[發明專利]一種抑制油脂高溫氧化的納米復合膠束的制備方法及應用

在審

• 申請號: 202310073813.2
• 申請日: 2023-02-07
• 公開（公告）號: CN116083170A
• 公開（公告）日: 2023-05-09
• 發明（設計）人: 徐勇將;王宇;劉元法
• 申請（專利權）人: 江南大學;南京福喆未來食品研究院有限公司
• 主分類號: C11B5/00
• 分類號: C11B5/00;B82Y40/00;B82Y30/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 林娟

1.一種納米復合膠束的制備方法，所述納米復合膠束用于抑制油脂高溫氧化，其特征在于，將茶多酚溶于水制成內水相，將乙酰纖維素、聚甘油聚蓖麻油酸酯和α-生育酚分散于油脂制得油相，將乙酰纖維素、阿拉伯膠、果膠混合溶于水得到制得外水相，將內水相、油相混合得到第一種W/O型納米膠束，將第一種W/O型納米膠束與外水相混合得到第一種W/O/W納米復合膠束；

將茶多酚溶于水制成內水相，將大豆卵磷脂、聚甘油聚蓖麻油酸酯和α-生育酚分散于油脂制得油相，將大豆卵磷脂、阿拉伯膠、果膠混合溶于水得到制得外水相，將內水相、油相混合得到第二種W/O型納米膠束，將第二種W/O型納米膠束與外水相混合得到第二種W/O/W納米復合膠束；

將第一種W/O/W納米復合膠束、第二種W/O/W納米復合膠束復配得到納米復合膠束。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，將第一種W/O/W納米復合膠束、第二種W/O/W納米復合膠束復配，再經噴霧干燥得到復合抗氧化劑粉末。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，將油相和內水相按質量比為(1.2～3)：1預混攪拌，依次通過高速剪切、高壓均質、擠出、間接冰浴超聲，制備得到第一種W/O型納米膠束。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，將第一種W/O納米膠束與外水相按質量比(1.1～1.9)：1進行預混攪拌，依次通過高速剪切、高壓均質、擠出、間接冰浴超聲，制得茶多酚、生育酚共包埋的第一種W/O/W納米復合膠束。

5.根據權利要求1或3所述的方法，其特征在于，油相中，相對于油脂，生育酚的濃度為1.25～4.5％，乙酰纖維素或大豆卵磷脂的濃度為5～7％，聚甘油聚蓖麻油酸酯的濃度為2～8％。

6.根據權利要求1或3所述的方法，其特征在于，內水相中，相對于水，茶多酚的濃度為1.25～4.5％。

7.根據權利要求1或4所述的方法，其特征在于，外水相中，相對于水，阿拉伯膠濃度為1～2％，果膠濃度為0.5～1.5％，乙酰纖維素或大豆卵磷脂的濃度為6～8％。

8.根據權利要求1-7任一項所述的方法，其特征在于，所述油脂包括但不限于葵花籽油、棕櫚油、花生油。

9.根據權利要求1-8任一項所述方法得到的納米復合膠束或復合抗氧化劑粉末。

10.權利要求9所述納米復合膠束或復合抗氧化劑粉末在制備抗氧化油脂中的用途。