[發明專利]一種食用菌制備工藝

在審

• 申請號: 202310094562.6
• 申請日: 2023-02-10
• 公開（公告）號: CN116158527A
• 公開（公告）日: 2023-05-26
• 發明（設計）人: 洪添榮;郭和泉;葉龍貴;蔡井忠
• 申請（專利權）人: 漳州童世界食品有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23B4/037
• 代理公司: 深圳科灣知識產權代理事務所(普通合伙) 44585
• 代理人: 曾文波

本發明公開了一種食用菌制備工藝,包括以下制備步驟：步驟一、通過人工選取新鮮干凈、無霉變的食用菌；步驟二、通過流動水對選取后的食用菌進行沖洗，降低沖洗時間，防止食用菌營養流失；步驟三，將食用菌通過真空冷凍干燥機進行真空冷凍干燥；步驟四、將真空冷凍干燥好的食用菌進行椒鹽、辣椒粉拌料，減小作料的添加，盡量保證原有口感；步驟五、將加工拌料好的食用菌在真空或在充溢氮氣的環境下包裝；本申請盡量降低食用菌的營養流失，保證食用菌的營養；降低制備步驟，省去浸泡、鹵制和大量拌料，盡量保證食用菌的營養和原有口感；通過真空冷凍干燥技術代替烘烤技術，食用菌冷凍干燥在低溫下進行，保持原有結構，降低營養流失。

技術領域

本發明主要涉及食品制備的技術領域，具體為一種食用菌制備工藝。

背景技術

食用菌不僅味美，而且營養豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，近年來還發現香菇、金針菇、猴頭菌等各種有色食用菌子實體中含有增強人體抗癌能力的物質。食用菌常被作為食品食用，其可作為菜肴的原料。

根據申請號為號201110241184.7所公開的一種即食食用菌的制備工藝，所述制備工藝包括以下步驟：a、原料驗收；b、浸泡；c、整理去屑；d、鹵制；f、烘烤；g、冷卻拌料；h、真空包裝；i、高溫殺菌。

上述中的即食食用菌，開袋即食，攜帶方便；但是上述中的即食食用菌采用多種步驟如浸泡、鹵制、冷卻拌料和烘烤，浸泡、鹵制會造成食用菌的營養成分流失，對食用菌的營養成分造成較大的破壞，大量拌料破壞原有口感，導致食用菌口感不佳，烘烤會產生較大的變形，且造成部分營養物質流失。

發明內容

本發明主要提供了一種食用菌制備工藝，用以解決上述背景技術中提出的技術問題。

本發明解決上述技術問題采用的技術方案為：

一種食用菌制備工藝,包括以下制備步驟：

步驟一、通過人工選取新鮮干凈、無霉變的食用菌，保證食用菌外形完整、不腐爛；

步驟二、通過水對選取后的食用菌進行沖洗，沖洗水為流動水，降低沖洗時間，防止食用菌營養流失；

步驟三，將食用菌通過真空冷凍干燥機進行真空冷凍干燥；

步驟四、將真空冷凍干燥好的食用菌進行椒鹽、辣椒粉拌料，減小作料的添加，盡量保證原有口感；

步驟五、將加工拌料好的食用菌在真空或在充溢氮氣的環境下獨立小包裝。

優選的，所述食用菌為茶樹菇、金針菇、香菇、猴頭菇等。

優選的，所述真空冷凍干燥過程分為：預凍階段、升華干燥階段和解析干燥階段。

優選的，所述真空冷凍干燥時間為24小時左右。

優選的，所述真空冷凍干燥包括有加熱系統、冷凍系統、真空系統和控制系統。

優選的，所述真空冷凍干燥機包括有凍干箱、冷凝器、真空泵、制冷壓縮機、水冷卻器和熱交換器，所述制冷壓縮機、水冷卻器和熱交換器均設置有兩個，所述凍干箱與所述冷凝器通過凍干箱冷凝器閥門相連接，所述凍干箱一側通過管路并聯有熱交換器，所述熱交換器通過管路與所述制冷壓縮機和水冷卻器并聯相連接，所述熱交換器與所述制冷壓縮機和水冷卻器的連接管路上均設有啟閉閥門。

優選的，所述冷凝器一側通過膨脹閥與另一所述熱交換器并聯相連接，所述熱交換器通過管路與另一所述制冷壓縮機和水冷卻器并聯相連接，所述熱交換器與所述制冷壓縮機和水冷卻器的連接管路上均設有啟閉閥門。

優選的，所述冷凝器通過冷凝器真空閥門與所述真空泵相連接，所述真空泵上設置有真空泵放氣口。