[發明專利]一株乳桿菌及其在果酒中的應用

在審

• 申請號: 202310207868.8
• 申請日: 2023-03-07
• 公開（公告）號: CN116083322A
• 公開（公告）日: 2023-05-09
• 發明（設計）人: 張俊紅;李信;吳玲玲;陸榮松;朱杰;張豹;李文婷;喬昕;劉洋
• 申請（專利權）人: 江蘇恒順醋業股份有限公司;江蘇恒順集團有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12G1/00;C12R1/225
• 代理公司: 鎮江至睿專利代理事務所(普通合伙) 32529
• 代理人: 郭雨姍

本發明公開了一種瑞士乳桿菌菌株LactobacillushelveticusHSCY2050，保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCCM20221830，保藏日期為2022年11月28日。將LactobacillushelveticusHSCY2050以1×10supgt;9/supgt;CFU/mL的濃度添加至果酒中于4℃下保存30d后，果酒中HSCY2050的活菌數仍可高達7.43×10supgt;6/supgt;CFU/mL，本發明的瑞士乳桿菌LactobacillushelveticusHSCY2050在制備富含活性乳酸菌的果酒中具備極高的應用前景。

技術領域

本發明屬于微生物技術領域，具體涉及一株可耐受果酒且能夠在果酒中長時間存活的瑞士乳桿菌(Lactobacillus?helveticus?HSCY2050)。

背景技術

果酒不僅保留了果實的風味及營養，而且具有緩解疲勞、舒筋活血、強身健體、提神驅寒、降膽固醇、抗衰老、降低心腦血管疾病發病率等功效，發展前景十分廣闊。隨著社會的發展和人們生活水平的提高，現代的人們越來越注重生活品質，人們開始關注養生保健的問題。因此，在保證果酒風味品質的前提下，若能提高果酒的益生性能，將會大大地提升產品的市場競爭力。

近幾年，我國微生物研究發展迅速，有效發揮了益生菌在促進人類疾病預防和維持身體健康等方面的功效。人們也越來越重視益生菌的作用，因此研究和探討益生菌在食品中的應用具有非常重要的現實意義。現階段，乳酸菌是被人們發現并廣泛使用的一種益生菌，因其能夠將碳水化合物發酵成乳酸而得名。大量研究表明，乳酸菌具有促進人體的消化吸收、調節腸道菌群平衡、改善腸道健康、調節免疫等功能。因此，制備一種富含活性乳酸菌的果酒對增強果酒的益生性能十分有幫助。

但是，果酒中富含乙醇、乙酸和高級醇等抑制乳酸菌菌體存活或生長的物質，這使得乳酸菌很難在果酒中長時間存活。因此，急需找到一株可耐受果酒且能夠在果酒中長時間存活的乳酸菌，使得富含活性乳酸菌的果酒的制備成為可能。

發明內容

為解決上述技術問題，本法明提供一株可耐受果酒且能夠在果酒中長時間存活的乳酸菌，使得富含活性乳酸菌的果酒的制備成為可能，從而增強果酒的益生性能。

具體地，本發明第一方面提供了一株瑞士乳桿菌HSCY2050，所述菌株保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC?M?20221830，保藏日期為2022年11月28日。

本發明第二方面提供了一種微生物菌劑，所述微生物菌劑包含本發明第一方面1所述的瑞士乳桿菌HSCY2050。

本發明第三方面提供了本發明第一方面所述的瑞士乳桿菌HSCY2050、本發明第二方面所述的微生物菌劑在制酒中的應用。

在某些實施方式中，所述酒為果酒。

本發明第四方面提供了一種酒，所述酒含有本發明第一方面所述的瑞士乳桿菌HSCY2050。

在某些實施方式中，所述酒中HSCY2050的活菌含量不低于7×10⁶CFU/mL。

在某些實施方式中，所述酒為果酒。

本發明第五方面提供了一種果酒的制備方法，所述方法包括將本發明第一方面所述的瑞士乳桿菌HSCY2050、本發明第二方面所述的微生物菌劑添加至酒中。

在某些實施方式中，所述酒為果酒。

與現有技術相比，本發明的有益效果在于：