[發明專利]一種玉米淀粉糖渣抗性淀粉的制備方法及其應用

在審

• 申請號: 202310049433.5
• 申請日: 2023-02-01
• 公開（公告）號: CN116023515A
• 公開（公告）日: 2023-04-28
• 發明（設計）人: 熊何健;李曉柯;馬英;何傳波
• 申請（專利權）人: 集美大學
• 主分類號: C08B30/12
• 分類號: C08B30/12;A23L29/30;A23L33/21;C12N1/20;C08B30/20;C12R1/01
• 代理公司: 北京盛廣信合知識產權代理有限公司 16117
• 代理人: 李娜

本發明公開一種玉米淀粉糖渣抗性淀粉的制備方法及其應用，屬于功能食品技術領域。本發明玉米淀粉糖渣抗性淀粉的制備主要是將沉降型玉米淀粉糖渣重復進行低溫凍結、解凍，然后加5?15倍體積的水經膠體磨膠磨水洗處理，離心取沉淀物，干燥，即得玉米淀粉糖渣抗性淀粉。本發明通過對制備玉米淀粉糖渣抗性淀粉的理化性質和結構特性、胃腸道靜態消化模型中的可消化性、青春雙歧桿菌和動物雙歧桿菌體外增殖活性研究，探討其益生元活性，促進玉米淀粉糖渣的高值化利用。

技術領域

本發明屬于功能食品技術領域，具體涉及一種玉米淀粉糖渣抗性淀粉的制備方法及其應用。

背景技術

隨著人們對于糖類需求量的增長和酶制劑工程的不斷發展，淀粉糖行業發展迅速。淀粉糖渣是淀粉糖工業的加工副產物，年產量巨大，目前仍未有合適的高值化利用途徑，大量糖渣以簡單的露天堆積形式儲存，造成巨大的環保壓力。此外，糖渣含有高水分和豐富的碳水化合物，在堆積儲存過程中，易被厭氧微生物發酵利用從而產生乙醇等代謝產物，造成一定的安全隱患，因此關于糖渣的高效利用的研究具有現實意義。

抗性淀粉具有多種生理功能。目前我國增抗工藝有待改進，工藝產率較低，尚未形成工業化生產渠道，研究熱點止步于提高工藝效率，抗性淀粉產品仍依賴進口，國內缺少抗性淀粉的良好來源。利用玉米淀粉糖渣中豐富的抗性淀粉資源，能夠彌補資源缺口，同時解決淀粉糖工業副產物難利用的問題，為糖渣的高值化利用提供新的研究思路。

3型抗性淀粉因安全性高，且具備更致密的晶體結構及更高的熱穩定性，在抗性淀粉制備領域備受關注。不同制備方法獲得的3型抗性淀粉具有不同的理化性質，可依據需要應用到不同領域，如食品添加劑、納米顆粒、益生元等。

淀粉糖加工過程中，玉米淀粉在高溫糊化作用后，經雙酶法水解獲得糖液，殘留的淀粉渣常以簡單的飼料形式出售，造成了資源的極大浪費。

發明內容

本發明的目的是提供一種玉米淀粉糖渣抗性淀粉的制備方法及其應用，將沉降型玉米淀粉糖渣經洗滌、離心干燥后的產物定義為玉米淀粉糖渣抗性淀粉，通過對其理化性質和結構特性、胃腸道靜態消化模型中的可消化性、青春雙歧桿菌和動物雙歧桿菌體外增殖活性研究，探討其益生元活性，促進玉米淀粉糖渣的高值化利用。

為實現上述目的，本發明提出如下技術方案：

一種玉米淀粉糖渣抗性淀粉的制備方法，包括以下步驟：將沉降型玉米淀粉糖渣重復低溫凍結、解凍，然后加5-15倍體積的水經膠體磨膠磨水洗處理，離心取沉淀物，干燥，即得玉米淀粉糖渣抗性淀粉。

進一步地，所述凍結參數為：溫度-60～-18℃，時間24-72h。

進一步地，所述解凍參數為：溫度0-16℃。

進一步地，所述低溫凍結、解凍重復次數為2-3次。

進一步地，所述膠磨水洗時間為2-10min；所述離心轉速為4000-5000rpm，時間為15-30min；所述干燥溫度為50-85℃，時間為3-24h。

本發明還提供一種利用上述制備方法制備得到的玉米淀粉糖渣抗性淀粉。

本發明還提供一種玉米淀粉糖渣抗性淀粉在制備低血糖食品中的應用。

本發明還提供一種玉米淀粉糖渣抗性淀粉在制備益生元食品中的應用。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：