[發明專利]一種提高粉絲韌性的生產工藝方法

在審

• 申請號: 202310199084.5
• 申請日: 2023-03-03
• 公開（公告）號: CN116138443A
• 公開（公告）日: 2023-05-23
• 發明（設計）人: 刁兆軒
• 申請（專利權）人: 青島權道管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種提高粉絲韌性的生產工藝方法，其特征在于包括有如下順序的工藝步驟：

(1)制漿，

選用淀粉和水按一定配比在攪拌設備中攪拌制成所需濃度的淀粉漿；

(2)真空抽氣

真空抽氣設備對(1)過程中攪拌設備中特定濃度的淀粉漿抽氣；

(3)下料鋪漿

經真空抽氣后的淀粉漿經輸送泵體泵入鋪漿槽中，利用轉動的鋪漿輥筒均勻涂布淀粉漿，鋪漿輥筒表面的淀粉漿層經導向刮板倒入輸送網帶進入下移工序；

(4)蒸熟

輸送網帶將淀粉漿層勻速連續送入蒸箱段中，蒸箱段溫度恒定，蒸熟后進入下一工序；

(5)冷卻

蒸熟后的淀粉漿層經輸送帶低速勻速進入冷卻箱段，冷卻箱段分級降溫；

(6)低溫老化

經過冷卻段的淀粉降層進入恒定低溫冷卻段，恒定低溫冷卻段的輸送裝置為等間距布置的移動橫桿；

（7）重復加熱

再次采用70-80度高溫繼續加熱、蒸烤；

（8）迅速冷卻

重復加熱后迅速送入冷凍裝置中，在鎖住部分蒸汽的同時，急速下降的溫度使得粉絲更加有韌勁。

2.(9)自然老化

經過低溫老化的淀粉漿層經移動橫桿輸送，在空氣中自然老化后進入下一工序；

(10)豎切絲

經過自然老化的淀粉漿層為固態薄層狀，進入豎切絲設備中進行切絲操作，切絲后經輸送帶送入下一工序；

(11)烘干

經豎切絲的淀粉漿層進入風干機中進行風干干燥，干燥后進入下一工序；

(12)定長橫切

經干燥后的絲狀淀粉漿層經切刀裝置橫向定長橫切，切成標準粉絲長度；

(13)成品分揀包裝

經定長橫切的成品粉絲經人工分揀完成裝袋封裝，完成粉絲的連續性工藝生產。

3.根據權利要求1所述的一種提高粉絲韌性的生產工藝方法，其特征在于，所述步驟(1)中淀粉定量添加，自動化控制加入40°溫水。

4.根據權利要求1所述的一種提高粉絲韌性的生產工藝方法，其特征在于，所述步驟(3)中導向刮板控制淀粉漿層的厚度，淀粉漿層厚度為2～8mm。

5.根據權利要求1所述的一種提高粉絲韌性的生產工藝方法，其特征在于，所述步驟(4)的蒸熟段恒定溫度為80°～90°。

6.根據權利要求1所述的一種提高粉絲韌性的生產工藝方法，其特征在于，所述步驟(5)的分級冷卻箱段逐級降溫5°～15°，步驟(6)中的恒定低溫冷卻段溫度為20°～30°。

7.根據權利要求1所述的一種提高粉絲韌性的生產工藝方法，其特征在于，所述步驟(8)中豎切絲裝置切絲寬度為2～15mm。

8.根據權利要求1所述的一種提高粉絲韌性的生產工藝方法，其特征在于，所述步驟(9)中風干機可選用冷風或熱風，熱風溫度為20°～30°，冷風溫度為-5°～1°。

9.根據權利要求1所述的一種提高粉絲韌性的生產工藝方法，其特征在于，所述步驟(10)中定長橫切的粉絲長度為20～25cm。