[發明專利]一種雜糧米粉及其制備方法

在審

• 申請號: 202310170813.4
• 申請日: 2023-02-27
• 公開（公告）號: CN116114862A
• 公開（公告）日: 2023-05-16
• 發明（設計）人: 蔣新華;汪麗;蔣文浩;陸建國
• 申請（專利權）人: 桂林全州米蘭香食品有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京研展知識產權代理有限公司 16009
• 代理人: 李炳輝

1.一種雜糧米粉，其特征在于，其包括以下的食物原料：土豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、黑豆淀粉、魔芋精粉。

2.如權利要求1所述的一種雜糧米粉，其特征在于，其包括以下重量份食物原料：

3.如權利要求2所述的一種雜糧米粉，其特征在于，在上述基礎上再加入：

蔗糖酯1-1.3份。

4.如權利要求3所述的一種雜糧米粉，其特征在于，其包括以下重量份食物原料：

5.一種雜糧米粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

a、預制：按量稱取土豆淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉、黑豆淀粉、魔芋精粉并將其進行混合，充分混合后過篩以得到混合雜糧粉；

b、攪拌：將混合雜糧粉轉運至攪拌機中，向攪拌機中加入一定量的水，啟動攪拌機對混合雜糧粉以及水進行攪拌；

c、乳化：向攪拌罐中加入蔗糖酯，對漿液進行乳化發泡，從而得到混合漿液；

d、干燥：將混合漿液加入干燥設備中進行干燥以制成雜糧米粉。

6.如權利要求5所述的一種雜糧米粉的制備方法，其特征在于，步驟a中，各食物原料均經由對應的雜糧谷物在清洗、浸泡、磨漿、干化后制得。

7.如權利要求6所述的一種雜糧米粉的制備方法，其特征在于，步驟b中，水的加入量與食物原料的重量比值為：1:1。

8.如權利要求7所述的一種雜糧米粉的制備方法，其特征在于，步驟c中，乳化過程中，可將卵磷脂與蔗糖酯按照1:1的重量比值進行配比以構成復合乳化劑以對漿液進行乳化發泡。

9.如權利要求8所述的一種雜糧米粉的制備方法，其特征在于，步驟d中，干燥設備可選擇現有的滾筒干燥機或者熱風循環干燥箱或者微波真空干燥機。