[發明專利]一種芋頭加工方法

在審

• 申請號: 202310034866.3
• 申請日: 2022-05-30
• 公開（公告）號: CN115918941A
• 公開（公告）日: 2023-04-07
• 發明（設計）人: 林金新;黃平
• 申請（專利權）人: 福州三合元生物科技有限公司
• 主分類號: A23P30/00
• 分類號: A23P30/00;A23L19/10;A23L5/10
• 代理公司: 深圳叁眾知識產權代理事務所(普通合伙) 44434
• 代理人: 王劍鍇

1.一種芋頭加工方法，其特征在于，包括以下步驟：步驟1：將魔芋葡甘聚糖、淀粉、蔗糖、鹽和水按照質量比3∶1.5∶0.2∶0.4∶15的比例混合均勻，制得蒸煮液；

所述魔芋葡甘聚糖由以下方法制得：

將新鮮的魔芋球莖洗凈，去根、芽、皮，切成魔芋片，放入氨鈉水中溶液中浸泡3d；

將浸泡后的魔芋片研磨成漿液，加水攪拌均勻，出現絮狀沉淀后繼續加水攪拌，直至沒有絮狀沉淀，靜置，去除底部沉淀，得到魔芋葡甘聚糖水溶液；

在魔芋葡甘聚糖水溶液中加入乙醇并攪拌，生成絮狀沉淀，繼續加入乙醇直至不再產生沉淀，得到魔芋葡甘聚糖乙醇溶液，將魔芋葡甘聚糖乙醇溶液進行減壓過濾得到魔芋葡甘聚糖沉淀，再用乙醇沖洗魔芋葡甘聚糖沉淀，得到魔芋葡甘聚糖，將得到的魔芋葡甘聚糖干燥，制成粉末備用；

將芋頭清洗，消毒后，切丁備用；所述消毒具體為采用次氯酸鈉消毒液浸泡芋頭，浸泡時間為35min；所述消毒液的濃度為310ppm；切丁的厚度小于3cm；

步驟2：將蒸煮液加熱至65℃，將切丁后的芋頭浸泡于蒸煮液中45min；

步驟3：將步驟2浸泡后的芋頭置于蒸煮液上方，將蒸煮液加熱至沸騰，利用蒸氣蒸制芋頭，持續75min；

步驟4：停止加熱蒸煮液，將蒸煮液冷卻至65℃，將步驟3蒸制后的芋頭于蒸煮液中浸泡75min；

步驟5：將步驟4浸泡后的芋頭于在無菌環境下冷卻至12℃；

步驟6：將步驟5冷卻后的芋頭-14℃速凍25min，得到利于冷凍保藏的芋頭食品。

2.一種芋頭加工方法，其特征在于，基于芋頭加工設備，所述芋頭加工設備包括：

蒸煮浸泡池，所述蒸煮浸泡池內設有加熱裝置和溫控裝置；

物料支撐件，所述物料支撐件設置于蒸煮浸泡池內；

第一排料口，所述第一排料口連接于蒸煮浸泡池的底部，所述第一排料口設有閥門；

第一進料口，所述第一進料口連接于蒸煮浸泡池的側部；

攪拌罐，所述攪拌罐位于蒸煮浸泡池的下方，所述攪拌罐內設有加熱裝置及溫控裝置；

第二排料口，所述第二排料口連接于攪拌罐的下部，所述第二排料口通過第一連接管連接于第一進料口，所述第二排料口設有閥門；

液泵，所述液泵連接于第一連接管；

第二進料口，所述第二進料口連接于攪拌罐的上部，所述第一排料口通過第二連接管連接于第二進料口；

步驟1：將魔芋葡甘聚糖、淀粉、蔗糖、鹽和水按照質量比3∶1.5∶0.2∶0.4∶15的比例投入攪拌罐，混合均勻，制得蒸煮液；

所述魔芋葡甘聚糖由以下方法制得：

將新鮮的魔芋球莖洗凈，去根、芽、皮，切成魔芋片，放入氨鈉水中溶液中浸泡3d；

將浸泡后的魔芋片研磨成漿液，加水攪拌均勻，出現絮狀沉淀后繼續加水攪拌，直至沒有絮狀沉淀，靜置，去除底部沉淀，得到魔芋葡甘聚糖水溶液；

在魔芋葡甘聚糖水溶液中加入乙醇并攪拌，生成絮狀沉淀，繼續加入乙醇直至不再產生沉淀，得到魔芋葡甘聚糖乙醇溶液，將魔芋葡甘聚糖乙醇溶液進行減壓過濾得到魔芋葡甘聚糖沉淀，再用乙醇沖洗魔芋葡甘聚糖沉淀，得到魔芋葡甘聚糖，將得到的魔芋葡甘聚糖干燥，制成粉末備用；

將芋頭清洗，消毒后，切丁備用；所述消毒具體為采用次氯酸鈉消毒液浸泡芋頭，浸泡時間為35min；所述消毒液的濃度為310ppm；切丁的厚度小于3cm；

步驟2：將蒸煮液加熱至65℃，切丁的芋頭平鋪于物料支撐件上表面；打開第二排料口的閥門，第一溫度的蒸煮液通過液泵經由第一連接管泵入蒸煮浸泡池，使蒸煮浸泡池中的蒸煮液的液位高于物料支撐件的上表面，使芋頭完全浸沒于蒸煮液中，在保持65℃條件下持續45min，短暫打開第一排料口的閥門，使蒸煮浸泡池內的液位低于物料支撐件的上表面；

步驟3：短暫打開第一排料口的閥門，使蒸煮浸泡池內的液位低于物料支撐件的上表面；將浸泡池內的蒸煮液加熱至沸騰，利用蒸氣蒸制芋頭，持續75min；打開第一排料口的閥門，使蒸煮浸泡池內的蒸煮液通過第二連接管完全流入攪拌罐；

步驟4：攪拌罐將蒸煮液混合均勻并加熱至65℃后，打開第二排料口的閥門，65℃的蒸煮液通過液泵經由第一連接管泵入蒸煮浸泡池，使蒸煮浸泡池中的蒸煮液的液位高于物料支撐件的上表面，使芋頭完全浸沒于蒸煮液中，在保持65℃條件下持續75min后，將平鋪于物料支撐件上表面的芋頭取出；

步驟5：將步驟4浸泡后的芋頭于在無菌環境下冷卻至12℃；

步驟6：將步驟5冷卻后的芋頭-14℃速凍25min，得到利于冷凍保藏的芋頭食品。