[發明專利]保健型板栗餅干加工方法

在審

• 申請號: 202310122877.7
• 申請日: 2023-02-16
• 公開（公告）號: CN116035052A
• 公開（公告）日: 2023-05-02
• 發明（設計）人: 姜瑜倩;王夢雅;李喜宏;李學進;陳蘭;李麗梅
• 申請（專利權）人: 天津捷盛東輝保鮮科技有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D8/06;A21D2/14;A21D15/08;A23L25/00;A23L5/41;A23B9/26;A23B9/10
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 劉丹舟

1.保健型板栗餅干加工方法，其特征在于：工藝流程包括：板栗仁制得板栗粉→營養配料→刷油入模→擠壓成型→紅外線-微波烘焙→真空冷卻→肉桂醛-乳清蛋白可食膜涂膜→無菌包裝→成品。

2.根據權利要求1所述的保健型板栗餅干加工方法，其特征在于：板栗仁制得板栗粉具體方法包括：將板栗仁在體積分數為1.0％-1.5％的乳酸溶液中浸泡1h，然后對板栗仁進行0℃冰水混合物冷激14min—6℃冷水冷激14min—0℃冰水混合物冷激14min處理，將上述乳酸—雙溫冷激處理后得到的板栗仁放入烘箱內烘干50分鐘，放入粉碎機中粉碎成粉末狀。

3.根據權利要求1所述的保健型板栗餅干加工方法，其特征在于：營養配料包括：將所制得的板栗粉與低筋面粉、小麥粉、紅棗粉、酵母粉混合，放入攪拌機攪拌均勻，粉均勻后加入到雞蛋液、黃油的混合液中，再次攪拌均勻。

4.根據權利要求3所述的保健型板栗餅干加工方法，其特征在于：營養配料各組分取如下質量份數：板栗粉80-100份、底筋面粉20-30份、小麥粉20-30份、紅棗粉5-8份、酵母粉6-10份，雞蛋液8-10份，黃油25-26份。

5.根據權利要求1所述的保健型板栗餅干加工方法，其特征在于：營養配料得到混合料中加入木糖醇、檸檬酸-蘋果酸和表茶兒素，再加入適量水后混合攪拌均勻。

6.根據權利要求5所述的保健型板栗餅干加工方法，其特征在于：營養配料質量份數為：木糖醇5-10份、檸檬酸-蘋果酸1-5份和表茶兒素1-5份。

7.根據權利要求1所述的保健型板栗餅干加工方法，其特征在于：擠壓成型后利用微波-紅外聯合焙烤裝置進行微波-紅外烘焙處理，微波制熟，紅外復烘，溫度180-200℃，時間15分鐘，真空冷卻10分鐘。

8.根據權利要求1所述的保健型板栗餅干加工方法，其特征在于：肉桂醛-乳清蛋白可食膜涂膜方法包括：采用蒸餾水、茶多酚2％(w/v)、乳清蛋白3.0％(w/v)、納米纖維素0.5％(w/v)、肉桂醛0.3％(w/v)制成可食膜溶液。

9.根據權利要求1所述的保健型板栗餅干加工方法，其特征在于：無菌包裝為反壓滅菌處理，以每份50-260±5g的標準進行包裝。