[發明專利]一種雜糧米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202310170813.4
• 申請日: 2023-02-27
• 公開（公告）號: CN116114862A
• 公開（公告）日: 2023-05-16
• 發明（設計）人: 蔣新華;汪麗;蔣文浩;陸建國
• 申請（專利權）人: 桂林全州米蘭香食品有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京研展知識產權代理有限公司 16009
• 代理人: 李炳輝

本發明公開了一種雜糧米粉及其制備方法，一種雜糧米粉其包括以下的食物原料：土豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、黑豆淀粉、魔芋精粉，本發明的有益效果是含有豐富的纖維素、鈣、鉀等微量元素，能補充營養，和中養胃，健脾利濕，寬腸通便，降糖降脂，美容養顏，含有纖維素A、纖維素B、纖維素C、纖維素E及亞油酸，對人體有益，含有維生素A，有潤膚的作用，可以改善皮膚干燥者的皮膚質地，并且各組分組合后構成的雜糧米粉具有預防心血管系統脂肪沉積，保持血管的彈性的作用，有利于預防動脈粥樣硬化的發生，有一定的美容、抗衰老作用，營養豐富，老少咸宜。

技術領域

本發明涉及米粉生產技術領域，尤其是涉及一種雜糧米粉及其制備方法。

背景技術

在現有技術中，我國一半以上人口以大米為主食，隨著生活節奏的加快，對營養、快捷、方便、口感好的食品需求非常旺盛，隨著市場雜糧米粉、米皮需求量的增加，國家對米制品生產標準要求的提高，以及國家對米制品市場監管的加強，日趨激勵的市場競爭，由個體簡單設備生產轉向公司化、規模化、自動化生成將成定局，黑作坊將不復存在；目前，市場上開發了多種速溶大米食品，特別是速溶米粉，種類很多，但這些速溶米粉都是以精白米為原料制成，膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素、礦物質、蛋白質等營養保健成分損失很大，相較于精白米，雜糧營養價值更高，有些營養素甚至高出精白米幾倍，但是以雜糧為主要原料的米粉在市場上還沒有銷售，而目前面對米粉生產工藝，市場普遍存在的能耗高，產能低，人工成本高，技術控制靠操作經驗，控制點低，產品質量穩定性差等技術難題。

申請號為：202110973505.6的中國發明專利公開了一種雜糧米粉生產系統及其方法,該系統包括自動洗米浸泡裝置、自動水米分離裝置、自動定量輸米裝置、自動磨漿裝置、自動攪拌、輸漿裝置，系統將米粉的原料經過自動洗米浸泡裝置進行清洗浸泡洗去雜質，通過自動水米分離裝置進行水和米的分離，將分離后的米在自動定量輸米裝置進行米的量取，自動磨漿裝置接收輸送來的米進行打磨成漿，將漿液利用自動攪拌和輸漿裝置進行攪拌和輸送，將輸送后的漿液依次進行擠絲、松絲、吊掛、老化、烘干、自動下掛、計重包裝等步驟，生產合格的米粉產品。然而該種雜糧米粉生產系統及其方法在生產過程中所需設備較多，生產成本較高，其制備工藝較為復雜，無法制造粉狀的雜糧米粉，具有一定的限制，其制備的條狀米粉中的營養成分不易被人體吸收，營養價值較低。

發明內容

本發明的目的是提供一種雜糧米粉及其制備方法。

為實現上述目的，本發明提出的技術方案是：

一種雜糧米粉，其包括以下的食物原料：土豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、黑豆淀粉、魔芋精粉。

其包括以下重量份食物原料：

在上述基礎上再加入：

蔗糖酯1-1.3份。

其包括以下重量份食物原料：

一種雜糧米粉的制備方法，包括如下步驟：

a、預制：按量稱取土豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、黑豆淀粉、魔芋精粉并將其進行混合，充分混合后過篩以得到混合雜糧粉；

b、攪拌：將混合雜糧粉轉運至攪拌機中，向攪拌機中加入一定量的水，啟動攪拌機對混合雜糧粉以及水進行攪拌；

c、乳化：向攪拌罐中加入蔗糖酯，對漿液進行乳化發泡，從而得到混合漿液；

d、干燥：將混合漿液加入干燥設備中進行干燥以制成雜糧米粉。

步驟a中，各食物原料均經由對應的雜糧谷物在清洗、浸泡、磨漿、干化后制得。

步驟b中，水的加入量與食物原料的重量比值為：1:1。