[發(fā)明專利]一種低嘌呤啤酒及制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202310087187.2 | 申請日： | 2023-02-09 |
| 公開（公告）號： | CN115975753A | 公開（公告）日： | 2023-04-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉靜;張智皓;陳穗新;林淑佳;涂京霞;王培武;黃蓋中;梁寧 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣州南沙珠江啤酒有限公司;廣州珠江啤酒股份有限公司 |
| 主分類號： | C12C12/00 | 分類號： | C12C12/00;C12C5/00 |
| 代理公司： | 廣州新諾專利商標事務(wù)所有限公司 44100 | 代理人： | 吳澤燊;張芬 |
| 地址： | 511462 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 嘌呤 啤酒 制備 方法 | ||
1.一種低嘌呤啤酒，其特征在于，按重量份計，其麥芽及麥料包括以下組分：淺色大麥麥芽3～6份、小麥麥芽7～10份、免糊化燕麥片1～3份、焦香小麥1～3份、咖啡焦香麥芽1～3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低嘌呤啤酒，其特征在于，所述麥芽及麥料組分的重量占總浸出物35～40％，啤酒用糖漿占浸出物60～65％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低嘌呤啤酒，其特征在于，所述啤酒的嘌呤含量為1.5-2.4mg/100ml。
4.一種低嘌呤啤酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)按照權(quán)利要求1的配方稱取各原料組分，粉碎，糖化得麥汁；
2)麥汁冷卻后充氧，發(fā)酵，發(fā)酵成熟后降溫，添加啤酒花進行酒花干投；
3)冷儲，離心后直接灌裝或過濾后灌裝，殺菌后即得。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述制備方法，其特征在于，步驟2)發(fā)酵所添加的酵母為低醇型發(fā)酵酵母，添加量為20-50g/hL，發(fā)酵溫度控制為121110.5℃；發(fā)酵成熟的條件為：當(dāng)發(fā)酵液酒精度含量1.5～2.2％，雙乙酰含量≤0.15mg/L時降溫至-1～0℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述制備方法，其特征在于，所述糖化包括：將麥芽及麥料組分加水，升溫至66～73℃，保溫40～60min，待溫度升至76～76℃時過濾和洗糟，過濾獲得的麥汁煮沸30～60min，添加啤酒花。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述制備方法，其特征在于，添加啤酒花的時間為：煮沸結(jié)束前3015min添加第一啤酒花，添加量為冷麥汁重量的0.01～0.02％，煮沸結(jié)束前加入第二啤酒花，添加量為冷麥汁重量的0.05～0.06％。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述制備方法，其特征在于，所述第一啤酒花為顆粒酒花；優(yōu)選地，所述第二啤酒花為香型顆粒酒花。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的低嘌呤啤酒的制備方法，其特征在于，麥芽及麥料組分的投料溫度為40～45℃、保溫20～40min。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述制備方法，其特征在于，步驟2)干投酒花的添加量為冷麥汁重量的0.03～0.10％。
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