[發明專利]一種提高粉絲韌性的生產工藝方法

在審

• 申請號: 202310199084.5
• 申請日: 2023-03-03
• 公開（公告）號: CN116138443A
• 公開（公告）日: 2023-05-23
• 發明（設計）人: 刁兆軒
• 申請（專利權）人: 青島權道管理咨詢有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明所述的一種提高粉絲韌性的生產工藝方法，包括制漿、真空抽氣、下料鋪漿、蒸熟、冷卻、低溫老化、自然老化、豎切絲、烘干、定長橫切、成品分揀包裝步驟，淀粉充分攪拌，經真空抽氣后抽出淀粉漿中的空氣，鋪漿蒸熟，逐級冷卻，低溫自然老化，避免粉絲成品中有白色氣孔氣蝕現象，豎切絲裝置和定向橫切裝置實現粉絲寬度和長度的標準化，也避免了粉絲上的凸起凝結硬塊，采用獨特的提高韌性工藝，連續化生產，成品率高，生產過程中無廢水和廢氣產生，高效率綠色生態化生產，粉絲產品外表晶瑩剔透、口感彈性好。

技術領域

本發明涉及粉絲生產工藝技術領域，具體為一種提高粉絲韌性的生產工藝方法。

背景技術

粉絲是中國常見的食物之一，是一種用綠豆、紅薯淀粉等做成的絲狀食品，故名粉絲。往往又叫做粉條絲、冬粉。

最好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。類似細面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在0.5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。

粉絲長期在民間流?傳，但由于種種技術問題，一直沒有進行大規模生產，自上世紀90年代開始，雖然粉絲得到?了一定的技術發展，但是技術上卻沒有得到大的突破，近些年來，越來越多的廠家都把研發?方向投入到粉絲行業中，現有的粉絲生產工序是間斷的，不連貫的，作業時間長，生產效率?慢，而且粉絲由于老化、解凍化霜等因素粘粘、并條很多，且成本過高，勞動強度大，為此，我?們提出一種提高粉絲韌性的生產工藝方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種提高粉絲韌性的生產工藝方法，以解決上述背景技術中提出的現?有的粉絲生產工序是間斷的，不連貫的，作業時間長，生產效率慢，而且粉絲由于老化、解凍?化霜等因素粘粘、并條很多，口感差且成本過高，勞動強度大的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種提高粉絲韌性的生產工藝方法，該提高粉絲韌性的生產工藝方法包括如下步驟：

S1：和漿：將20％-30％原料淀粉倒入盆中，然后加入水，混合均勻，使得原料淀粉變為粘稠的糊狀，然后加入剩余的原料淀粉，同時加水攪拌，攪拌至粘稠的糊狀；

S2：鋪漿：將步驟S1中的粘稠狀漿料通過抽真空上料機輸入自動鋪漿機內，采用單層鋪漿的方式將漿料鋪漿；

S3：熟化：鋪漿完成后，送入蒸粉裝置內，進行熟化成型處理，熟化溫度為92-96攝氏度，使得粉絲的熟化程度達到98％以上；

S4：老化：將熟化后的粉絲在干燥通風下，自動冷卻至室溫，然后將粉絲進行冷凍老化，冷凍時間為1.5-2.5小時，冷凍溫度為0-5攝氏度；

S5：切絲：通過對鋪漿厚度進行數字化控制，豎切刀1毫米定寬切絲，橫切刀定長定量切斷，取代人工實現定量落碗；

S6：烘干成型：將切絲完成的粉絲送入烘干機內，進行烘干成型。

優選的，所述步驟S1中的水的溫度為25-35攝氏度。

優選的，所述步驟S1中的攪拌速率為30-40轉/分鐘，攪拌時間為15-20分鐘。

優選的，所述步驟S5中，通過調行設置控制粉皮厚度1.5mm，通過切絲刀寬度控制粉絲粗細度為1mm，通過分排器將粉絲等分成10排，經過橫刀定長切斷控制單份粉絲重量。

優選的，所述步驟S6中的烘干溫度為90-130攝氏度，烘干后的粉絲的含水量控制在6％-8％。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：該發明提出的一種新型粉絲生產工藝，能夠保證生產工藝的連續性，極大地縮短了粉絲制造時間，降低了能耗，實現了產品工業化生產的連貫性流水線作業，實現設備自動化定量，代替人工手工稱量作業，提升產品品質穩定性及生產效率，大大降低了成本和勞動力。

附圖說明

圖1為本發明生產工藝流程圖。