[發明專利]一種奶酪的制備方法

在審

• 申請號: 202310032017.4
• 申請日: 2023-01-10
• 公開（公告）號: CN115868413A
• 公開（公告）日: 2023-03-31
• 發明（設計）人: 呂石壘;鐘麗;張憲坤
• 申請（專利權）人: 呂石壘
• 主分類號: A01J25/12
• 分類號: A01J25/12;A01J25/13;A01J25/15
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種奶酪的制備方法，其特征在于，采用奶酪生產設備進行奶酪的制備加工，所述奶酪生產設備包括支架、料槽、模具和旋轉桿；所述料槽位于所述支架上；所述旋轉桿與所述支架轉動連接，能夠繞所述支架進行轉動；所述模具包括模具外殼、模具底板、模具夾板和模具門板，所述模具外殼能夠沿水平方向與所述旋轉桿連接，所述模具底板位于所述模具外殼的底部，并且能夠在所述模具外殼的內部進行豎直方向的移動，所述模具門板位于所述模具外殼的開口位置，能夠相對于模具外殼移動至開啟和關閉，所述模具夾板與所述模具門板活動連接，能夠對所述模具門板和所述模具夾板之間的紗布進行夾持；

采用所述奶酪生產設備進行奶酪的制備加工，具體步驟包括：

步驟S1，凝固：將含有乳清和蛋白質凝結塊的牛奶加入至所述料槽中，完成凝固；

步驟S2，模具安裝和紗布鋪設：將所述模具外殼沿水平方向與所述旋轉桿連接，將所述模具底板放入所述模具外殼中，將所述模具門板開啟后，將紗布鋪設在所述模具外殼中，并且使其一端伸入所述模具門板和所述模具夾板之間，控制所述模具夾板相對于所述模具門板移動至對所述紗布形成夾持；

步驟S4，注料：控制所述旋轉桿帶動所述模具外殼繞所述支架轉動，使所述模具外殼保持所述模具門板開啟狀態轉至所述料槽的下方，控制所述料槽開啟，將乳清和蛋白質凝結塊落入所述模具外殼中，完成注料；

步驟S5，模具關閉：保持所述模具夾板對紗布的夾持狀態，控制所述模具門板相對于所述模具外殼轉動，形成對所述模具的關閉；

步驟S6，擠壓成型：控制所述模具底板向所述模具外殼的內部移動，形成對模具外殼中蛋白質凝結塊的擠壓成型；

步驟S7，脫模：完成擠壓成型之后，保持所述模具夾板對紗布的夾持狀態，控制所述模具門板相對于所述模具外殼移動至開啟，將所述模具外殼中的奶酪取出，完成脫模。

2.根據權利要求1所述奶酪的制備方法，其特征在于，所述支架上設有壓板和側壁，所述模具還包括扭簧、齒條和齒輪；所述壓板沿水平方向連接在支架上，所述側壁沿豎直方向設置，所述旋轉桿能夠帶動所述模具由所述料槽的下方轉至所述壓板的下方并且滑過所述側壁；所述扭簧位于所述模具門板與所述模具外殼之間，以驅動所述模具門板保持開啟狀態；所述齒輪與所述模具門板連接，以驅動所述模具門板克服所述扭簧相對于所述模具外殼進行轉動；所述齒條與所述模具外殼滑動連接，并且與所述齒輪嚙合連接；所述齒條的一端伸出所述模具外殼并且能夠與所述側壁接觸，由所述側壁驅動所述齒條相對于所述模具外殼移動；所述壓板的下表面與所述模具關閉后的上表面齊平。

3.根據權利要求2所述奶酪的制備方法，其特征在于，所述奶酪生產設備包括擠壓缸；所述擠壓缸沿豎直方向設置在所述壓板的下方，以驅動所述模具底板向所述模具外殼的內部移動。

4.根據權利要求3所述奶酪的制備方法，其特征在于，所述奶酪生產設備包括擠壓框和水平推桿；所述擠壓框與所述壓板沿水平方向齊平，用于盛接擠壓狀態的所述模具；所述水平推桿與所述支架連接，以推動所述模具脫離與所述旋轉桿的連接而進入所述擠壓框中。

5.根據權利要求4所述奶酪的制備方法，其特征在于，所述奶酪生產設備包括夾具外殼和夾爪；所述夾具外殼位于所述擠壓框的出口位置，并且與所述支架轉動連接；所述夾爪與所述夾具外殼連接，能夠對移動至所述夾具外殼處的所述模具進行夾持固定；

在所述步驟S7中，所述夾爪對所述模具進行夾持固定，所述模具門板轉動至開啟狀態，所述夾具外殼相對于所述支架轉動，將所述模具中的奶酪滑出所述模具外殼。

6.根據權利要求5所述奶酪的制備方法，其特征在于，所述奶酪生產設備包括夾具推桿、夾具控制架、夾具伸縮桿和夾具彈簧；所述夾具伸縮桿沿豎直方向固定在所述夾具外殼上，所述夾具控制架固定在所述夾具伸縮桿的伸出端；所述夾爪與所述夾具外殼轉動連接，所述夾具控制架與所述夾爪連接，以驅動所述夾爪相對于所述夾具外殼進行轉動；所述夾具推桿與所述夾具控制架滑動連接，所述夾具彈簧與所述夾具推桿連接，以驅動所述夾具推桿與所述模具底板接觸并推動所述模具底板向所述模具外殼的內部移動。