[發明專利]一種食用菌制備工藝

在審

• 申請號: 202310094562.6
• 申請日: 2023-02-10
• 公開（公告）號: CN116158527A
• 公開（公告）日: 2023-05-26
• 發明（設計）人: 洪添榮;郭和泉;葉龍貴;蔡井忠
• 申請（專利權）人: 漳州童世界食品有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23B4/037
• 代理公司: 深圳科灣知識產權代理事務所(普通合伙) 44585
• 代理人: 曾文波

1.一種食用菌制備工藝,其特征在于,包括以下制備步驟：

步驟一、通過人工選取新鮮干凈、無霉變的食用菌，保證食用菌外形完整、不腐爛；

步驟二、通過水對選取后的食用菌進行沖洗，沖洗水為流動水，降低沖洗時間，防止食用菌營養流失；

步驟三，將食用菌通過真空冷凍干燥機進行真空冷凍干燥；

步驟四、將真空冷凍干燥好的食用菌進行椒鹽、辣椒粉拌料，減小作料的添加，盡量保證原有口感；

步驟五、將加工拌料好的食用菌在真空或在充溢氮氣的環境下獨立小包裝。

2.根據權利要求1所述的一種食用菌制備工藝，其特征在于，所述食用菌為茶樹菇、金針菇、香菇、猴頭菇。

3.根據權利要求1所述的一種食用菌制備工藝，其特征在于，所述真空冷凍干燥過程分為：預凍階段、升華干燥階段和解析干燥階段。

4.根據權利要求1所述的一種食用菌制備工藝，其特征在于，所述真空冷凍干燥時間為24小時左右。

5.根據權利要求1所述的一種食用菌制備工藝，其特征在于，所述真空冷凍干燥包括有加熱系統、冷凍系統、真空系統和控制系統。

6.根據權利要求1所述的一種食用菌制備工藝，其特征在于，所述真空冷凍干燥機包括有凍干箱(1)、冷凝器(2)、真空泵(3)、制冷壓縮機(4)、水冷卻器(5)和熱交換器(6)，所述制冷壓縮機(4)、水冷卻器(5)和熱交換器(6)均設置有兩個，所述凍干箱(1)與所述冷凝器(2)通過凍干箱冷凝器閥門(7)相連接，所述凍干箱(1)一側通過管路并聯有熱交換器(6)，所述熱交換器(6)通過管路與所述制冷壓縮機(4)和水冷卻器(5)并聯相連接，所述熱交換器(6)與所述制冷壓縮機(4)和水冷卻器(5)的連接管路上均設有啟閉閥門。

7.根據權利要求6所述的一種食用菌制備工藝，其特征在于，所述冷凝器(2)一側通過膨脹閥(15)與另一所述熱交換器(6)并聯相連接，所述熱交換器(6)通過管路與另一所述制冷壓縮機(4)和水冷卻器(5)并聯相連接，所述熱交換器(6)與所述制冷壓縮機(4)和水冷卻器(5)的連接管路上均設有啟閉閥門。

8.根據權利要求6所述的一種食用菌制備工藝，其特征在于，所述冷凝器(2)通過冷凝器真空閥門(8)與所述真空泵(3)相連接，所述真空泵(3)上設置有真空泵放氣口(14)。

9.根據權利要求6所述的一種食用菌制備工藝，其特征在于，所述凍干箱(1)上設置有凍干箱放氣閥門(12)、板晶指示(9)和真空計(11)。

10.根據權利要求8所述的一種食用菌制備工藝，其特征在于，所述冷凝器(2)上設置有冷凝溫度指示(10)，所述冷凝器(2)底部設置有冷凝器放出口(13)。