白5.8～6.3%，木質素28～33%，碳水化合物為50～60%。

3.根據權利要求1所述的一種煙熏香腸的清潔化生產方法，其特征在于：按重量份數計，灌制香腸的配料包括：豬瘦肉440～460份、豬肥肉140～160份、食用鹽12～13份、辣椒粉3.5～4.5份、花椒1～1.5份、姜粉1～1.5份、蔗糖4.5～5.5份、白酒4.5～5.5份、雞精1～1.5份。

4.根據權利要求3所述的一種煙熏香腸的清潔化生產方法，其特征在于：所述辣椒粉為小米椒與大紅袍干辣椒按1.5～2∶1的質量比混合并磨粉而制得。

5.根據權利要求1所述的一種煙熏香腸的清潔化生產方法，其特征在于：將灌制好的香腸在8～12℃的條件下進行晾干，控制晾制車間風速為2～3m/s，晾干時間為24～32h。

6.根據權利要求1所述的一種煙熏香腸的清潔化生產方法，其特征在于：將晾干后的香腸在40～44℃的條件下進行加熱處理，加熱時間為40～60min。

7.根據權利要求1～6任一項所述的一種煙熏香腸的清潔化生產方法，其特征在于：煙熏結束后，?在煙熏爐內繼續對煙熏后的香腸進行干燥，干燥時控制煙熏爐內的溫度為63～68℃，干燥時間為24～30h，將干燥后的香腸送出煙熏爐外晾12h，即得煙熏香腸。

8.根據權利要求7所述的一種煙熏香腸的清潔化生產方法，其特征在于：所述的煙熏香腸滿足以下指標：苯并芘≤3μg/Kg，苯并[a]蒽≤5μg/Kg，苯并[b]熒蒽≤5μg/Kg，1,2-苯并菲≤8μg/Kg，總多環芳烴含量≤30μg/Kg，出品率為64～66%，水分含量為26～27%。