[發明專利]一種濃香型釀酒老窖池池墻修復工藝

在審

• 申請號: 202310053156.5
• 申請日: 2023-02-03
• 公開（公告）號: CN116656456A
• 公開（公告）日: 2023-08-29
• 發明（設計）人: 張盼德;孫振良
• 申請（專利權）人: 五蓮銀河酒業有限公司
• 主分類號: C12L11/00
• 分類號: C12L11/00
• 代理公司: 北京子焱知識產權代理事務所(普通合伙) 11932
• 代理人: 徐思波

本發明涉及一種釀酒工藝技術領域，具體地說，涉及一種濃香型釀酒老窖池池墻修復工藝。本發明所述改造方法是預先夯制一組黃土坯，用老窖泥做粘合劑，制成新的釀酒池墻或完成窖池池墻破洞修復。本發明所述的改造方法具有以下優點：解決了重新用黃土夯制時巨大的振動和外力易導致其它三道池墻出現裂紋、老窖泥脫落甚至坍塌的問題，而且用制作好的黃土坯壘砌池墻能大大縮短池墻改造時間，一天內完成窖池池墻的修復，有利于對窖池的微生物菌群進行保護；黃土坯保水性好，有利于老窖泥的老熟，使用壽命長。

技術領域

本發明涉及一種釀酒工藝技術領域，具體地說，涉及一種濃香型釀酒老窖池池墻修復工藝。

背景技術

老窖池在濃香型白酒釀造的過程中非常關鍵，俗語說“千年老窖，萬年糟”、“酒好全憑窖池老”，濃香型白酒釀造的老窖池可謂“國寶”。

傳統濃香型白酒釀造用老窖池池墻是由黃土夯制而成，外掛培養的老窖泥，由四面墻加池底組成一組或多組窖池，相鄰窖池僅隔一堵池墻。這種池墻在長年累月使用中，部分泥墻會出現破洞變形，甚至整面池墻坍塌，嚴重影響釀酒產量和質量。但由于長期釀造的老窖和老窖中的老窖泥非常珍貴，不能推倒新建，只能對池墻進行修補改造，而老窖池內的微生物以厭氧菌為主，長時間暴露在空氣中會失去活性，不利于對窖池的微生物菌群進行保護，影響釀酒質量，為了保護老窖池內環境，要求在一天內完成窖池池墻的修復。

現有技術中，老窖池的池墻修補主要采用以下兩種方式：

1、重新用黃土夯制，即：在原有泥面上改造，采用夾板、黃土夯制，但是，巨大的振動、外力易導致其它三道池墻出現裂紋、老窖泥脫落甚至坍塌，而且夯制時間長，傳統夯制池墻方法建成需10天以上時間，而窖池內的微生物以厭氧菌為主，長時間暴露在空氣中會失去活性，影響釀酒質量。

2、對坍塌的池墻采用磚混修補，外掛老窖泥。這種修補方式與傳統的黃泥土夯制的池墻差別很大，主要原因是磚混結構保水性差，不利于老窖泥的老熟，易造成窖泥的老化；另外，這種修建方式在窖池偏酸的環境中，酒醅水份60%至65%，酸度2.8至3.5，磚混結構遇酸會腐蝕、解體，墻體坍塌。同時，磚混結構的池墻對生產濃香型白酒的產量和質量影響很大。

發明內容

本發明的目的之一在于，提供一種濃香型釀酒老窖池池墻修復工藝，以解決上述技術問題。

為實現上述目的，本發明所采用的技術方案是：

一種濃香型釀酒老窖池池墻修復工藝，其特征在于：包括以下步驟：

1、制作黃土坯

1A、選用優質黃土，黃土要求粘性大、無砂質，晾曬粉碎，水份控制在6.5%（±0.5）,備用。

1B、將黃土放在模具中，使用“兩滿一尖”和“4次20錘”的作業方法，每一塊土坯要經過四次夯制完成。

1C、拆開模具，取下黃土坯，黃土坯制作完成，制作的黃土坯要求：錘面光滑，無起皮，無裂紋。

1D、根據池墻的寬度和高度，計算所需黃土坯的數量，重復步驟（1B、1C），按計算的數量制作黃土坯。

1E、黃土坯檢測：檢驗制作黃土坯的濕密度、是否透水，合格方能使用，制作好的黃土坯要用不透氣的材料覆蓋，保持水份。

2、池墻改造

2A、將需要改造的濃香型釀酒老窖池舊池墻清理干凈，地面清理到地基，兩邊嵌入相鄰池墻的深度為黃土坯寬度的一半。

2B、將制作好的黃土坯均勻、逐層壘砌，層與層之間采用壓縫處理，用提前培養好的窖泥做粘合劑，所有縫隙用黃泥土拍緊，防止使用過程中變形。

2C、壘砌完成后，頂層用混凝土抹平，以提高池墻的強度，池墻改造完成。

3、池墻破洞修復