[發明專利]雙酵母制備的釀酒酵母培養物及其應用

在審

• 申請號: 202310118795.5
• 申請日: 2023-01-31
• 公開（公告）號: CN116508880A
• 公開（公告）日: 2023-08-01
• 發明（設計）人: 劉明;張文曄;邵彩梅;董彥君;夏冰;王文歡
• 申請（專利權）人: 北京農學院;北京中農弘科生物技術有限公司;陜西石羊農業科技股份有限公司;禾豐食品股份有限公司
• 主分類號: A23K10/12
• 分類號: A23K10/12;A23K10/33;A23K10/37;A23K50/30;A23K50/60;A23K10/30;A23K10/28;A23K10/22;A23K20/163;A23K20/158;A23K20/26;A23K20/20;A23K20/142;A23K2
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 林月俊

1.雙酵母制備的釀酒酵母培養物，其特征在于，以食品加工副產物為培養基，接入保藏編號為CGMCC?No.24839的釀酒酵母Saccharomyces?cerevisiae?HKB-145007和保藏編號為CGMCC?No.13261的釀酒酵母HKB-36進行發酵，得到雙酵母制備的釀酒酵母培養物；

所述食品加工副產物包括大豆糖蜜、果渣、咖啡渣、麩皮、玉米皮。

2.權利要求1所述釀酒酵母培養物的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)種子液的制備；

(2)液體有氧發酵；

(3)固體厭氧發酵；

(4)固體發酵產物經破壁得到釀酒酵母培養物成品；

具體地，分別制備釀酒酵母HKB-145007和HKB-36的種子液，將釀酒酵母HKB-145007和HKB-36的種子液按體積比4∶6或5∶5混合，接入液體培養基，經有氧發酵獲得雙酵母菌液，HKB-145007和HKB-36的酵母菌總干重≥5.5g/L；

將雙酵母菌液與大豆糖蜜按質量比1∶(0.5-1)混合作為發酵劑；將麩皮2份和玉米皮2份混勻高溫滅菌后，混入蘋果渣或咖啡渣1份，作為固體發酵原料；將發酵劑與固體發酵原料按質量比1∶(1-1.5)混合后，調控水分含量為55％-60％，進行厭氧發酵；其中，所述份為重量份；

步驟(4)包括：厭氧發酵結束后，向固體發酵產物中添加發酵產物質量百分數1％的破壁劑，作用4-6h，發酵產品經粉碎、干燥，制成釀酒酵母培養物成品。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，步驟(2)使用的液體培養基是用水將大豆糖蜜稀釋為大豆糖蜜質量的2.5倍，并調節pH值為6.0制備而成。

4.根據權利要求2或3所述的方法，其特征在于，步驟(1)包括：將經過斜面菌種活化的釀酒酵母HKB-145007接種至含有麥芽浸出粉145g/L和氯霉素0.08g/L，pH值為6.0的液體種子培養基中，在28℃恒溫搖床培養32h，轉速150r/min，得到HKB-145007種子液；

將經過斜面菌種活化的釀酒酵母HKB-36接種至含有麥芽浸出粉145g/L和氯霉素0.08g/L，pH值為6.0的液體種子培養基中，在28℃恒溫搖床培養32h，轉速200r/min，得到HKB-36種子液。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟(2)進行有氧發酵的條件為：種子液的接種量為20％-25％，發酵溫度29℃，發酵時間36h，通氣量2-4L/min，得到雙酵母菌液。

6.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，步驟(3)進行厭氧發酵的條件為：發酵溫度30℃，發酵時間32h。

7.權利要求1所述釀酒酵母培養物的以下任一應用：

1)用于制備抑菌生物制品；

2)用作飼料添加劑；

3)用于畜禽養殖。

8.根據權利要求7所述的應用，其特征在于，所述菌包括金黃色葡萄球菌(Staphylococcus?aureus)、大腸桿菌(Escherichia?coli)、沙門氏菌(Salmonella)、產氣莢膜梭菌(Clostridium?perfringens)。