[發明專利]一種竹蓀無硫保質技術

在審

• 申請號: 202310055457.1
• 申請日: 2023-01-13
• 公開（公告）號: CN115886063A
• 公開（公告）日: 2023-04-04
• 發明（設計）人: 唐才明;何曉媚
• 申請（專利權）人: 柳州市農業科學研究中心
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23B7/04
• 代理公司: 北京達友眾邦知識產權代理事務所(普通合伙) 11904
• 代理人: 胡成忠

本發明公開了一種竹蓀無硫保質技術，其特征在于：包括以下步驟：S1：鮮竹蓀先去除菌蓋、菌托后進行熱風干燥；S2：對于S1中得到的干燥竹蓀進行分裝密封；S3：對分裝密封后的竹蓀低溫避光存儲。本發明與現有技術相比的優點在于：提供一種存儲時間長，白凈不變色的一種竹蓀無硫保質技術。

技術領域

本發明涉及竹蓀保質技術領域，具體是指一種竹蓀無硫保質技術。

背景技術

竹蓀(學名：Dictyophora?indusiata(Vent.ex?Pers)Fisch)是鬼筆科竹蓀屬真菌，又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養豐富，據測定干竹蓀中含蛋白質19.4％、脂肪2.6％，碳水化合物總量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纖維8.4％，灰分9.3％。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2％(高于雞蛋)，粗脂肪2.6％，粗纖維8.8％，碳水化合物6.2％，粗灰分8.21％，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76％，是竹蓀味道鮮美的主要原因。

竹蓀采收后，氣溫較高時放置在空氣中易褐變及腐爛，常溫下，3-5天即褐變腐爛，失去商品價值，因此竹蓀屬于高度易腐產品，市場上交易流通的只有干貨，沒有新鮮產品。竹蓀的這些特性制約了鮮品的長期保存和運輸，不便于銷售鮮品，商品價值的最大化受到制約。

在申請號：CN201810694599.1中公開了一種竹蓀的保存方法包括以下步驟：步驟(1)：竹蓀采收后，將竹蓀置于0-3℃的冷庫中1-3小時；步驟(2)：將步驟(1)中冷凍處理后的竹蓀用保鮮膜包裹；步驟(3)：將步驟(2)中處理完成的竹蓀裝入充入氮氣的包裝袋中，保持包裝袋內正壓，封口。冷凍處理后，竹蓀中的水分均留存在組織內，不易蒸發，在竹蓀處于低溫的狀態下用保鮮膜包裹住，避免水分的外泄，用氮氣充入包裝袋內，可以完全阻止竹蓀的新陳代謝，減緩生物酶和活性物質的氧化，另外包裝袋足夠大，竹蓀類似于裝入了氣球中，不用擔心儲運的過程中擠壓損傷。

然而其在使用時直接對新鮮竹蓀進行冷凍封裝，在低溫環境下竹蓀內水分容易形成冰晶，解凍食用時容易影響竹蓀口感與品質。

在申請號：CN201510012543.X中公開了一種竹蓀干的制作方法包括選材、去殼分類、加熱、烘干、攤涼和包裝六個階段：(1)、選材：取優質竹蓀，長度在15-20cm；(2)、去殼分類：將竹蓀去除竹蓀菌帽，按照17cm以下和17cm以上分為一級，分級后的竹蓀清洗后放入竹籃內；(3)、加熱：將步驟(2)去殼分類后的竹蓀放入到烘干爐內進行初步加熱，將烘干爐的溫度緩慢提高到45℃，加熱的時間為25分鐘；(4)、烘干：將步驟(3)中加熱的竹蓀繼續加熱到45-55℃進行烘干，烘干的時間為4-6小時，將竹蓀內的水分烘干的程度控制在水份含量小于3％；(5)、攤涼：將烘干后的竹蓀放入篩網，將篩網放到陰涼處攤涼20-40分鐘，直至竹蓀全部冷卻直至軟化；(6)、將步驟(5)成品竹蓀按照長度進行分類、包裝、入庫?？梢酝瓿膳恐裆p加工成竹蓀干。